食材准备：鸡爪、大蒜、生姜、小米辣、葱花、生抽、老抽、豆瓣酱、火锅底料、食盐、食用油

辣炒鸡爪的具体步骤：

1、准备好以上所需要的食材并且清洗干净，生姜切成片，大蒜切成小粒，小米辣切成圈，装入盘中备用，再准备好一斤鸡爪，洗净之后用剪刀剪去鸡爪的指甲盖，再从鸡爪中间部分对半切开，加入姜片和适量的料酒腌制10分钟；

2、起锅烧油，多放一些油，中火将油烧热，将腌制好的鸡爪倒入锅中进行油炸，等到鸡爪里的水分炸干后，捞出控油备用；

3、锅中留底油，油热后加入2勺豆瓣酱和1小块火锅底料，小火不断翻炒出红油，倒入姜蒜和辣椒，翻炒出香味之后倒入鸡爪一起翻炒；

4、鸡爪翻炒均匀上色并入味后，加入半碗清水，盖上盖子焖煮5分钟，要是锅里料汁比较多的话可以开大火收汁，汤汁快收干时撒上少许的葱花点缀，这道辣炒鸡爪就可以出锅装盘食用了。