大家好，这里是夏天的私厨。没有哗众取宠的标题，只有实实在在的家常美食；没有华而不实的内容，只有用心做好的每道步骤。喜爱美食，喜爱做饭，渴望得到关注和分享。

每年的五月份是蒜薹上市的季节，绿油油的色泽甚是喜人，它其实就是大蒜在成长过程中一根从新蒜里长出来的长长的带有花蕾的苗，是家常餐桌上比较常见的菜。蒜薹本身的辛辣蒜味有着很好的杀菌、消炎、活血的作用。当然了嫩一些的蒜薹直接生吃都会很美味，一点点辛辣一点点清甜。之前在老家地里摘回来的蒜薹太多，不管是炒肉丝还是炒鸡蛋，还剩下了一大把，寻思了一下，把这些直接做成腌蒜薹，口感既好吃，保存时间久，不易变质腐烂。

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这个腌蒜薹的方法可是老妈是小秘方了，用这个方法腌制出来的蒜薹口感清脆，咸鲜适中，保存时间久。直接用来配一碗粥，就非常下饭了；另外还可以和其他肉类熟食一起凉拌，或者和腊肉一起炒，滋味更美了。

下饭小菜腌蒜薹

食材清单：蒜薹250g、盐10g、米醋50g、白糖50g、干辣椒段适量、花椒5g、八角3个、香叶2片

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腌制步骤：【一】把新买的蒜薹洗净，切去头尾，切成正常食用的长度，大约五六厘米即可，晾干水分。一定要彻底晾干水分，可以用厨房纸吸一下水，或者放到通风处晾干，再或者用电风扇迅速吹干，水分会很快的挥发掉；很多人都遇到过蒜薹腌好后不几天就会变质腐烂或者长毛、霉菌，保存时间非常短，那就是因为没有把水分控干。

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【二】根据个人口味喜好撒入适量盐，我这里是250g的蒜薹撒了10g盐；蒜薹可以用盐多腌制一会，因为它不易吸收盐分，腌制十五分钟左右蒜薹就会被腌制出一些水分，中间可以用手轻轻抓几下。

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【三】用盐腌蒜薹的过程中，我们可以做腌料了。先把米醋放入锅中煮开，再按1:1的比例倒入白糖，也可以根据自己口味看白糖融化后尝一下味道，有明显甜味后就可以了；喜欢辣味的可以适量放入几个干辣椒一起煮；如果想腌制出来的色泽深一些，可以倒入米醋和白糖的三分之一量的生抽，一起煮开。我比较喜欢腌制出来色泽鲜亮，所以没有加生抽。

熬煮米醋和白糖的时候，酸味会很浓，甚至有点刺鼻，建议打开油烟机或者打开窗户通风。

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【四】待白糖完全融化后就可以关火了，倒入无水的容器中晾凉，千万注意不要迸进去水分。煮好的腌料味道酸甜浓郁，闻着都开胃。

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【五】把腌好的蒜薹控干水分倒入密封容器中，再倒入完全晾凉的腌料，放入冰箱腌制一个晚上就可以吃了。

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这种腌蒜薹肯定一顿吃不完的，多腌制几天味道会更浓郁好吃。这是腌制了一夜后的蒜薹，颜色依然鲜亮，开盖就能闻到浓郁的酸甜气味，但是吃起来酸甜味儿却没有那么重，咸鲜可口。

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这样腌制出来的蒜薹有一点糖蒜的味道，却比糖蒜更加诱人入口。因为放了白糖，味道尝起来倒有一股鲜味。这是腌制了五天的蒜薹，蒜薹表皮稍有褶皱，腌料的味道已经完全浸透了，花椒的麻香味、腌料的酸甜味、辣椒和盐的咸辣味，一口馒头，一口蒜薹，一口白粥，吃的整个人都神清气爽了。

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只要腌制过程中注意没有迸进去水分，用密封罐放在冰箱冷藏保存半个月是没有任何食用问题的。切记，吃的时候一定要用干净干燥的筷子去夹，不要带进去任何水分，以保证蒜苔的食用期限。

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我家的腌蒜薹就是这么做的，家人都很爱吃，你有什么其他小诀窍分享吗？欢迎在下方评论区告诉大家，好东西一起分享！