炒野菜

阳春三月，正是吃野菜的好时候。尽管今年的状况不允许我们任性地踏青游玩，但来上一口新鲜的野菜（菜市场、超市都能买得到哦），或许能够弥补失落的心情。

野菜虽然好吃，但不是所有吃货都能hold住。

就拿最常见的蒸野菜来说，发黏、发苦都是厨房里经常发生的状况。为了帮广大吃货留住春的味道，我们特意请来了经验丰富、有30多年从业经验的饭店大厨，分享他关于做野菜的那些小秘密。

| 配料 |

野菜............200g

面粉............适量

鸡蛋............2个

盐............1小勺

胡萝卜丁............适量

食用油............适量

| 步骤 |

■ 撒粉。 野菜清洗干净之后，充分晾干，或者用厨房纸擦干水分，撒上一层薄薄的面粉。

小编碎碎念：充分晾干是关键！只有把菜叶上的水分全部去除，才能均匀地裹上面粉，面粉的量也要尽可能地少，满足这两点，蒸出来的野菜才不会发黏。

■ 蒸野菜。 不管你家用的是蒸箱还是蒸锅，蒸之前都要把野菜均匀地铺在箅子上，尽可能铺得薄一些，这也是避免粘连的另一种方法。上气之后蒸个5分钟左右，野菜就蒸好了。

小编碎碎念：如果想让野菜更鲜亮，还可以加入适量的食用油或者澄粉拌均匀，也能更好地防粘防黏。

■ 降温。 蒸好的野菜不要立刻就炒，最好晾一下降至常温，这样口感才会更好。

■ 炒鸡蛋。 晾野菜的同时，可以先拿出2个鸡蛋，加少许食盐打散炒一下，炒熟后捞出备用。

小编碎碎念：炒鸡蛋也是需要技巧的。蛋液倒进锅里之后不要立刻就搅拌，这样鸡蛋很容易吸油。可以等蛋液微微定型，用勺子沿着锅边向上提，让剩下的蛋液倒流回锅里继续凝固，等所有的蛋液全部成型再打散，这样炒出来的口感才最嫩。

■ 炒野菜。 重新起锅，锅内放少许食用油，加葱姜蒜爆香。蒜的比例可以多一些，这样比较提野菜的鲜味。等葱姜蒜炒出香味，倒入蒸好的野菜迅速打散，这时再倒回鸡蛋继续快速翻炒。有条件的话可以配一些萝卜丁，红红绿绿比较好看，营养也能丰富些。

■ 调味。出锅前放一小勺食盐调味，也可以烹一些生抽提鲜，“春味”四溢的炒野菜就大功告成啦。