Bistro 321 Villa Le Bec

地址：上海市长宁区新华路321号

Bistro 321 Villa Le Bec坐落于上海市长宁区新华路321号，在一栋建于1920年，而且围绕在法国梧桐树里面的老洋房。Villa Le Bec拥有一个600平方米的花园。

主厨Nicolas Le Bec从小时候起就对世界各地的唐人街有着强烈的好奇心。如巴黎、纽约、伦敦、悉尼，在那里他发现了新的文化。25岁成为主厨，31岁摘得米其林一星，33岁摘得米其林二星，这位在法国里昂建造了属于自己的4000平米Le Bec 大街的明星主厨，40岁时却决定带着他的妻子刘瑜、女儿一起来到中国上海，用Le Bec品牌打造了新的烹饪舞台。

曾经风光无限的Nicolas Le Bec，在上海的起步却困难重重，经过不懈的努力与漫长的等待，Villa Le Bec在2014年4月15日终于正式开门营业。

餐厅菜系上的做法还是比较传统，许多菜比较丰盈强烈，如果你本身比较喜爱清爽的菜色，选择上会容易受限。而一家餐厅能够一直维持稳定性以及良好的一致性，是能够出类拔萃的原因，主厨Nicolas Le Bec本人每天都在厨房亲自烹饪。

Pâté en croûte(酥皮肝酱肉派)自然是要点的，因为制作繁复，上海很少法餐厅愿意做，就算是制作，能够如此地道，就是Le bec。早期几年听说他都是自己一早或半夜自己起来制作，很多员工都想学到秘方。

Pâté en croûte是最传统而且繁复的料理之一，基础且绝对不可或缺的！是一道极不耐保存的古典菜，同时也是将美味及原味呈现的料理。从最初的食材准备、前置处理、馅料、派皮制作、入模加热、冷却⋯等等作业，直到完成为止，常常是持续好几小时的苦力活，因此一大块仅售150人民币，店里也可以直接购买抽真空包装带走，真是不可思议。

上海数一数二的生牛肉塔塔，无论是口感及调味都恰到好处，丰腴的脂肪口感，润而不腻，配上的辛香料，在味觉和口感上都取得了极佳的平衡感，配菜的炸薯条也是水平极高。令人讶异的是牛肉的来源是国产牛，完全打破既有印象。

几年前点了一道煎鸭肝佐新鲜枸杞，原本是当天才有的菜单，由于惊为天人，几天过后，我再次请主厨制作。这道菜希望他们可以列在固定菜单里，吃过了所有的法餐里，这绝对是数一数二的美味，酸甜焦糖盐味停留在完美的平衡，新鲜的枸杞酸度也中和了丰腴的鸭肝，香气以及口感都恰到好处，鸭肝本身也毫无腥味，单纯的美味。不过后来是改以季节性的莓果为主。

另外当季的蔬菜也值得推荐，夏季的芦笋也是以在欧洲的原貌呈现，鲜甜美味。其他如青口贝类料理也可以有较为清爽的选择。

当然一公斤的肋眼是上上之选，粗犷又肥美，略带烟熏味。在日式炭火炉上烤过，如果没有六个人以上，我并不建议食用，不过的确是上海数一数二的牛排之一。