罗勒、百里香、薄荷、迷迭香、萝卜、小番茄……

成都铁像寺水街一家餐馆的楼顶上有一个生机勃勃的有机菜园，菜园中种满了各类果蔬，余勇浪是这家餐馆的主理人，这些果蔬会被余勇浪和他的团队制作成美食后端上客人的餐桌。

余勇浪在有机菜园中采摘蔬菜

余勇浪去过很多欧洲的餐厅，发现那里很多餐厅都有属于自己的农场和酒窖。这或许是每一位厨师的梦想：亲自种植、打理一家有机菜园，悉心照料和观察食材的不同生长周期，再把这些食材进行烹调……这是一个充满成就感的过程。

在余勇浪看来，制作美食前先回归大自然，了解食物是从哪里来的、大自然的规律会给予我们什么食材，是对大自然的敬畏，也是顺应中国式节气文化的美食浪漫。

这个有机菜园让余勇浪和他的团队有了更多可能，不仅保证了有机食材的稳定供应，也以“减少运输、减少碳排放”的方式，坚持“食在当地、食在当季、生态有机”的理念，为食客提供“随机应变”的菜单。

余勇浪制作的美食

在美食圈，余勇浪已经小有名气。自从16岁那年暑假去饭店打工体验生活后，他就开始正式涉足餐饮行业。余勇浪有很多与美食有关的头衔：法国美食会会员、法国埃科菲厨皇协会终身会员、2023入选全球100名食物设计师……

除了美食，余勇浪还参与了电视剧、广告、综艺节目的拍摄，受邀出席2018年法国戛纳电影节，参与CCTV-2《厨王争霸》的录制，担任法国路易十三品牌挚友，出版美食读物《在家学做法式西餐：生活就是一场烹饪》。2022年5月，余勇浪跨界作为音乐策划人推出歌曲《鱼泳浪》。

余勇浪制作的美食

近年来，成都市全面推进建设国际美食之都，余勇浪很看好成都美食产业的发展，他希望在成都为来自世界各地的游客制作更多的美食。

闲暇之余，余勇浪会逛成都的菜市场，看看有什么当季蔬菜。也会吃苍蝇馆子，从生活中汲取创作的灵感。余勇浪喜欢用生活中最常见的食物，换一种方式表现食物本身的美味，做出不一样的惊喜。

今年，余勇浪很忙，他曾多次参加中法美食文化交流活动，将自己的美食理念传达给世界各地的食客。在余勇浪看来，锻炼自己的沟通能力很重要。一个优秀的厨师，不仅会做菜，还懂得如何与客人交流，往往在聊天中能获得创新的灵感，也能从客人的评价中找到菜品的改进方向。

红星新闻记者 张世豪 编辑 苏静

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