鸭脖一直是很多吃货们钟爱的食品，很多消费者在品尝鸭脖后，都被它的味道很深深吸引。但还有一些市场洞察力敏锐的人，不仅喜欢它的美味，还被它背后所蕴含的商机所心动。

自从“万众创新，大众创业”提出来之后，可以说在全国掀起了创业的热潮，有更多的人倾向于去选择比较好的创业项目，为自己做一番事业。不过在现在这么多的项目当中，要选择一个市场上有需求，但是并不饱和的好项目确实比较困难。

鸭脖就是比较好的创业选择，可以去学门手艺，俗话说，一门手艺养活一家人，卤三味的刘师傅是自己的实体店带徒弟教手艺，想学习配方知识摆个摊或者开家小店的可以给我点点关注或者评论区留言留下你的城市，我会一一回复的！下方有麻辣鸭脖的制作方法，感兴趣想在家尝试一下的快收藏！

卤料配方：

鸭脖5000克、老汤6000克、猪油1000克、草果10克、花椒10克、丁香5克、八角20克、三奈10克、排草5克、香叶3克、桂皮8克、小茴香10克、砂仁8克、豆蔻12克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、料酒150克

一、麻辣卤鸭脖的制作方法：

1、鸭脖的初加工：

（1）将鸭脖解冻，冲洗干净后，切段。

（2）加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、盐拌和均匀，

（3）腌渍码味约12小时。取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、麻辣味卤汁制作：

（1）干辣椒，丁香、砂仁、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴香、苹果、豆蔻、排草、香叶等用清水浸泡。

（2）冰糖入锅，加入清水200克熬出色。

（3）净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、各种香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精（4）烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、麻辣鸭脖卤制

把切好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10—15分钟，即可关火让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡40分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

二、麻辣卤鸭脖卤制的注意事项

1、去皮的鸭脖

2、先焯水后再腌溃、卤制，可以去腥味

2、干辣椒为小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮、辣味较重。将辣椒剪成段后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，放入精练猪油，稍炒香即可，再掺入老汤煮制后，方可突出其"麻辣"风味。

3、有的卤鸭脖店都自称用了数十几种香料，其实辛香料的种类不在于多、量不在于大，只需6—10种就可以了，关键在于要掌握好用量比例，使卤料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味，

4、要鸭脖骨头里也带辣味其实不难，鸭脖入卤水浸泡后，脊椎管里的脊髓成熟收缩，鸭脖卤制时辣油汁进入孔内，鸭脖骨内自然带有辣味。卤熟后要继续浸泡是为了使其入味。