秋季是很多菌类大量成熟的时节，价格也会随之而降低不少，这个时候，喜欢吃香菇的朋友就别错过了，多准备一些，拿来炖汤或者清炒都非常的美味，而且新鲜香菇的水分很充足，吃起来味道鲜美，十分滋润，它还含有丰富的营养元素，常吃能对人体起到一定的滋补作用。

现在这个时节，我最喜欢把香菇炒着来吃，很多朋友看到这里都会有这样的一个疑问，炒香菇的时候要不要先焯水，对于这个步骤，很多人都弄不明白，所以炒出来的香菇不滑嫩而且还不入味，如果你炒香菇也出现了这样的情况，那么我就要告诉你，炒香菇时，别再直接焯水，一定要多加这1步，这样香菇才能滑嫩和入味，感兴趣的朋友学起来吧。

这个步骤就是清洗香菇，很多人觉得直接焯水和清洗香菇是同一个步骤，完全可以用焯水来代替清洗，这样会给我们节省不少的时间，其实不然，清洗香菇是很重要的一个步骤，因为香菇中含有的一些细菌，我们如果只用焯水的方式，那么很难把这些细菌给清洗干净，所以我们一定要把香菇清洗干净后再焯水和炒制。

在清洗香菇的时候，我们也不能只用清水清洗，一定要加上食用盐和面粉，因为食用盐有很强大的杀菌作用，这样能杀死香菇里面所隐藏的细菌，这样的话香菇吃起来就会更加的入味，面粉有很强大的吸附作用，能把香菇表面的灰尘给完全处理干净，这样的话香菇吃起来就会更加的滑嫩。

说了这么些，我还是具体地来给大家说一下炒香菇的正确做法吧，也希望大家看完后在炒香菇的时候别再做错了，这样就能吃到不仅换呢而且还入味的香菇，话不多说，一起学起来吧。

【炒香菇】

我们需要准备的食材有：香菇、食用盐、面粉、胡萝卜、辣椒、生姜、大蒜、木耳、水淀粉、白糖、老抽、生抽、蚝油等家中常用调味料。

然后我们来处理食材：将香菇放在盆中，放入适量食用盐，浸泡3分钟，然后放入适量面粉，搓洗2分钟，接着反复用清水清洗干净，去掉香菇蒂切成薄片放置备用，木耳提前用40度的温水，加入适量食用盐泡发好，洗净后切成小块放置备用，胡萝卜洗净后去头去尾切成菱形片放置备用，辣椒去籽去蒂后切成块放置备用，姜蒜处理干净后切成末放置备用。

接着我们来烹饪食材：锅中放入适量的清水，加入一勺食用盐，烧开后放入胡萝卜、木耳和香菇片焯水一分钟，这样不仅能激发出香菇的香味，而且还能起到杀菌的作用，最后还能减少烹饪的时间，更能让这三种食材更加的入味，吃起来口感会更好，所以这个步骤我们也要牢记。

然后捞出放置备用，锅中放入适量食用油，油热后放入姜蒜末进行爆香，然后放入香菇、胡萝卜翻炒均匀，放入辣椒段和木耳，翻炒均匀后放入适量食用盐、白糖、老抽、蚝油、生抽翻炒均匀，最后放入小半碗的水淀粉，用大火收汁，租后关火盛出享用美食。

这样一来炒香菇就做好了，营养健康，吃起来还很滑嫩入味哦， 天冷之后，多吃这道菜，还是对身体有好处的，所以我们还是要学起来，也希望大家在炒香菇的时候别再直接焯水，一定要用食用盐和面粉把香菇清洗干净才行哦，这样炒出来的香菇才会好吃，不知道你学会了吗？

（文章转自微信公众号：湖南华威东南三菱4S店）