食物是如何被浪费的？

在全球范围内，每年大约会扔掉13亿吨食物，占我们粮食种植总量的三分之一。我们丢弃的不单是那些肉眼可见的蔬果食物，还浪费了无形的资源，给地球带来了无尽的负担。

为什么我们会造成这么多的浪费？因为浪费这件事从食物“出生”起，就开始了。

联合国粮农组织和环境署2013年发布报告《食物浪费足迹：对自然资源的影响》，其中提到食物在加工、运输、储存和烹制过程中都将产生浪费现象。据统计，世界54%的食物浪费发生在“上游”，即生产、收获后处理和储存环节，其余46%发生在“下游”，即加工、流通和消费阶段。

食物供给链不同环节的食物损失与浪费示意图。图片来自《中国城市餐饮食物浪费报告》

当我们浪费食物时，我们在浪费什么？

从世界角度看，全世界每年用于生产被损失或浪费的食物的水资源，可以填满7000万个奥运会标准游泳池 ，用于生产这些食物的土地面积相当于墨西哥的国土面积（约为117个北京的面积），消耗的化肥高达2800万吨，而化肥的低效利用与气候变化和因污染严重水生生物无法生存的海洋死区增多相关联。【1】换一个角度来看，如果把生产全球每年损失和浪费掉的食物产生的温室气体排放量比作一个国家的排放量的话，那么它将成为仅次于美国和中国的第三大温室气体排放国。

食物浪费造成粮食需求的增加，人们就不得不用各种方式来增加粮食的产量，而生产远远高于消费数量的食物只会加剧对环境的压力。

2019年伊始，WWF在全球发起“救食1/3”倡导，提醒更多人关注食物浪费的问题。

1/3的总量意味着什么？

它意味着高达13亿吨的粮食总量，（大约7.5千亿美元直接经济损失不包括鱼类和海产品），相当于瑞士一年GDP；

它意味着250万亿升用来生产食物的淡水被浪费掉了，那是可供全球人30年日常生活的饮用水量；

它意味着11,113亿千瓦时的能量被浪费掉了，这些足以为10亿个家庭提供一年的电力；

它意味着18,919平方公里的森林被占用了，而它的面积足有260万个足球场那么大。

数据来源于https://waterfootprint.org/en/

WWF在行动

解决食物浪费问题，了解问题现状至关重要。

2018年WWF联合中国科学院地理科学与资源研究所发布《中国城市餐饮食物浪费报告》，该报告重点从 “餐桌浪费”视角切入，对我国城市餐饮消费领域（包括餐馆和学校食堂）的食物浪费现象开展研究和分析。项目组2015年在北京、上海、成都、拉萨4座城市进行的大样本实地调研以了解中国食物浪费情况。

报告指出， 2015 年中国城市餐饮每年食物浪费总量约为1700-1800 万吨；相当于全国粮食产量的3%，或相当于河北省2015年粮食产量（3363.8万吨）的一半被白白浪费掉了。按照河北省当前小麦单位面积产量，相当于33万公顷的耕地和13.6 亿立方米的水资源白白浪费掉了， 浪费的这些水资源相当于全球74亿人123天的饮水量 。报告亦发现中小学校园食物浪费问题值得关注。

WWF希望能够以报告为起点，推动从民众到餐饮企业和政府相关部门的携手合作，切实减少食物浪费，逐步树立并践行绿色消费模式和生活方式。目前WWF也在进一步深入调查，与西南大学合作的《中国城市食物消费调查报告》将在10月份发布。

有了问题，就要有工具解决问题。为启发国内相关领域，更好支持中国的酒店业减少食物浪费，我们引入WWF国际与美国酒店住宿协会（AHLA）共同合作的酒店减少食物浪费（Fighting Food Waste in Hotels）工具包，在浙江省长兴县的5家星级酒店和大型酒店开展了减少食物浪费试点工作，通过引进最新技术和方案，鼓励酒店设立工作组，记录每日相关数据，尝试在酒店端践行“救食1/3”，并将线上的课程进行了本土化。（课程链接：https://my.lobsterink.com/learn/product/291）

联动酒店及餐饮中小微企业，行动更进一步

WWF正努力推动全食物的供应及消费链条积极解决食物浪费问题，通过打造区域试点等方式，链接各方形成共识、讨论问题、促成行动。

2019年，WWF就联合十多家合作伙伴发出可持续生态旅行倡议，为游客在旅途中做到生态可持续提供了行为参考，建议游客不携带任何未经检验检疫的动植物制品到别国旅行；不投喂、触碰野生动物，对动物负责，也对自己负责；不制造噪音和闪光灯干扰野生动物，将对动物的影响降到最低；拒绝消费，携带，运输野生动物及其制品；节约当地资源使用，杜绝浪费水资源，食物资源。

2020年，WWF将继续深耕，引领更多酒店及餐饮行业中小微企业加入减少食物浪费的行动中来。

2020年4月，WWF和携程启动“善待地球计划”，倡导“健康绿色酒店”，发力点之一即号召酒店行业通过加强酒店数据监控，实现2030年前食物浪费减半。项目在完成对全国500余家4星级以及携程4钻级以上酒店展开调研后，发布《中国高星酒店环境健康和可持续发展洞察》。数据显示，超五成酒店认为客人餐盘和自助餐环节，特别是在大型宴会方面最易产生食物浪费，而目前酒店苦于缺乏与外界合作伙伴的联动，如何更好宣传食物浪费成为难题。

6月，WWF的中国战略合作伙伴深圳市一个地球基金会（OPF）获得欧盟“转型亚洲”项目支持，于2020年7月启动食物浪费项目。在未来四年中，WWF与OPF将携手号召中国的中小微企业加入对抗食物浪费的挑战。

我们希望中小微企业将通过此项目的赋能，通过多种方案更好地管理食物浪费，并能将最佳实践在行业中进行模式复制。项目预期达到如下目标：

到2024年，至少350名中小微企业的工作人员得到针对食物浪费的预防、减少和分流方面的培训；

100家中小微企业会采用可持续消费和生产实践；

50家酒店和餐饮行业的中小微企业会减少至少10％的食物浪费；

《中小微餐饮企业减少食物浪费实践指导指南》在酒店及餐饮业得到更广泛的应用，并向相关成员进行推广。

我们每天都和食物打交道，每个人对食物的态度，会给地球带来改变。我们希望每个人在选择美食时，还能心系环境，减少食物浪费实现饮食多样化；我们也希望更具影响力的餐饮、互联网、旅游、酒店等行业的企业，能够和WWF一起，共同实施减少食物浪费的可持续行动。