说起凤凰单丛，你第一想到的是什么呢？

它的口感？它的香气？还是它的制作工艺呢？

凤凰单丛是广东乌龙茶的代表，素有“茶中香水”的美称。

凤凰单丛产于广东省潮州市潮安县凤凰镇，凤凰镇是中国著名乌龙茶凤凰单丛的产地, 也是潮汕工夫茶发扬传承的地区之一。

今天我们就来了解一下凤凰单丛的加工工艺。

凤凰茶的加工工艺——以玉兰香单丛的冬茶为例

1、采摘

2012年11月14日, 凤凰镇白天最高气温18℃, 湿度70%左右。11月的玉兰茶园, 仍旧嫩绿可爱, 郁郁葱葱, 全无冬日的气息。凤凰茶的采摘时间一般在午后, 雨天和露水天不采。中午12点, 笔者带着大斗笠帽, 跟随茶农一起, 进入玉兰茶园开始采茶。冬茶采摘标准为一芽二三叶。茶农特别叮嘱, 采下的芽叶要及时投入盛器中, 不能将很多芽叶一起紧握在手心, 以免叶片受损。

2、晒青

鲜叶摊开晾晒于屋前平地, 让鲜叶失水, 摊晾时鲜叶基本不重叠, 也不翻动。晒青标准一般为失水40%左右, 直观而言, 举起一片原叶, 顶芽下垂为宜。当天, 晒青程序持续1～2小时。

3、晾青

晒青之后的鲜叶收进竹匾, 放入屋内木架上静置。

4、做青

土话又叫“浪青”, 轻轻翻动匾内茶叶, 让叶缘碰撞, 翻完后静置1-2小时, 再进行第2次轻柔翻动, 这样连续5次。据茶农介绍, 做青为最重要的一个工序, 由纯手工完成, 手法轻重掌握及熟练程度与成茶品质关系密切, 一般根据叶缘和叶脉发红的程度来判断。

5、杀青

调好火力 (原始柴灶杀青机) 或温度 (新型电力杀青机) , 将茶叶倒入杀青机, 茶叶在杀青机内滚动完成杀青程序, 这一步火候掌握非常重要, 火小则茶味发闷、茶汤浑浊, 火大则失水过重, 容易烧干叶边, 在揉捻工序中造成叶片破损, 最终形成成品茶茶底不干净。

6、揉捻

将杀青后的茶叶倒入揉捻机, 进行揉捻工序, 茶农一般看水汽掌握揉捻时间, 水汽渐少即揉捻完成。

7、烘焙

烘焙过程中要进行摊凉的程序, 最后再把茶叶烘干即制成。