我们经常会在饭店里吃到卤蛋，卤带皮牛肉。对于很多人来讲可能只有在饭店的时候才能吃到这一口。那么今天我就跟大家分享一下我自己做的卤蛋+卤带皮牛肉的做法，希望大家能够喜欢。

牛腱子650克一定要买带筋的，清洗干净用凉水浸泡两个小时，中途换水两次这样是为了排酸和去腥味。冷水放牛肉下锅煮至开5分钟，在把水倒掉用冷水清洗干净再用冷水浸泡10分钟，这样牛肉会更紧实。把牛腱子对半切开在锅里冷水浸泡10分钟，牛肉经过二次排酸更彻底。这个已经是第二次排酸过的牛腱子肉对半切开备用，这期间把鸡蛋煮熟备用。把所有的香料称好备用，刚刚忘记放山楂干进去拍了。牛肉放锅里冷水盖过牛肉的面，把香料全部放进去，大火烧开转中火煮三分钟，放入调味品，再转小火煮至90分钟至150分钟每个锅受热不同，用筷子轻松插进去就可以了。这个已经煮好了，放在汤里浸泡一个晚上，明天吃会更入味，冷牛肉比热的牛肉更好切片。鸡蛋煮熟还没有卤迎着蛋白一圈改刀，这样特别入味，我早晨起来发现鸡蛋少了几个，不用说肯定是被父子俩吃了几个，好吃入味的鸡蛋卤好了！牛肉卤好，切片装盘，切的时候一定要找好纹路横着切，否则会切碎了，经过浸泡一个晚上的牛肉，第二天吃不用在沾别的调料，已经非常入味了。

做卤蛋＋卤牛肉我们的选材很重要，腱子肉一定要买有带筋的那种，这样卤好的牛肉很好吃！有嚼劲和韧性。山楂干一定要放，牛肉更容易煮烂，在有不喜欢当归的朋友可以放。汤一定不要倒掉，过滤一下就是老卤汤，用一个密封的容器装起来，放 冰箱下次在卤只要加水和适量香料就可以了。卤汤第二天早上拿来做牛肉面的汤底，好吃的不要不要的。所有的香料和调味料都可以增减，依照个人口味，我们爱吃辣所有辣椒放的比较多。 

卤蛋＋卤牛肉的做法给大家分享完了，希望大家能够根据我的分享能够做出美味的大菜。

（本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）