北欧食物，一如闻名世界的北欧设计，更多呈现出简洁明快的气质。 最典型的代表就是丹麦的开放三明治 Smørrebrød。

今天慕小溪为大家介绍关于丹麦开放三明治的故事。

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开放三明治从何而来

Smørrebrød

开放式三明治 风靡世界，大概是从新派北欧料理在全世界范围的兴盛开始的。 而 开 放三 明治的发展，也有着一段 不长不短的历史。

据说这种食物来自丹麦的工农阶级。 十九世纪四十年代， 为了节省工作日的午餐时间，人们把前一天的剩菜搭配传统的 黑麦面包来吃，饭后甜点也只是在黑麦面包上抹点自制的莓果酱。

刚开始的时候，它更像是打扫冰箱食物，把猪肉火腿切成薄片，一些苹果、洋葱切碎，摆在涂好黄油的面包上，来点酱料和柠檬汁。这就是一顿美味的午餐了。

直到十九世纪末，哥本哈根的餐馆里才出现了这种黑麦面包涂抹着黄油托底，覆着肉类、海鱼或鸡蛋的食物。 一般被作为酒吧小食，佐以冰镇的 丹麦 啤 酒或 阿夸维特烈酒 。

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如何制作出丹麦风味开放三明治

"Leave it to the Danes, those past masters of form and color, to turn sandwiches into still lifes."

“让丹麦人来吧，那些曾经的形式和色彩大师，可以把三明治做成一道静物画。”

尽管开放三明治即兴发挥的空间很大，但做出具有丹麦风味的传统三明治也有几条原则值得遵守。

原则一：要用黑麦面包

使用丹黑麦面包是制作开放式三明治的基础。这种发酵制成、略微发酸且带有淡淡麦芽糖甜味的面包，口感扎实紧密，还可以稳稳托住所有的食材。

国内可以在许多大超市买到德国产的黑麦面包片，可以常温密封保存很长时间。

原则二：适当的油脂

开放三明治的面包片一定要涂上一层薄薄的脂肪，比如黄油、鹅肝酱等，防止面包片在汁水过多的Toppings下变得软踏踏。蛋黄酱、牛油果、奶酪也是不错的涂抹酱料选择。

原则三：像当地人一样思考

使用丹麦人的日常食材，是制作出丹麦风味开放三明治的关键。比如虾仁、水煮蛋、三文鱼、腌鲱鱼等等，同时也会有许多季节性的食材，苹果、李子、甜菜、芦笋都可以被用来制作开放三明治。

原则四：不可以太甜

如果有太多甜味食材，开放三明治就变成甜点啦！

原则五：不要忘了使用刀叉

没错，开放三明治不能徒手享用哦。使用刀叉才是正确的方式。如果一份开放三明治有各种不同 toppings，我们应该先吃掉腌制的鲱鱼或其它海鲜；接着吃掉肉类、奶酪；最后吃掉黑麦面包。

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几款经典开放三明治推荐

丹麦经典的几款开放三明治，从食材搭配到香草酱汁，不同搭配有不同的美味。一起看看哪一款可能是你的最爱。

虾仁鸡蛋开放三明治

虾仁清爽，水煮蛋带来绵密丰富口感，是非常营养的选择。

食材：

黑麦面包、虾仁、水煮蛋 / 胡椒粉、蛋黄酱、法式第戎芥末酱、海盐 / 莳萝或小葱。

做法：

1.制作莳萝蛋黄酱。将蛋黄酱、莳萝混合均匀，加胡椒粉和海盐；

2.水煮蛋切为薄片；

3.将煮好的虾仁加第戎芥末酱搅拌；

4.微微炙烤的黑麦面包做底，涂抹莳萝蛋黄酱，将切片鸡蛋平铺在面包上，叠加一层虾仁，海盐、胡椒粉调味。装饰莳萝或小葱。

小土豆开放三明治

北欧人对土豆的热爱非比寻常，即便是面包和土豆这两种看起来不搭的食材，也能在开放三明治里结合。

食材：

黑麦面包、小土豆、培根 / 酸奶油、蛋黄酱、第戎芥末酱 / 小葱、水萝卜、芝麻菜。

做法：

1.小土豆煮熟，切片；培根切粒，炒至金黄；

2.黑麦面包抹上酸奶油，将土豆片铺在面包上；

3.撒上盐和黑胡椒，涂抹蛋黄酱和黄芥末酱；

4.将芝麻菜、萝卜切片叠至上层，用培根粒和葱花点缀。

烟熏三文 鱼开放三明治

北欧饮食中少不了丰富的海鲜，烟熏三文鱼、鲱鱼是当地特色。开放三明治经典搭配中，这两者都很常见。

食材：

黑麦面包、烟熏三文鱼 / 酸奶油、海盐、胡椒粉 / 莳萝或香菜、柠檬、水萝卜。

做法：

1.将酸奶油同莳萝混合加柠檬汁、胡椒粉、海盐调味；

2.黑麦面包烤香， 烟熏三文鱼叠放，撒点黑胡椒，可以挤些柠檬汁；

3.用萝卜片、香菜叶或莳萝叶装饰，撒胡椒粉和盐。

结语

开放三明治如今出现在北欧各大小餐吧、咖啡馆里，可以是早餐配咖啡，工作日午餐，也可以是三道式晚餐的前菜。它已经不仅仅是匆忙时填饱肚子的应付，而是充满设计感和美味的幸福享受。