烂肉面

食材

猪肉 400g / 手擀面 300g / 干香菇 80g

干黄花菜 1小把 / 干木耳 1小把 / 花椒 1小撮

桂皮 适量 / 八角 适量 / 葱姜 适量

配料

生抽 2瓷勺 / 料酒 3瓷勺 / 老抽 1小勺

白胡椒粉 适量 / 盐 适量

1.处理食材： 干黄花、干香菇、干木耳泡发，姜切片，大葱切成葱段和葱花。

泡发好的干香菇和干木耳分别改刀切小块，泡发好的干黄花 切小段，香菇水保留。

2.猪肉焯水：猪肉冷水下锅，加入葱段、姜片，1瓷勺料酒。

花吃姐姐的猪肉有之前剩下的棒骨和几块五花肉，有肥有瘦，口感会比较好。

水开后捞出猪肉块，用温热的水冲洗干净。

3.高压炖煮：高压锅中加入猪肉块、姜片、葱段、八角、桂皮和没过猪肉的开水。

高压炖煮40分钟。如果没有高压锅，电饭煲、砂锅、炖锅都可以代替，炖煮时间改为1.5小时。

4.炸花椒油：起锅倒入1把花椒和冷油。

开小火炸至花椒微微发黑， 滤出花椒油备用。

5.拆肉碎：炖煮时间到 ，捞出猪肉块，滤出1大碗骨汤。

猪肉块先把骨头剃掉，然后用刀捻成肉碎。

6.炒料头：起锅，开中火倒入花椒油。

再下入葱花，爆香。

倒入香菇块、黄花菜段和木耳碎。

翻炒均匀，加入2瓷勺生抽，1瓷勺料酒。

7.炖煮肉卤：翻炒1分钟倒入香菇水，注意香菇水底部的杂质残渣不要倒进锅中，否则会影响口感。

再倒入1大碗骨汤和1小勺老抽。

水烧开后加入拆好的碎肉。

再加入适量白胡椒粉，盐调味，转小火炖煮10分钟。

8.煮面：另 起锅烧水 ，把面条煮熟。

9.码上肉卤：把煮好的面干捞到碗中，舀一勺烂肉卤往面上这么一浇，就可以上桌了！

拿筷子这么一挑一拌，这样一会儿每嗦一口都能吃到满满的肉碎，想想就要咽口水了。