红烧排骨，相信大家都吃过，北方人做的红烧排骨以咸香为主，而南方的则以甜香为主，10个人也可以做10种不同口味的排骨，不管何种口味都是非常美味的。排骨的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质以及钙质，很容易被人体吸收消化，常吃排骨对身体有很大的益处。

今天就跟大家分享这道南方口味的红烧排骨，很多人做不好红烧排骨，做出的排骨有些发苦或者是发柴，有腥味或者不够入味，其实这些都可以轻松解决，有几个小技巧一定要掌握好，你也可以做出色泽诱人，营养美味的红烧排骨，喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间了，一定要做上一份给家人品尝。

食材准备：排骨、鹌鹑蛋、大葱、生姜、小葱、料酒、白糖、八角、桂皮、蚝油、生抽、老抽、盐、食用油

具体步骤：

1、将所有食材准备好并清洗干净，排骨剁成均匀的小块，大葱切成小段，生姜切片，小葱切成葱花，装入盘中备用；

2、起锅，往锅中倒入适量清水，将切好的排骨凉水下入锅中，倒入适量料酒，开大火烧开后，用勺子撇去浮沫，撇干净后再煮2分钟，用漏勺捞出排骨沥干水分，装入盘中备用。另外提前煮上一壶开水备用，锅中再次烧水，下入准备好的十来颗鹌鹑蛋，煮3-5分钟，然后捞出立刻放入凉水中，待鹌鹑蛋完全冷却后，将所有鹌鹑蛋剥壳备用；

3、热锅，倒入适量食用油，油热下入一大勺白糖，开小火不停地翻炒，将白糖炒化直至炒至枣红色并冒大泡的时候，就说明糖色已经炒好了。炒糖色一定要开小火炒制，否则很容易炒焦了而发苦；

4、糖色炒好后下入焯好水的排骨，继续开中小火不断翻炒均匀，使排骨表面均匀裹上一层糖色；

5、继续下入切好的葱段、姜片以及香料八角、桂皮，中火翻炒炒出香味，紧接着开始调味，下入少量蚝油、生抽、老抽，再一次翻炒均匀将调料化开；

6、排骨上色调味后，倒入适量提前煮好的开水，加入开水的量刚好没过排骨就可以了，然后开大火煮开，煮开后转中小火盖上锅盖焖煮30分钟；

7、30分钟后，打开锅盖，加入提前剥好壳的鹌鹑蛋，然后加入适量食盐，紧接着盖上锅盖中小火继续焖煮10分；

8，10分钟后，打开锅盖，然后开大火收一下汤汁，待汤汁收至浓稠后，撒入一些葱花，这道色香味俱全的红烧排骨就做好了，非常好吃下饭，一次可以吃上2大碗饭。

小贴士：

1、炒糖色一定要开小火慢慢炒制，边炒制边搅拌，防止炒糊了发苦。

2、排骨要凉水下入锅中，充分煮出排骨中的血水，这样排骨就不会腥了。

3、最后加入开水焖煮，最好不要加冷水，排骨遇到冷水会快速收缩，使口感发柴。