在海外生活日子久了，对烧饼、油条这样的早点特別的馋。虽说这儿也有一家超市帶小饭馆的＂东方店＂推出了油条、豆浆、豆腐脑儿的早点业务。可是油条是袋装的，豆浆是罐装的，豆腐脑儿（他们叫豆花）更是怯做。他们把这几样东西加热后買给顾客，至于口味儿，大概吃一回一星期管够，跟这儿的中歺馆有得一比。

螺丝转儿

过去北京的烧饼、油条早点，无论是大街小胡同，有摆摊儿卖的，也有推车串胡同卖的。烧饼分＂马蹄儿＂＂驴蹄儿＂两样。马蹄儿烧饼簿薄的两层皮没有瓤儿，面上有少许白芝麻，吃到嘴里软而不酥，润而不油，夹上长圆形的油条（一套），适口充腹。要是不夹油条改夹柔红腴美的青酱肉，那更是神仙闻一鼻子也会垂涎的美味了。驴蹄儿烧饼个小而厚实，瓤儿饱满，面上的芝麻也多，拿来佐以辣菜絲、酱疙瘩別有风味。冬令时节吃涮羊肉必佐以驴儿蹄烧饼而不是马蹄儿烧饼。也不知是何出处，这马蹄儿烧饼、驴蹄儿烧饼并不同时出炉，驴蹄儿总要在下午才上市呢，大概这便是食必以时的老北京时尚吧。

芝麻烧饼

过去做小磨香油、芝麻酱的作坊，特別讲究火候与工艺，附近要是有一座油坊，准能香闻十里，拿小磨芝麻酱烙出的烧饼是格外的香。芝麻酱烧饼比马儿蹄烧饼还要大点儿，夹东西吃得把瓤儿掏出来，要素吃，可夹雪里红炒黄豆芽，荤吃，可夹猪头肉、酱肉、羊杂碎。吊炉烧饼是北京的特产。白泥做的炉子，一根铁链吊在墻上，吊炉烤出来的烧饼外脆里柔软，喷香劲道。跟烧饼有一比的是一样叫＂罗絲转儿＂的炉食。罗絲转儿个比芝麻酱烧饼略大，层儿也多，就是两面全不带芝麻。牛街的＂聚宝源＂羊肉舖带卖的罗絲转儿颇负盛名（过去羊肉舖也卖包子）。

马蹄儿烧饼

说到油条那花样就更多了，有：长套环儿、圆套环儿、小套环儿、焦圈儿等等，小套环是正宗夹馬蹄儿烧饼吃的。除了油条还有油饼，糖油饼、糖三联儿（三个圆骨朵相连）簿脆。这薄脆是把油面擀成长方形，下油锅一炸，薄可透明，泡豆浆粳米粥吃另有味道。发面火烧、牛舌饼，也全能夹油条油饼吃。小火烧夾焦酥脆的小套环儿更是年青人的最爱。

豆腐脑儿

早点是不能少了豆腐脑儿、老豆腐的。豆腐脑儿是点得极嫩的豆腐，吃时浇上肉片打卤。这打卤要拿五花肉煮烂，切成极薄的肉片儿，再把肉汤、肉片、黄花、木耳一块煮够了火候，勾上薄芡，甩上鸡蛋，卤即成。嫩滑的豆腐脑儿浇上一大勺子卤，就着烧饼油条一吃，美哉快哉！老豆腐要比豆腐脑儿劲道，吃时浇上调好的芝麻酱、韭菜花、蒜汁、高醋，嗜辣者淋上辣椒油，就着烧饼、火烧、牛舌饼，可作正歺享受。除了这些吃食，还有开锅丸子、炸豆腐，其浇头类似老豆腐，只是汤面上多撒了点香菜末儿。糜子面做的面茶也是早点时备的，吃时淋上调好的芝麻酱，转着碗吸食而不用勺箸。

油 条

糖油饼

未了说一样早消失了年多年的＂甜粥＂。我小时街面上就没有卖甜粥的了，祖母会做我才有口福一吃。甜粥这样做：先把白面调成稀糊，铁锅加一锅底儿水，烧开，而后拿铁勺盛少许面糊在开水锅中顺时针转勺研磨，面糊渐容于沸水中，稠了，加少许水，再盛糊，再研磨，稠了再加些水，反复操作，直到半锅粥调成。甜粥略比稠面汤稠点儿，粥，盛在碗里加上红糖，喝法跟喝面茶一样转碗吸食。甜粥口味儿柔滑劲道又香又甜，老年人尤其喜欢喝。甜粥出局的原因大概是做起来费亊，加上粥的品种又多，像：粳米粥、薏米粥、红豆粥、云豆粥、小米粥，不尚枚举，甜粥最终被淘汰出局了。（文/清逸斋主）

面茶