练习题

1.碘的良好食物来源是（ ）。

A. 蔬菜

B. 水果

C. 海产品

D. 谷类

E. 动物肝脏

【答案】: C

【解析】:

碘元素主要来源于海产品，如海带中含有丰富的碘元素；远离海洋的内陆山区或不易被海风吹到的地区食物碘含量较低。

2.维生素C的最好食物来源是（ ）。

A. 牛奶

B. 海产品

C. 绿叶蔬菜

D. 蛋类

E. 豆类

【答案】: C

【解析】:

维生素主要存在于蔬菜和水果中。粮食和豆类不含维生素；动物性食物除动物肝、肾、血液外其他部位维生素C含量极微。

3.儿童膳食中钙缺乏，可导致（ ）。

A. 骨质疏松

B. 佝偻病

C. 骨折

D. 癞皮病

E. 骨钙化

【答案】: B

【解析】:

佝偻病常发生于儿童中，主要是由于体内缺少钙和维生素D导致的。婴儿缺钙发生手足抽搐；成年人及老年人缺钙易发生骨质软化和骨质疏松。

4.计算食物蛋白质含量可通过测定食物中的含氮量，再乘以（ ）。

A. 5.25

B. 6.25

C. 7.25

D. 8.25

E. 9.25

【答案】: B

【解析】:

食物中蛋白质含量可以通过凯氏定氮法进行检测。平均来说，食物中蛋白质含氮量占蛋白质的16%，即1g氮相当于6.25g蛋白质。

5.下列制品中，胆固醇含量最高的是（ ）。

A. 鸡肉

B. 蛋黄

C. 黄鱼

D. 对虾

E. 牛乳

【答案】: B

【解析】:

胆固醇只存在于动物性食物中，肥肉比瘦肉高，内脏比肥肉高，脑中含量最高；鱼子、蛋类、蟹子很高，其次为蛤贝类；一般鱼类和奶类含量较低。

来源：【文得学习网】