因为一条河，火了一种酒——酱酒。

每当赤水河两岸的高粱成熟时，酱香美酒也在路上了。

品尝后，便知酱酒的妙处所在。中国当下最流行的酒，当然是酱酒。据说红军四渡赤水时曾用酱酒消毒，连韩剧《请回答1988》里出现唯一的中国酒都是酱酒茅台，现在酱酒又成为了一种潮流。

在酱香火热的今天，酱酒已然成为我们生意场上、日常生活里不可缺少的部分。有人说，酱酒是一杯“神奇的水”，就算喝醉也很舒服、不头痛。

那么，为什么酱酒这么神奇呢？

这一切，还要从一条会变色的河说起。

赤水河，一条会变色的河

在中国西南山区境内有一条隐秘的河流，流经云贵川三省，平时与其他的河流并无二致，但下雨的时候就会变成赤黄色，它便是赤水河。

在唐朝的时候，赤水河被叫做赤虺（hui）河，从字面意思可知，这里河水呈现赤色，赤水东流，其形态很像一种叫做虺的大蛇。

但其实赤水河并没有那么凶险，它发源于云南，是长江的一条支流。

赤水河之所以有时候呈现出赤黄色，是因为沿岸与众不同的土壤。

河沿岸的地表岩层主要为紫红色砂岩跟页岩，很容易风化为紫红色泥沙，它们一层层地覆盖在地表形成的土层，俗称为“红层”。红层土体松软，缝隙大，渗透能力强，大水一冲就会散掉。

每年端午节前后，这里雨水充沛，赤水河便迎来了汛期，两岸紫红色的泥沙就会被雨水冲入河中，将河水染成赤黄色。

端午制曲、重阳下沙

每逢端午节，水变红的时候，赤水河岸的居民就开启了一项足部运动——踩曲。重阳节前后，河水清澈了，岸边的高粱也成熟了，各个酿酒坊便开始了热火朝天的蒸粮。

而到了重阳时，水势较缓。松软而孔隙大的红层，便成了一个天然的过滤器，地表水跟地底水经过红层过滤，不仅变得异常纯净，而且水中还溶解了红层中有益的矿物质。

这时的赤水河，经过红层的过滤，变得异常清澈，此时正是下沙的好时候。

对于岸边的居民来说，赤水河既是赖以生存的“母亲河”，也是一条“报时河”。他们顺应天时，根据河水和季节的变化，千百年来在岸边酿造着时下最流行的酱酒。

世界酱酒核心产区

赤水河流域产好酒，但并不意味着整个流域都产好酒。

茅台镇及周边的酱酒企业，大大小小有一两千家，却只有核心产区，才能产出真正意义上的好酱酒。

偌大一个茅台镇，其核心产区仅7.5平方公里——只有这一区域，才拥有酱酒微生物集群生长的最佳条件。

独特的气候、地理环境等因素，使得产区无法再扩大，正因为严苛的产区限制，使优质酱酒越发稀缺。

人生累了饮杯酒，饮酒当选王子鉴！让我们把酒言欢，与君共饮。

王子鉴酒有着香而不艳、低而不淡的酱香味，让人越喝越上瘾。

作为典型的酱香型白酒，王子鉴酒由传统纯粮固态发酵法酿制，其多种香味物质均由粮食发酵而来，香味协调自然。

“空杯留香持久”是王子鉴酒最为显著的特点，饮过酱香酒的空杯能持久保留酱香味，隔天依然芬芳馥郁。

除了余香持久的特点，开瓶时的喷香，倒酒时弥漫整个屋子的溢香都让酒友们欲罢不能。

酿造工艺：茅台镇12987工艺

王子鉴酒酱香突出、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久。采用的酿造工艺是茅台镇引以为傲的12987工艺，该工艺以工序复杂，耗费时间，成本高昂，酒品上乘著称，是酱香白酒最佳酿造工艺。

一年酿造周期，精心勾调入坛

王子鉴酒在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙（投粮），经历九次蒸煮，八次发酵，取酒七次，再经过精心的勾调，经历一年时间才能封坛入存。

二次投粮环节，下沙和糙沙

王子鉴酒每年投粮两次，即下沙和糙沙各一次，在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。

九次蒸煮，周而复始

首次下沙（投粮）清蒸一次，糙沙（第二次投粮）混蒸一次。第三次蒸煮之后得到熟糟，熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，整个过程共有九次蒸煮。

八次反复发酵，淀粉逐步消耗

王子鉴酒在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，此时原料较为粗糙，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。

七次取酒，每次各不相同

王子鉴酒真正取酒是在第三次蒸煮后，取酒完毕后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。在七次取酒中，第一二次取出的酒，酸涩辛辣，第三至第五次取出的酒最好，称为“大回酒”，第六次取到的酒称为“小回酒”，第七次则称为“追糟酒”。任何进入到市场的王子鉴酒，都需要经过不同批次酒之间的勾调。

封坛五年，静候漫长时光

新酿造的王子鉴酒，必须经过五年以上的存放、陈化才能进行勾调。封坛存放时必须用陶坛，因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入到坛内，与酒产生微氧循环，使坛内酒体产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化和还原反应。

优质原料：有机小麦糯红粱

王子鉴酒在生产用料上十分讲究，严格按照国家“绿色食品”、“有机食品”的标准要求。同时根据自身的工艺特点和长期的经验积累，特选用川南及云贵高原种植的有机糯高粱和有机小麦为原料。

1、外观

颗粒饱满，大小均匀，壳少皮薄，淀粉含量多。亚热带的湿润气候，无霜期长，广产酿酒优质原料——“糯红粱”，是酿造王子鉴酒的好原料，可使酒体更加醇厚，酱香风格更加突出。

2、理化分析

单宁含量少，糖化时间短，出酒率高；在淀粉中有95%左右为支链淀粉，吸水性强，容易糊化，非常适宜根霉的生长与糖化，发酵中产生馥郁的香味物质，酒体丰满而厚。

酿造水源：云贵赤水美酒河

水乃酒之血，曲乃酒之骨，粮乃酒之肉,酿造王子鉴酒的水来自赤水河流域的天然水。

赤水河又称美酒河、英雄河，为长江上游支流，古称安乐水，在云、贵、川三省接壤地区，全长523千米，流域面积2.04万平方千米。

白酒的生产是微生物繁殖及酶活动的过程，其间必须有水的参与。因为水是酿酒的主要原料，“水为酒之血”、“佳酿必有佳泉”。

优质的酿造原料，加上赤水河绝佳的水源，造就了王子鉴酒醇厚饱满的口感体验。

王子鉴酒有着丰富细腻的酒体层次，幽雅浓郁、醇厚饱满的口感体验也是让酒友们不能不爱的原因。在七次取酒的过程中，王子鉴酒会产生七种不同口感的轮次酒，分开贮存陈酿后以酒勾酒，不同香型酒和轮次酒之间互相融合，取长补短，再以陈酿多年的老酒调味，才能得到如此协调饱满，层次丰富的口感体验。