大唐帝国的诗坛，巨峰林立！但对于吃，杜甫用笔最细、落墨最多、最浓！细读杜甫留存至今的一千四百多首诗：一个潜伏在诗坛，集水果控、食肉兽兼有唐一代最爱生鱼片的吃货跃然而出！
杜甫，大唐一吃货也！
杜甫以一首《春望》为掩护，用国破山河在、城春草木深...花溅泪...鸟惊心...的悲怆语调，表现出一副摧裂心肺、苦难深重的样子，这一表现不但把一干吃瓜群众看的迷糊，还成了后世的认知定式，老杜吃货的身份便神不知鬼不觉的“掩藏”了一千二百多年！
远远观人，看似清透，却永远看不全一个人。
隔着千年时空，朝杜甫远远看去，他是个诗人，走近细看，却是一个有着驾驭语言天赋的高段位吃货！
当老杜写下“会当凌绝顶 一览众山小”时，他已经落榜，但不以为意，壮游齐赵间。这一时期老杜的笔下仍然充满豪壮之气，因为他觉得山高水远路尚长、觉得自己还不到三十岁！所以，落榜后的杜甫一边发表豪言，一边快意于美食！
命中注定，杜甫是一个不入流的官宦，却是一个卓越的吃货！
都督从《杜工部集》 、《全唐诗》这些留存至今的诗文中寻找到了老杜的饮食偏好：杜甫不是简单的好吃，而是对各色食材都兴趣浓厚的美食家！
杜甫是个鱼生控
杜甫喜欢吃鱼生。在陕西，杜甫和后来被贬放浙江，开台州文脉的郑广文一起吃了一顿鲜鲫银丝脍 。鲜鲫银丝脍是将新鲜的鲫鱼去头、骨，剔刺，切成生鱼丝——鲫鱼多刺，切成剔骨生鱼丝显然比吃生鱼片更科学。
鲤、李同音，为了避讳大唐李氏，杜甫的这顿鱼生避开鲤鱼，选择了鲫鱼。因为大唐李家的这一插曲，黄河流域的食家们发现多刺的鲫鱼比鲤鱼更为鲜美，并逐渐取代了从先秦开始一直充当鱼类主流食材的鲤鱼，这成为中国美食流行史上一次经典的切换！
在五胡交杂后的大唐帝国，吃一顿生鲫鱼丝大概类似于今天流行吃三文鱼、金枪鱼一样，是一件快意口舌的事。
杜甫在诗文中清晰的记录了自己对鱼生的喜爱，这种爱一直持续到安史之乱后他流徙到成都：杜甫选择了滨水而居，一定程度上跟他喜欢吃新鲜的生鱼片是相关的。
在杜甫五十岁那年，在四川绵阳任官的晚辈请这位本家的叔祖吃了一顿现网、现捕、现杀、现片、现吃的生鱼宴，这顿深度体验版的鱼宴给老杜留下了深刻印象，这美好的味觉记忆老杜自然会用 小本本记录下来：“绵州江水之东津......渔人漾舟沈大网，截江一拥数百鳞......饔子左右挥双刀，脍飞金盘白雪高。徐州秃尾不足忆，汉阴......鲂鱼肥美知第一”诗中，老杜除了夸赞四川的鱼味胜过苏北、陕南，对厨子的刀工更是激赏！
这个在绵阳任官的晚辈，一定是照顾了杜甫的饮食偏好，从青年到老年，生鱼片在老杜的诗文里反复出现，从文字证据上来看，有唐一代，最喜欢吃生鱼片的就是杜甫！如果有机会，老杜一定会跟你辨析鲫鱼和鲂鱼在下刀和味觉上的差异，并对当下的厚切嗤之以鼻。
生鱼片在中国的食用史到明清才逐渐式微，在这之前，“离若散雪、轻随风飞”是对生鱼片刀工的标准要求，根本
杜甫是个素食粉
老杜对素食也颇为偏爱，比如这道香芹碧涧羹：山涧旁采集的香芹做成的羹，羹汤的颜色也像山涧一样清碧可人。可以看出，杜甫对食材来源和水质是很讲究的。老杜在饮食上精微的理解，成为了南宋素食专家林洪的的灵感源头，《山家清供》上卷便以杜甫诗文中的美食开篇。
而杜甫在吃生藕的时候，则透漏了这个大吃货的专业度：“棘树寒云色，茵蔯春藕香。脆添生菜美，阴益食单凉”。杜甫吃生藕、挑春天的嫩藕吃，而且选在春天的树荫下吃，这完全就是专业吃货作风！
直到近年，都督才在一家江山菜馆里吃到口感嫩脆、水份饱满、滋味爽辣的藕带
如果有人读过这首诗后面两句的话就能知道杜甫跑到了山坡上，选了一片能俯瞰风景的树荫，一边眺望着远处的山云水色，寻觅着山林间仙鹤的身影，一边美餐….
杜甫还是个水果控
在《杜工部集》第五首，杜甫便忍不住写下：杜酒偏劳劝 张梨不外求——把老杜家的酒和朋友老张家的梨夸赞了一番，这首诗是杜甫落榜后跑到兖州——他父亲的辖区后所作。一边科举不中，一边还兴致昂昂的夸酒谈吃，吃货的特质昭然若揭，不是吃货是什么？兖州，在今天山东境，这里的梨，自然是山东的梨，这大概是中国可溯历史最久的好梨之一。
今天山东梨的招牌是莱阳梨，可追溯的历史是四百年，大唐杜甫诗中的兖州梨已经湮然
除了梨，杜甫在47岁时迁徙到成都后，专门写诗给朋友要果树苗，然后在自己的院子种了枇杷来吃。54岁，杜甫迁居到长江三峡附近时，又种了几十亩的水果。从山东的梨到成都的枇杷再到重庆的几十亩果园，对水果的偏爱贯穿了杜甫饮食的一生。尤其是重庆奉节时期，杜甫一边伺弄果园一边写诗，迎来了创作的井喷期。遗憾的是，都督没有找到令到他灵感迸发的这种水果确切的品种。却查到了奉节的两大特产水果：始于汉代的脐橙和唐代贡品夔柚！推测，一千二百年前种在杜甫果园里的很可能在这两者之中。
奉节脐橙
或许，昔日老杜家的杜橙也和今天褚橙一样，引爆过大唐的水果江湖——不过，这些假设都将奄然于历史。
“京漂”老屌丝杜甫中老年时期的吃货自由行生涯
杜甫人生的大部分岁月没有他青年时“会当凌绝顶、一览众山小”壮言中描述的那么风发。小杜24岁在洛阳科举不第，从24岁洛阳落第到结束放荡轻狂的漫游，中间过了将近10年，之后，小杜又在帝都长安混了10多年，他在长安向手握权势的各色老头拜码头，想要谋得一官半职，在这一点上，杜甫跟李白差远了！杜甫从小杜漂成了老杜，也没有混到一官半职，这样看来，他应该算是一个标准的“京漂”老屌丝。
“京漂”10多年的杜甫，在43岁那年，才捣腾到一个连自己都觉得特鸡肋特没劲的职位：兵器看管。刚刚上任，那个令唐帝国进入折点的安史之乱就爆发了！杜甫堪称“点背哥“的样板！
安史之乱拉开了老杜“花溅泪鸟惊心”的中老年生活序幕。
从杜甫43岁谋得了兵器看管的小官职到几个月后安史之乱爆发，一直到他去世的16年间，离乱加剧，老杜开始遭受一些流离之苦，数度受饥。在成都落脚之初，一度还“故人分禄米、邻舍与园蔬”。但总体而言，杜甫只在安史之乱爆发的头一年多的时间和死前的二年多真正受苦，在剩下的12年时间里，仍然常有小官做，相比真正的底层，老杜身体的苦那都不算苦，但这老哥们喜欢哗啦啦的用诗写日记，一咏叹，小苦变大苦，即使没苦，读来也颇为感人，唐宋文人的笔墨，总比事实重上几分。
老杜精通饮食之道，外出之时，自然不会忘记寻觅一下周边的饮食或者对穿肠的美食品评一番。47岁，在乱世中好不容易搏到一个官职的老杜因为看不清情势、站错队伍外放长安边的华州。次年，少时的一位友人在陕西招待了他。对于老杜而言，这是一顿难忘的聚餐，他用文字隆重记录：“夜雨剪春韭 新炊间黄粱”。 韭菜在中国历史上，一直是蔬菜当中的无上美食，甚至将它归入荤菜之列。
中国人对韭菜有一种特殊的偏爱，汉代，已温室种植，韭菜是中国最早进行大棚温室种植的蔬菜之一（摄影师：蔡
春天的韭菜经过一个晚上雨水的滋润，嫩的能绽出水来，这样的美食对于对食材有见地的老杜，他是一定会记录下来的。听闻老友要来，冒着雨连夜剪下畦中的韭菜——老杜只用了“夜雨剪春韭”五个字，便将食物蕴藏的感情烹饪的如此饱满！也足见老杜对这顿饭的赞叹和内心的激赏！
老杜不但是吃货，还是文字中的大厨手和美食家！
在“夜雨剪春韭”之后，老杜移居成都。在成都，他做了几件事，一是在浣花溪旁建了杜甫草堂，二是向一个姓徐的朋友讨要果树，不久之后杜甫草堂前就“枇杷树树香”了！三是向朋友要了大邑烧造的瓷碗。“大邑烧瓷轻且坚，扣如哀玉锦城。君家白碗胜霜雪…”即使流离于四川，吃货老杜对食器依然有着偏执的考究，还特地要了大邑的瓷碗过来、等到草堂落妥，有客来时，老杜“自锄稀菜甲，小摘为情亲”过起了吃货惬意的生活。
几年之后，老杜半自耕农的生活转移到了今天重庆的奉节。这一时期，老杜日常的饮食已少见鱼肉，但一款用槐树嫩叶汁和面的“槐叶冷淘”被这个吃货记录了下来“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市......碧鲜俱照箸.....经齿冷于雪....."唐代的冷淘，是中国最早的凉面。而这款用新鲜的槐叶汁和面制作的，今天已经很难吃到，却被老杜这个细致的吃货记录了下来！如有吃货遇见，一定不要错过。这碗面中，藏有与老杜神交的秘钥。
颜值清新 清凉祛暑的槐叶冷淘
经常喝酣的杜甫
除了吃，杜甫还好酒。青年时期的杜甫就是一个酒客，而且经常喝酣，喝酣之后便胆粗气壮，并用牛气哄哄的口气写诗：“饮如长鲸吸百川...”这一时期的杜诗，完全是一幅浪漫主义的画风。杜甫借着《饮中八仙》，顺便跟当时“诗坛”的老头们套个近乎；私下则暗恨自己生的不够早，没有出现在大唐“酒中八仙”的首发阵容里！杜甫在死前四年的人生总结中写道：性豪业嗜酒......饮酣视八极，俗物多茫茫......
在一首记录宴会的诗中，杜甫重笔写了这一句：“春酒杯浓琥珀薄，冰浆碗碧玛瑙寒”！ 琥珀、玛瑙都是在高阶官员家里才能见到的酒具。身为官二代的杜甫除了好酒，在参加临晋公主的宴会时对这些酒具食器格外留心，反复推敲酒和酒具的用词顺序.....可见，杜甫不是普通的吃货，他已经跳脱出低段位吃货仅仅对“色香味形”的讲究，进阶到了饮食与器具的搭配之道！
琥珀杯
杜甫在诗文里反复对美酒美食进行赞美和咏叹，其实是老杜发出的一个强烈信号：我是吃货、吃货、吃货哪！可惜，他这种略略隐晦的强烈表达在一千多年里竟然没人听懂。直到那次惊心的恨别！
一顿湖南烤肉要了杜甫的命
对杜甫的死，一直颇有争议，其中，“杜甫死于吃”共识最高。据杜甫研究者的考证和推断：杜甫死于一顿湖南的烤肉，当时的他已经好几天没吃一顿饱饭，见到送来的烤肉，一顿猛吃，结果肠胃不堪其重，死了。
照理说，老杜是文化人，懂得久饿缓食的道理，但他依然奋不顾身、以命相搏的来对待一顿湖南的烤肉，原因无非有二：一是唐代湖南的烤肉实在做的太好吃了！第二个原因是：杜甫在吃的方面除了是鱼生粉、水果控的标签之外，还是一个不折不扣的食肉兽！
穿衣吃饭，上下三代，顺便扒拉一下杜甫的祖上：杜甫的爷爷杜审言，大唐进士，唐代近体诗的开创者，官职：帝都御膳房二把手。
一个唐代近体诗的开创者的官职居然是管厨房，可见昔日大唐帝国人才上的富余，当然，从另外一个角度，也可以看到饮食在大时代中的地位。老杜家的美食基因就此奠定！受家庭影响，杜甫对于美食的深度认知自然不是普通诗人可比，或许，杜甫成为吃货、并因食而亡的命运早有伏笔！
长沙至岳阳间的这段湘江成了老杜最后的归宿
少年的狂放自傲、中年的忧思、暮年的颠沛，对应于“饮酣视八极” 、“夜雨剪春韭”以及狼吞虎咽之下那顿要了命的湖南烤肉！在杜甫人生的跌宕中，那些与文字相遇的食物透漏了最直白、最纯粹的情感，也折射了这位文字烹饪高手的一生。试问，如果没有专业吃货的底子，杜甫怎能将诗文写的如此杀口、入味？
吃货都督原创谈美食，以直立人时代为时间轴起点，以四万公里赤道为地理轴，纵横人类饮食大江湖！