今天我要给大家分享一个看起来十分简单的现卤现捞的配方，大家记下配方的时候，一定要注意我后面提到的技术要点。

首先我先将现卤现捞配方给大家说出来，香料是：八角十克，桂皮两克，砂仁一克，小茴香3.5克，草果一个，肉豆蔻一个，白豆蔻一个，丁香两枚枚，花椒三克，罗汉果半个，排草还有灵草各一克。

从配料上来说，我们就已经看出了，这道现卤现捞配料的特色，那就是典型的川式风味。因为其中的八角还有小茴香，都占据了比较大的分量，至于调料的话，就一般的白糖，食盐含有味精，适量就可以了。我一般喜欢用猪脊骨，鸡骨各半斤，来熬制高汤，大家也可以按照自己的喜好来，或者是沿用我的配方。

另外的话准备25克老姜，还有25克大葱来去腥味，干辣椒节15克用来，增加现卤现捞卤水的辣味，调节整体卤水的味道的平衡，然后是色拉油150克，清水十斤。

具体的做法跟我们平常分享的现卤现捞的做法差不多，重点要注意的就是，草果要敲破，除去内部的种子，然后肉豆蔻也要用刀背将果皮敲破，便于更好地释放出味道。

现卤现捞卤水制好之后，就按照平常的保养方法保养，然后专卤专用，不要将豆腐和肉类放到一起制作就可以了。

这里我想特别说明一下，这一道现卤现捞当中，葱和姜的用量都比较多，但是我们也经常说葱姜常煮必败味——这里的败味，就说的时间越久越不好吃，而且还会影响卤水的品质。所以说我们在做汤的时候，葱和姜熬煮的时间千万不要超过一个小时，一般半个多小时之后就应该捞起来了。

还有一个就是在这一道现卤现捞的五香味当中，以八角、小茴香、桂皮、山奈和草果为主，这五个主角不可缺少，而且用量一定要足，千万不能畏手畏脚，私自的去减少这些香料的用量，另外几个白豆蔻，砂仁，罗汉果，丁香等，它们起到一个辅助增香的作用，在用量上面以少不宜多。

很多人看到排草和灵草也在现卤现捞配方中，大多数会觉得比较陌生，搞不清楚他们到底是做什么的，其实这两个香料主要目的是防止卤水变馊，因为它们具有一定的抑菌杀菌的作用，而关于干辣椒作为现卤现捞的灵魂，它的用量可多可少，并不受到限制，虽然说我们的很多现卤现捞四川风味明显，很多时候强调了一个辣味，但是我们也要根据市场受众的一个接受情况来确定。