2019/8/5 星期一 扬州—南京

星期一，趣园茶社的门口依然有很多人排队等着吃早茶，穿过等位区在订好的包房里坐下，空调隔断了暑热，感觉窗外也该是一片清凉。趣园就在瘦西湖风景区，古色古香的建筑错落在花园里，石径、草坪、绿树、湖水，能在这样的环境里享受扬州早餐，确实是一件幸福的事情。在这里体会到了“偷得浮生半日闲”的那种闲适与惬意。

近实远虚，都是扬州的精致

窗外的风景

素菜包

千层油糕

肉包子

菌菇包

麻糍

喜欢的青椒肉丝炒面

一样吃一点，肚子就饱了。扬州早茶的丰盛，面点制作的讲究，趣园茶社只是一个代表。万庆在瘦西湖长春路那里拿了一块地，建了扬州三把刀（剃头刀、修脚刀、厨刀）博物馆，以后再去扬州就可以在风景区里享受扬州的服务文化，享受一条龙的服务。

告别扬州前往南京，吃侯新庆的江南灶是我们此行中一个重要的内容。小宽说，人生不吃侯新庆，吃遍江南也枉然。2008年认识了侯新庆之后，每年总要吃上几次的。枉然不枉然的我无所谓，哪里好吃哪有我是我的不懈追求。侯新庆好吃，他去哪里哪里就能见到我，不仅有我，还会有我的朋友们。

侯师傅为我们开的菜单，大家可以按图索骥去点。

5号中午董老师5-6位梅花厅

淮扬三小碟

鱼子酱石榴包醉双鲜

鸽吞燕

海胆清炒手剥河虾仁

招牌鱼头佛跳墙（6头鲍鱼）

醋溜大黄鱼

蒲菜炖黄鳝

红糖麻糍

百香果野百合藕粉圆子

时令水果拼盘

包着熟醉蟹和小龙虾的豆皮包点缀着鱼子酱

茄子

侯氏蒜泥白肉

侯氏灯影牛肉

鸽吞燕

熟蒸北海道海胆烩手剥高邮湖虾仁

侯氏鱼头佛跳墙配酱油哥刀削面

盛到碗里的鱼头佛跳墙

蒲菜炖鳝鱼

我特意要的芫荽肉沫烧粉皮

青椒肉丝炒茭白

醋溜黄鱼

特意加的独头蒜烧花锦鳝

红糖麻糍

好吃好看，江南特色明显，食材运用广泛，菜系交汇融合，有特点，有创新。席间，英子感叹说：吃了侯师傅的菜，更加明白什么菜系不重要，好吃才是硬道理。是呀，在当今人员交流频繁、信息交流便捷的形势下，融合借鉴是饮食发展的必由之路，任何人任何地方风味都无法拒绝无法游离于这种趋势之外，与其被动接受，不如像侯新庆这样主动出击，吸收借鉴融会贯通形成自己的风格。以我为主兼学别样，从古至今，饮食发展就是在融合中生出变化，逐渐丰富完善的。过去受制于物流缓慢、信息封闭等因素，融合发展也是缓慢但不可逆转的进行着，现在有了条件，更应该加入主观能动性，加速这种学习借鉴的过程。这是饮食发展的必然选择，舍此无他之路。愈自觉愈快乐，愈自觉愈迅速。

晚上住到江宁景枫万豪酒店，松竹邀请我很多次，这次终于来了。晚上在酒店27楼中餐厅吃饭，窗外就是百家湖。落日时分，景色美的惊心动魄。

松竹为我准备的菜单，真是用心了。感谢！

鸡豆花，竹笙里包着燕窝

牛肉

淮扬软篼。烧的好吃

白汁鮰鱼苋菜馄饨和鮰鱼肚

咸肉和笋

蟹粉花胶

花胶够厚

金蝉汤

金蝉就是这个样子

鸭血粉丝汤

整体感觉不错，料理思路明确，手法使用恰当。不过也感觉到松竹有些紧张，有些菜用力过猛，效果反而没有平时好。看来做好菜不仅需要好的食材，好的手艺，平常心也很重要。中国人讲究中庸，说的是过犹不及都不可取。不管是食客还是领导或是什么大咖，把平时的水平做出来就好了，如果区别对待，自然是对接待对象的重视，但是否也说明平时还没有百分百的努力呢？我这么说有点装逼的感觉，但是我真心希望能以一以贯之的态度对待一切消费者。