#@大董大懂 一日一菜（260）#

平哥的鲍鱼粽

汕头美食名声在外。潮汕美食之“美”与潮汕识吃和品位有关。生活在这个“美食之乡”的人可是对吃都相当上心与讲究。快到端午了，就说粽子吧。潮汕最有特色的粽子， 可以解决自古以来南北口味差异的难题，它不单单是咸的、也不是甜的，而是鸳鸯粽，潮汕人一般称之为“双烹”粽子。“双烹”粽子很多，哪款又拔头筹呢？

前几天，我尝到了汕头吴平远师傅给我寄来的鲍鱼粽。他在潮汕的美食界人称“平哥”，平哥对食材是出了名的挑剔。经他匠心打造，独创出许多既保留传统工艺、又独具“平式”风味的潮汕美食。这个鲍鱼粽是今年进行改良升级的2.0版本。

这款鲍鱼粽子的份量足有半斤。吃过的人说“一个管饱”。这么大的粽子，主角却是鲍鱼。是新鲜的五头鲍，相当肥美。

糯米是粽子的灵魂。这批糯米是去年平哥专门到江西采购的晚造糯米。平哥说，去年的晚造纯度、硬度达到了98%，蒸出来的糯米饭糯香诱人、绵密细腻，包裹在粽子里米粒颗颗分明，香气盈口。

粽子里面的五花肉是潮汕本地黑猪肉。先腌制48小时入味、再烤制脱油祛除油腻感，焦香四溢。

潮汕粽画龙点睛的部分，是各种豆沙甜馅儿。一般潮汕的粽子甜的部分占比不多，它就像宴席收尾的那道甜点，起平衡口感作用。鲍鱼粽里面的豆沙精选了东北红小豆。豆粉香气足，制成的红豆沙像巧克力酱一般柔滑、香气饱满。

平哥的鲍鱼粽甜中带咸、咸中带甜，各种食材有机融合。潮汕食客形容为“软顺、适口”，都说平哥的鲍鱼粽代表潮汕鲍鱼的最高水平。

图片来自网络

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大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中国烹饪协会副会长

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜创始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

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北京职业教育特聘专家

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