△Chef Jason Liu
青春的确没有什么值得称道的，试问谁没有年轻过呢？但是在你年轻的时候，你做过怎样的事情？我26岁那年，正值2008年北京奥运会，女儿2岁，我在如日中天的传媒业里日夜兼程地赶路，没有白天，没有夜晚，不知道自己醒来在哪一个城市，也不知道邮件是从哪个方向飞过来……
对于Jason Liu来说，这是他来北京生活的第二年，从Bistro 3到Ling Long，他一直坚信着自己的Fine Dining的理想，正在渐次绽放。
青春须早为，岂能长少年。的确没有人可以一直“少年”到老，所以让我们翻开Jason的26岁，或许还有之前的两年。而你的26岁，还有多久到来？那一年你在做着什么样的事情呢？
Ling Long开席，客官请进。
该如何定义这家餐厅？来自餐厅自己的说法是，这是一家Re-Fine Dining，当你第一次穿过昔日的兆龙饭店来到位于3层Ling Long的时候，会有一种空间转换之感，像是旋转木马一般的花瓣形的桌子，围绕在“花坛”的四周。这是来自德国设计师的手笔，包括餐厅地上那礁石状的雕塑。除了半透明的厨房以及料理台，算是整间餐厅的真正亮点所在。
△Ling Long餐厅内饰
玲珑剔透，不仅仅体现在餐厅的名字上。玻璃制的筷子，一次成型的亚克力透明座椅 （哪怕有人一直说这椅子多不舒服，但我依照个人体验表示——很舒服。你反驳我，我就扎你。） 甚至专门在景德镇订制的花瓣形桌子，都在为你的到来所准备着。如果你是第一次光临Ling Long，一定会为这里的服务点赞，从询问落座，都是经过系统训练的。在一杯粉红气泡之后，看着在厨房里忙碌着的Jason的身影，不由得开始期待他的出品。
△芝麻烧饼+老火清汤
用了大半年时间去旅行采风的Jason，带回了很多当地的风味，Ling Long的第一份菜单显然也是致敬当地风物的巡礼之作。开场的老火清鸡汤显然是来自广东的见面礼，却是经过了10个小时的熬煮，之后采用法式清汤做法，用蛋白澄清了4个小时。甚至比马卡龙还要小的芝麻烧饼端上来的时候，“精致”只是第一印象，当mini烧饼的爆浆在口中炸裂的时候，就会开始思考的是——当中餐经过西式的料理的技术之后，会出现怎样奇妙的巧合？
△姜汁番茄
姜汁番茄是Jason致敬儿时的味道，Jelly状的番茄籽的确是很好的唤醒味蕾的食材，佐以姜汁，将番茄的酸变得更加绵延，就像是声音可以在低频中传播得更远的道理是一样的。姜汁并没有看到名字时候第一反应出来的辛辣，而是淡淡的气息，而番茄籽则是更像秃噜皮的草莓 （好吧，这个形容我也觉得有点怪） 怎么说呢，就是很鲜活的亚子，一口重返童年的那种。
△ 真鲷 潮州豆酱 鱼子酱 萝卜干
这是一道完成度很高的头盘，新鲜的鲷鱼在上桌前10分钟，Jason才开始分解，对于有着日本菜基础的他显然不算难事。虽然处理手法趋于日本，但真正的灵感却是来自潮州的鱼生，普宁豆酱的加入让这道菜变得层次更丰富了，萝卜干以及鱼子酱的陪伴，同样在味蕾层面更多了一些可能性。
△ 蚝与牛 自制蚝油 生蚝 山东和牛A4
作为主菜，牛肉显然是最好的C位所在，客气地询问几成熟的时候，直觉会告诉自己3成，但是显然5成是刚刚好的。渍过的迷你洋葱有着泡菜一般迷人的口感，但主角会跟你说，这其实就是一碟子——蚝油牛肉。对的，用真·蚝本人来做的蚝油，才成就了这一盘，山东和牛选了菲力的位置（我还不是很确定，但也应该是没错的。），嫩且香气十足，在蚝油的辅佐下，呈现出颇为迷人的熟悉感。
△猪五花肉 酸菜白肉汁 百合 竹荪
这道酸菜白肉，简直被我东北朋友们吹上天去了，作为一个东北媳妇来说，我也就mmmmm（笑而不语），伊比利亚黑猪代替了东北土猪肉，脂香丰满的同时，酸菜的香气适时地中和掉淡淡的腻感，但是为什么吃到最后都不见酸菜？Jason同学根本就没打算把酸菜放进来，取而代之却是竹荪，的确有着爽脆的气质，却真的变得一点也不东北了。挺好！
△东星斑 XO酱 芦笋 酱油
我其实也不是不爱吃鱼，我只喜欢吃不用摘刺儿的鱼。我可以剥虾、拆蟹到地老天荒都没得问题，但是看到整条鱼，我就啧啧啧地微笑说我不吃鱼。东星斑被端上来的时候，香气先是击中了我，酱油跟XO酱泾渭分明地在鱼的周身，宛若八卦般交融却也独立，越是丰富的气味越能展现出层次，交融着来到眼前，每一口都是鱼肉的鲜甜，加入的调味也是各有特色。
△牛舌
Jason很擅长做牛舌，低温慢煮后的牛舌呈现出绵软与松弛感是令人满意的。盘碟的温度，食物入口的温度都是经过严密设计的，当你对食物的要求不仅仅在于果腹之后，就会发现这些惊人的好细节，摆盘也没有过度的Fancy，相比较1.0版本的他来说，这是一个看上去很稳的菜单，每一道出品都是严谨而精准的。
△龙虾 醪糟 豆瓣酱 藠头
致敬广东的干烧虾，Jason选择了用龙虾做食材，藠头作为脆的那一Part显然是合适的，龙虾肉呈现出的熟度是令人喜欢的，就是刚刚好的亚子。当然，有说过吃不饱的，在这个环节的时候，会额外奉送一小小碗牛肉炒饭。
△甘味旅程
倘若你是一个甜品重度爱好者的话，在甜品环节会被安抚得无比愉悦。马卡龙、松露巧克力、凤梨酥、酸奶，由来自新加坡的甜品师来跨刀担当，起承转合间都可以感受到浓浓的中国风，来自中国的味道就是这样的甘味之旅。
1.0时期的Jason Liu
△在Bistro 3工作的Jason Liu
如果说，在Ling Long工作的Jason是2.0的升级版的话，那么在Bistro 3工作的时候就是1.0，不能说是脱胎换骨，但是当你看到他的1.0的作品时候，还是会觉得有种初生牛犊的霸气，狮子座的他同样会提到，当时来到北京想要大展身手的时候，同时最渴望的就是跳脱以往主厨们的影子。
经过了大半年的游走，他将调味依然锁定在中国菜的味型之中。如何将中国菜的博大精深，用自己的认知来解构，再用所学致用，这便是——“做自己”的过程。我们很惊喜地在北京这座城市等到Jason，或许他在其他的城市会更适应，反而是北京这个地方才格外需要这样看上去有一点有趣，自成体系的出品。毕竟26岁也只是开始而已，对于2020年应该会是充满展望以及欣喜的一年。在我们期待Jason的新菜同时，也来看看他曾经做过哪些有趣的料理。 （所以为什么说他很稳，看完这些出品你就懂了，敢于冒险者是少年，但成熟的少年就要考虑市场接受度了）
少年的自我介绍。
△Ling Long Jason Liu
新的開始，我想介紹自己，我是Ling Long的主廚Jason Liu。從小我的夢想是當一位畫家，一張白紙我就能不被約束的自由創作。直到某日因緣際會做了飯給姊姊吃，瞬間的微笑造就了現在的我。
今年是入行11年，第一份工作在台北Hyatt做學徒，從毫無基本功每天拼命的加班只為了能縮短與前輩們的技術差異，也奠定了扎實的基本功。下一份工作我選擇了台北義大利菜名店，日籍主廚伊藤的不羈與如同藝術家的創意與天天高強度的生意量，著實讓我對廚師這行業的著迷更深。
最後加入了台灣最老的Fine Dining餐廳，Chef克萊門將分子料理與傳統法餐的結合，做每道菜的心情就如同拆炸彈，深怕一有閃失，會讓所有努力化為灰燼，十年下來每天在廚房的時間遠遠超過在家，人生绝大部分都在做菜中學做人，但因為眼裡有夢，所以樂此不疲。
然后來到北京，當時23歲以初生之犢的心態管理一個廚房甚至是一間新店，剛開門的時候，第一套菜單完全是以天馬行空的食材搭配挑戰市場。只能說瞬間自信瓦解，也許是太想跳脫以前主廚們的影子所以吃了不少苦頭。某日吃到了四川菜後突然有個靈感，開始嘗試用自己的方式來做出味蕾中的記憶，開始嘗試越來越多的中西融合，之後的餐廳也做起來了。
當確定了屬於我自己的路後，背上背包開始旅遊，用了半年多的時間選了十個不同菜系的發源地二十幾個城市邊吃邊思考，沈澱自己的同時也深入了解菜系歷史。我要做的是有故事的融合菜，而不是因為噱頭而融合，我從未停止作畫，只是現在是在盤子上。
