中国山东网-感知山东7月24日讯 (记者 谢雯嘉 实习记者 李玥潼) 城市由人组成，烟火气是城市应有的温暖底色。摊贩，游人，食客，香飘十里的烧烤，琳琅满目的商品，人头攒动的街道，三五好友的酒桌，夜幕下奔波的外卖小哥，坚守着“城市文明”的环卫工人……这是无数种情感滋润下最真实的菏泽。

坚守在菏泽街角巷陌的摆摊人、手艺人、追梦人……他们眼中有火，心中有光，组成了这人间烟火。

城市，也在“烟火气”中焕发活力，是热闹充实，是人间百态，也是许多人精神的栖息。人间烟火，山河远阔，都交织着梦想和希望，生活和远方。

烟火人间，奔波碌碌，为一碗舌尖滋味。月色下的百味人生，都在觥筹之间揉进千百滋味。和江湖酒友嚎着粗粝话语时，和亲密的人耳语呢喃时，和家人围坐可亲灯火前时，总少不了几口聊以与嘴巴相伴的美味。四方食事，不过一碗人间烟火。

中国山东网特别推辑《人间烟火》栏目，沿着味蕾的刺激，找寻菏泽街巷、角落里的人间烟火;激起心中的涟漪，讲述背后平凡、感人的风味故事。

暑热褪去，藏匿在银座小胡同里的烤串和烤面筋正在被有条不紊地准备着。程氏面筋王已经在小胡同里开了四年有余，给人们带来食欲的满足和快乐。

“面筋王”披星戴月烤面筋，人生每步都算数

人常说，人生重要的决定总在不经意间就做了选择。程氏面筋王的老板程大超的创业也是如此。

他13岁到淄博学厨，几年学成归来后，如家人愿成为厨师，稳定平顺。此景不长，程大超因为一场车祸休养一年，这段时间让他重新思考了人生，决定走上创业之路。好事多磨，他首次创业，和朋友合伙开烧烤大排档，却只经营了一个夏天。19岁的程大超，想起自己曾和一个老师傅学习烤面筋，这个成本小回报快的小本生意激发了他的二次创业想法。

他和父母商量后，“斥巨资”买了一辆三轮摩托车，用心地改造成仿古风格，挂上牌子和彩带，冲劲满满地到银座小胡同做起第一单烤面筋生意。自家独创的秘制红油酱料使得程氏面筋风味独特，麻辣鲜美、酱香醇厚，吸引了很多顾客，生意还算红火，但初来乍到，不懂行情，也没有属于自己的固定摊位，推着焊车，时常面临着被赶的境遇。住在胡同里的一位好心人就主动让他在自家门口的小胡同前摆摊，才终于固定下了摊位。程大超披星戴月、日复一日地出摊，用心经营着，积攒起客源和好口碑。

两年后，程大超接手小胡同里的一家小店面，把焊车小摊发展成固定店面，组建起烤串的小团队，辛勤浇灌着小店一点点壮大起来。从最初只身一人风雨兼程到现在发展为六人团队，从最初的烤面筋到现在种类繁多的烤串、烤海鲜，客流量不断增大、营业额也翻了好多倍，生意越做越红火。

程氏面筋王闻名全国，600名学徒慕名来学

“酒香不怕巷子深”，美味可口的程氏面筋不仅吸引很多本地顾客，也让很多年轻人刷到快手短视频后看到商机，慕名而来，专程学这门手艺。如今，程大超已经收了600多名学徒，他们来自四川、内蒙古、陕西、安徽等等，遍布全国。程大超毫无保留地传授秘制酱汁的熬制、面筋的制法、烤法等等。学到手艺后，学徒们纷纷开起自己的小店，有的学徒已经拥有数家分店。

程大超说：“来学的主要就是以普通家庭为主，都是跟我年纪差不多的年轻小伙，咱这个投资小，让老百姓也看见一些创业机会。”

守·望——面筋王坚守匠心手艺，盼望小店茁壮长大

没有成功来自偶然。年纪轻轻的程老板身上有着难能可贵的品质，他钻研细枝末节，连菜品摆放都要亲自设计;他与时俱进，乐于尝试新鲜，不断创新改良烤串;他沉稳踏实，坚守对烤串的执念和本心，做到精益求精。“要把重复的事情做好”是他对自己的要求。“我现在的开店经验还不够，也不是很擅长经营，还是先想着好好把这个店开好，再去想开分店的事。”程大超觉得这个小店就像是他的孩子，倾注了无数心血，一点一点养大，看着它慢慢成长。

每天忙碌在高温烤炉前，但程大超却乐在其中。“晚上周围银座、饭店的人下班过来，要点烤串带回家吃吃歇歇，也很满足。有很多回头客来吃，每次来都很热情地打招呼、聊聊天，看到他们很喜欢这些串，我也很高兴。”程大超一边娴熟地翻烤着滋滋冒油的面筋，一边笑眯眯地说。

平凡人的生活虽然简单，却也形形色色地向前。一日三餐虽然重复着，但也有滋有味地享受。华灯初上，胡同里那家坚守多年的程氏面筋王如约相待，为来来往往的顾客，串起舌尖美味。几根外焦里嫩的烤面筋、一把香味扑鼻的烤串，满满的人间烟火气，真实地让人惦念，让人流连忘返。

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领取时间：7月24日—7月29日

地址：菏泽银座小胡同程氏面筋王