近 日，“2021中国餐饮区域标杆品牌”获奖名单重磅出炉。入选的100个品牌有哪些特性？对餐饮行业又有哪些启示？请看本文的详细解读。

本文转载自餐饮品牌观察，作者：红餐品牌研究院。

2021年12月24日， “第三届中国餐饮红鹰奖” 盛典在广州隆重举行，现场重磅揭晓了“2021中国餐饮品牌力百强”“2021中国餐饮区域标杆品牌”“2021中国餐饮最具商业价值品牌”三大奖项。

“中国餐饮红鹰奖”致力于成为“中国餐饮界的奥斯卡”，旨在挖掘和表彰中国最有实力和潜力的餐饮品牌，助力中国餐饮业健康发展，从2019年至今，已经连续评选了三届，在餐饮行业中享有很高的专业度和美誉度。

作为红鹰奖的核心奖项之一， “中国餐饮区域标杆” 旨在挖掘国内实力较强、在特定区域内有代表性的餐饮品牌，并表彰其在所属品类中或者区域中深耕及创新所做出的卓越表现。

本次区域标杆品牌的评选在去年的基础上，评选标准更为严苛，评选范围也更为广泛。不仅要求候选品牌在区域内要有一定影响力和很高的知名度，还要求他们的品牌力也要比较强。

组委会对全国各地城市的品牌进行了一轮浩大的搜寻和筛选，最终评选出了100个实至名归的区域标杆品牌。

01.

上榜品牌来自于34城，

一线、新一线城市遥遥领先

从上榜品牌发源地的线级城市分布来看， 一线、新一线及二线城市占比最高，分别上榜了42、39、14个。 同时，从具体的城市分布来看，北京的上榜品牌数量强势领先，占据了17席，其次是广州，一共13个品牌上榜。其他城市或者区域的品牌大多只上榜了几个甚至更少。

可见，优秀餐饮品牌的区域分布仍然不太均匀，主要向一二线城市倾斜，三线及以下城市的餐饮品牌出色的较少，还亟待发展。

在今年的区域上榜品牌中，很多优秀品牌均来自于新一线城市，如茶饮品牌霸王茶姬，烤鱼品牌烤匠麻辣烤鱼，酸菜鱼品牌有家酸菜鱼，西餐品牌半秋山西餐厅等。

而前不久发布的红餐品牌研究院发布的《2021中国餐饮品牌力白皮书》也印证了这种说法，数据显示，从近两年各线级城市连锁品牌的门店数分布来看， 2021年一线、新一线、二线的门店数占比相较去年均有不同程度的上涨，其中，新一线城市上涨的幅度最大，新一线城市已经成为品牌竞争的新战场。

不过，相比去年的获奖名单，今年品牌分布的城市更为广泛，遍布了全国34座城市。此外，今年在关注度不算太高的城市也涌现出了不少杰出品牌。譬如创立于泰安的玛黎娜、创立于江阴的糯雅芳粥、来自包头的胖墩肉饼以及眉山的马旺子川小馆。

02.

中式正餐占据大半壁江山，

川菜、湘菜超群出众

在这100个上榜品牌中， 中式正餐品类保持了去年的霸主地位，依然占据了58席。

其中， 川菜独领风骚，占据了12个席位，而湘菜紧随其后，占据了10个席位， 江浙菜的品牌数量从去年的第一位跌到了第三，占据了9个席位，川湘菜在上榜数量上超越了江浙菜。

近年来，一批新锐川湘菜品牌正在各地崛起，他们有别于传统的川湘菜品牌，在品牌形象和品牌传播角度上均有大幅创新，如回家湘、椒爱水煮鱼川菜、全牛匠等均是其中的杰出代表。

如今，Z时代逐步成为消费主力军，他们对口味的偏执慢慢减弱，但是对新鲜感和独特体验的追求逐渐增强，这使得那些懂得积极创新的“地域菜”跨地域发展的脚步在不断加快。

因此， 相较于2020年，2021年上榜品牌的菜系分布更为多元， 川湘粤菜系之外的其他菜系也涌现出了很多实力品牌并引起了消费者的大量关注，譬如闽菜中的临家闽南菜、鲁菜中的老牌坊鲁菜名店今年均有上榜。

03.

小吃快餐、火锅上榜品牌数位列第二、第三

小吃快餐品类今年上榜了18个品牌，其中，粉面品类占了6个席位，数量超越了饭食。

粉面是2021年大热的品类， 不管是头部品牌还是区域品牌，均有比较出色的表现，如红荔村、姐弟俩土豆粉、灵芝妹子海鲜米线、老碗会等品牌在各自的区域市场均有非常高的知名度和突出表现。

饭食占据4席， 以谷田稻香、超意兴快餐等品牌为代表，这些品牌在当地都小有名气，且口碑都不错。此外，以社区为核心布局点的南城香，主打盖饭、烤串、馄饨，目前已有100多家直营门店，遍布北京城，它是不进商场进社区且“闷声发大财”的饭食品牌典型代表。

火锅品类本次上榜了9个品牌， 粤式火锅占了4席，超越川渝火锅，成为本次火锅上榜品牌数量最多的细分品类。在川渝火锅发展得如火如荼的时候，粤式火锅也在崛起。

并且，在今年上榜的4个粤式火锅品牌中，潮汕牛肉火锅品牌占据了半数，依旧是粤式火锅中的实力派选手。

近年来，粤式火锅稳步发展，在南方蓄力深耕的同时，也在慢慢向北蔓延。口味较为清淡的潮汕牛肉火锅甚至打入了西南市场，并且已经基本站稳脚跟，如陈记顺和在成都的门店生意非常火爆，而成都当地也涌现出了很多潮汕牛肉火锅品牌。

此外，粤式火锅中的猪肚鸡火锅发展增势颇猛，两广以外的地区也孵化出了小有名气的猪肚鸡火锅品牌，正如捞缘猪肚鸡粤派火锅，便是诞生于长沙。

可见，在未来的火锅市场中，川渝火锅一家独大的现状或将被改变。

04.

烧烤品类占据3席，中式烧烤在崛起

疫情肆虐过后，烧烤品类凭借着强社交属性、强食材包容性以及独具的市井气息，率先在疫情之后脱颖而出，在后疫情时代展现出强大的韧性。

今年，不少烧烤相关的企业或者品牌也传出了融资的消息，体现出了烧烤赛道的火热。

2021年上榜的烧烤品牌占据3个席位， 其中烤串品牌共有两个分别是丰茂烤串、聚点串吧，均为颇具实力的烤串类品牌，中式烤肉品牌则上榜了一席，就是炉小哥烤肉。

随着消费者对日韩烤肉的喜爱不再如当初那么热烈，烤肉品类又在呼唤新的物种，此时接过棒的，就是中式烤肉。中式烤肉的崛起打破了日韩烤肉垄断烤肉认知的局面，同时又给烤肉品类的创新与新玩法提供了优质案例，典型品牌如酒拾烤肉、柒酒烤肉、来点烤肉等。

结 语

区域性品牌夯实根基，稳扎稳打，尽管在全国的知名度稍逊色于全国性品牌，但其实力都是经过消费市场验证的。不同于网红品牌那般速生速落，这些小有名气的区域品牌，都是一步步稳扎稳打成起来的，品牌实力雄厚。

可是，区域品牌也并不意味着固守一方，在区域建立了稳定的根基之后，再向全国进发就会相对稳妥很多，譬如费大厨辣椒炒肉就是如此。

想成为一个小有名气的餐饮品牌，从来都不是一蹴而就的事情，认真开好每一家店，招待好每一位顾客，做好每一道菜，才能真正成为当地的标杆乃至全国的头牌。