蓝瓶美学
平静而纯粹
8 月 3 日，FBIF 受邀参加了 Blue Bottle Coffee 蓝瓶咖啡（下文简称蓝瓶咖啡）在中国内地的第二家门店体验。这家位于上海南京西路的静安嘉里中心店，也在 8 月 5 日与大家正式见面。
蓝瓶咖啡上海静安嘉里中心店. 图片来源：蓝瓶咖啡
蓝瓶咖啡的选址一向被多方关注。此次静安嘉里中心店坐落于被称为「十字轴心」的南京西路繁华商圈，毗邻千年古刹静安寺。蓝瓶「落户」静安区甚至收到了「上海静安」官方关注。
蓝瓶咖啡讲究每家门店的设计都独一无二，与周边的社区和建筑融合。FBIF 在上次探访中国内地首店时曾经聊过，苏州河畔的中国上海裕通店，所在的历史建筑是上海静安区的文物保护点。蓝瓶咖啡内地首店也在「中与西、新与旧、动与静」之中，和苏州河和谐相融。
苏州河畔的蓝瓶咖啡中国内地首店「上海裕通店」. 图片来源：蓝瓶咖啡
蓝瓶咖啡在静安嘉里中心这样繁忙又有历史感的地段，让人们「 从室外的喧嚣，走入内心的平静」，它又是如何体现其设计美学、融合当地文化的？
蓝瓶咖啡表示，静安嘉里中心店是蓝瓶全球与芦沢啓治建筑事务所（Keiji Ashizawa Design）携手创作的第四家门店。通过借鉴上海石库门里弄的结构，打造 「建筑中的建筑」，呈现贯穿从一层到二层、隐蔽又开阔的特色空间。
蓝瓶全球与芦沢啓治建筑事务所携手打造「建筑中的建筑」. 图片来源：蓝瓶咖啡
蓝瓶咖啡还透露，设计师 以中国传统的屋面瓦为设计灵感，延伸应用在空间、材料和餐点上。设计师芦沢啓治也表示，蓝瓶咖啡希望为所在的社区做出贡献，所以我们会在选择材料、开始设计时，以当地的文化和历史为基础。
蓝瓶门店设计以当地文化历史为基础. 图片来源：蓝瓶咖啡
此前，蓝瓶咖啡还与芦沢啓治建筑事务所三度合作，打造了位于日本的三家店铺。其中在 2021 年设计完成了前桥店、涉谷店，在 2020 年则携手完成了横滨港未来店，都各有特色。
蓝瓶咖啡前桥店. 图片来源：Keiji Ashizawa Design
蓝瓶咖啡涉谷店. 图片来源：Keiji Ashizawa Design
蓝瓶咖啡横滨港未来店. 图片来源：Keiji Ashizawa Design
对于此次中国内地第二家门店，蓝瓶咖啡提出，「走进建筑中的建筑，重获平静与纯粹」。我们探店之后发现了什么特别之处？「蓝瓶美学」是如何融入繁忙闹市的？和蓝瓶咖啡四度合作的建筑事务所还曾如何诠释「纯粹的设计」？
建筑中的建筑，别有洞天
我们曾经讨论过蓝瓶咖啡其实比较偏爱能反映当地文化、历史的建筑。蓝瓶全球各种特别的门店设计，也被粉丝们津津乐道。为什么此次中国内地第二家门店却选在身处繁华商圈的静安嘉里中心？带着问题我们参观了门店，发现这座「建筑中的建筑」别有洞天。
蓝瓶咖啡想要带来的「故事感」不只靠历史建筑本身传递， 还可以通过设计材料为载体展现当地的历史文化，带来特有的空间沉浸感。
蓝瓶咖啡上海静安嘉里中心店. 图片来源：蓝瓶咖啡
穿过户外坐席区，由安义路主门进入一楼，首先带来视觉冲击感的，是一个两层楼上下贯通的厚实砖造手冲吧台。
蓝瓶咖啡上海静安嘉里中心店砖造手冲吧台. 图片来源：蓝瓶咖啡
我们了解到，除了以中国传统的屋面瓦为设计灵感，静安嘉里中心店内还使用了 13000 余块手工烧制的陶土砖，由宜兴市的工厂为蓝瓶咖啡定制，特殊熏制工艺让砖面更耐久，并带来一种微妙的反光效果。
特殊熏制工艺让砖面更耐久，并带来一种微妙的反光效果. 图片来源：蓝瓶 咖啡
定制完成后，设计师开始 在砖瓦之间构造「建筑中的建筑」。这 13000 余块手工烧制的陶土砖如鳞片般在吧台、楼梯间墙体和二楼主空间展开。蓝瓶咖啡表示，这些砖瓦为由水泥、混凝土与木质家具构筑的 现代氛围注入历史的属性。
等穿过吧台，可以看到通往二楼的楼梯。蓝瓶咖啡表示，建筑原有的楼梯布局已经被彻底重构，顾客可以在楼梯上从不同角度观赏咖啡制作。
顾客可以在楼梯上从不同角度观赏咖啡制作. 图片来源：蓝瓶咖啡
沿着隐蔽的楼梯拾级而上，一路是衔接一二层楼面的高耸砖面墙体，承载着历史的厚重感。
衔接一二层楼面的高耸砖面墙体. 图片来源：蓝瓶咖啡
等到了二楼，一转身映入眼帘的是一个开阔的休息厅主空间。
二楼主空间. 图片来源：蓝瓶咖啡
蓝瓶咖啡介绍到，二楼主空间的地面被整体抬升，从中心沙发区到窗边座位区，都能充分享受全景玻璃窗带来的阳光和视野，给人以豁然开朗的感觉。
二楼主空间. 图片来源：蓝瓶咖啡
为了呈现开放而沉浸的氛围，光影也是蓝瓶咖啡门店设计的重要一部分。我们了解到，置于二楼主空间中心的纸质吊灯由 Norm Architects 设计，并与蓝瓶咖啡合作已久的家具品牌 Karimoku 和日本京都的灯笼店「小嶋商店」合作制作。
品牌表示，柔和的灯光投射在砖面咖啡桌、矮沙发以及扶手椅上，可以与一侧的深色砖造吧台巧妙地融为一体。
二楼主空间. 图片来源：蓝瓶咖啡
此外，蓝瓶咖啡静安嘉里中心店也和商场有着巧妙的连接。在一、二楼通往商场的入口区域，品牌设计了一系列上下呼应的半圆形坐席，希望在开放而轻松的氛围中形成半私密的「负」空间。
半圆形坐席. 图片来源：蓝瓶咖啡
在静安嘉里中心二楼的外场坐席区域，设计师则用木质格栅做隔断，搭配带有阅读灯的高桌，为进入蓝瓶咖啡门店的顾客提供了从喧闹到宁静的过渡。
二楼外场坐席区域. 图片来源：蓝瓶咖啡
蓝瓶咖啡每一家门店设计都不一样，但一切都旨在以咖啡为中心，将美味的咖啡更好地呈现给顾客。蓝瓶咖啡与芦沢啓治建筑事务所携手打造的「建筑中的建筑」，则希望让客户从繁华的商圈踏入门店时，获得别有洞天的体验、片刻的放松和煦。
蓝瓶美学如何融入繁忙闹市?
中国内地首店「上海裕通店」在 2 月 25 日正式开业后不久，和上海的其他 7000 家咖啡馆一样，也经历了一段消费者居家隔离的日子。
7 月 23 日，品牌在公众号上发布了一篇名为 「等待和希望」的文章，在该篇推文中，品牌提出「经历了心绪的漂浮，渴望重回城市喧哗的中心」，并正式宣布静安嘉里中心店将于 8 月 5 日开业。
此后又在 7 月 25 日介绍静安嘉里中心店的设计时提到，「当城市恢复前行的脚步，期待有一处空间可以稍作停歇」，似乎在暗示此次选址于繁华闹市的逻辑。
为什么蓝瓶咖啡此次选址在繁华闹市区？事实上，蓝瓶咖啡从未限制过自己的选址地点。蓝瓶咖啡大中华区总经理胡骏在中国内地首店开业时接受媒体采访表示，蓝瓶咖啡选址的一个重点是 「喝咖啡的人在哪里，我们就会把店开过去」。
按照这一思路，我们也可以从目前全球的蓝瓶咖啡门店发现， 蓝瓶咖啡的选址覆盖了社区、商圈等不同类型的地点。
例如，位于美国纽约市布鲁克林的一家蓝瓶咖啡门店，就特别设计了许多放置婴儿车的空间，以方便附近社区经常带儿童散步的父母。蓝瓶咖啡在香港的第二家 Blue Bottle IFC 则位于香港国际金融中心的豪华购物中心中庭，让人们在购物之旅结束后来上一杯咖啡。
香港的第二家Blue Bottle IFC则位于香港国际金融中心. 图片来源：wrk-shp
只要能满足用户喝咖啡的需求，蓝瓶咖啡的门店甚至可能只是一个车库改造的「售货亭」。蓝瓶咖啡的第一个实体店，为位于美国旧金山林登街( Linden St.）的 Hayes Valley Kiosk。虽然只有一个售货亭大小，但它在现在仍然是蓝瓶咖啡的品牌灯塔，还以其名字命名咖啡豆 Hayes Valley Espress 海耶斯谷（浓缩）。
蓝瓶咖啡的第一个实体店只是一个车库改造的售货亭. 图片来源：蓝瓶咖啡
在蓝瓶咖啡的官网上，还有一篇创始人詹姆斯· 弗里曼采访两位在蓝瓶全球第一家门店工作过整整二十年的前蓝瓶咖啡师的故事。
开篇第一句就提到，「林登街，我们的第一个地点，仍然可能是我们最神奇的地方之一」。让人不禁好奇蓝瓶咖啡如何开启融入消费者生活之路。
小字部分：林登街，我们的第一个地点，仍然可能是我们最神奇的地方之一. 图片来源：蓝瓶咖啡官网截图
詹姆斯向两位前蓝瓶咖啡师提问称，这些年来，他一直试图弄清楚是什么让这家「售货亭」如此引人注目。他认为早期的员工是成功的重要组成部分，但除此之外还有什么？为什么蓝瓶咖啡在这条小巷开张 15 年了，还有 20 个人在排队等拿铁？
其中一位受访者 John O'Donovan 认为，这家蓝瓶咖啡门店和当时的咖啡店相比， 提供了一种非常不同的体验。其中 Hayes Valley Kiosk 所处的场景是重要组成部分，查看店铺在地图上的位置，可以看到市民中心、街道上的一个美丽公园、交响乐和歌剧院，还有很多很棒的餐厅。 尽管在小巷中很难找到，但这个店铺也融入了城市生活场景，成为重要的一部分。他记得，多年来人们会在拐角处转过头来注视店铺，就好像是他们必须寻找的东西。
而另一位受访者 Alex Klimek 表示他们每天站在大约 8 英寸（约 20.32cm）高的平台上工作，就好像登上了一个舞台。蓝瓶咖啡能展现创造力，且能通过咖啡服务消费者。而这也一直是蓝瓶咖啡所关注的重点。 从第一家店开始，蓝瓶咖啡要求专业咖啡师热情好客，以 贴心 的服务、谦逊的态度倾注于每杯咖啡，让每杯咖啡都成为⼀件精心 创作的艺术品。
蓝瓶咖啡上海静安嘉里中心店. 图片来源：蓝瓶咖啡
那么，在上海静安嘉里中心店，蓝瓶咖啡又是如何融入消费者的繁忙都市生活的？品牌在打造沉浸的空间、温暖的服务之外，也通过空间设计激发了产品的创新，打造了舒心的饮品和餐点，帮助顾客进门随即寻回片刻闲适和宁静。
在探店时，我们体验到了上海静安嘉里中心店限定的咖啡瓦片千层。品牌介绍到，该款产品用酥脆的造型「瓦片」，伴以圆润浓郁的海耶斯谷咖啡奶油，每日 11 点起供应。
蓝瓶咖啡上海静安嘉里中心店限定的咖啡瓦片千层. 图片来源：蓝瓶咖啡
此外，蓝瓶咖啡还希望能 用餐点陪伴每个早晨、午间和夜晚，让人们在全年无休的繁忙闹市，随时享有这份舒适惬意。
比如，当顾客在早晨和爱犬散步后，可以在门店用蓝瓶咖啡开启美好一天。
蓝瓶咖啡上海静安嘉里中心店. 图片来源：蓝瓶咖啡
此后，上海静安嘉里中心店还于午间提供芝士华夫佐火腿沙拉、慢炖黑猪三明治，以及季节汤品与气泡水。到了傍晚，还供应脆烤小食拼盘，顾客还可以再点上一杯烟熏冷萃威士忌，或百香果冷萃利口酒。
蓝瓶咖啡上海静安嘉里中心店. 图片来源：蓝瓶咖啡
蓝瓶还帮消费者「打包」了店内的自在氛围，可以随时带走。在上海静安嘉里中心店，蓝瓶也特别提供与日本 Karimoku 品牌合作的滤杯架和滤纸盒，使用废弃的木材和木屑等可持续材料的这套产品，和门店内外温馨自然的 Karimoku 家具遥相呼应。
另外，蓝瓶咖啡也在减少废弃的环保理念下，为咖啡体验增添朴实纯粹的蓝瓶美学。品牌引进了与美国加州可持续品牌 Industry of All Nations 合作的棉质围裙，这一系列的围裙循环使用了危地马拉丹宁工厂的边角料棉花制成新布料。
四度合作，专注纯粹的设计
蓝瓶咖啡此前已经和芦沢啓治建筑事务所携手打造了三家位于日本的门店。我们也一起来看看和蓝瓶咖啡四度合作的建筑事务所，如何通过不同的门店风格诠释蓝瓶纯粹的设计？门店之间又有着什么联系？
1、蓝瓶咖啡前桥店
前桥店由江户时期建造的白井屋旅馆改造而来。从门店外观来看，前桥店似乎坐落在山洞中。设计师利用了洞穴式空间自有的舒适感，同时考虑了照明的问题，在北侧里面建造滑动门，最大限度引进自然光线。
蓝瓶咖啡前桥店. 图片来源：Keiji Ashizawa Design
整个门店内的设计呈暖色调。和上海静安嘉里中心店致敬当地文化和历史类似，门店中的地板运用了门店前身以及与许多当地历史建筑相同的砖块。
芦沢啓治建筑事务所也与 Karimoku Furniture 合作，专门为这家咖啡馆设计了家具。为了配合砖块和柜台的纹理，咖啡馆内的灯具以及家具上的细节都是用略带微光的铜制成的。为了增加建筑材料的质感和触感，还为入口把手选择了纸绳，为沙发选择了软垫。
蓝瓶咖啡前桥店. 图片来源：Keiji Ashizawa Design
作为已经在门店前身 SHIROIYA HOTEL 展出的艺术作品的延续，当地艺术家 Yoshio Shirakawa 的新作品也被选中在咖啡厅展出。Shirakawa 是日本最早通过艺术表达与当地社区关系的艺术家之一。他的新作品名为「赤城龙身」，灵感来自前桥的历史。
蓝瓶咖啡前桥店. 图片来源：Keiji Ashizawa Design
2、蓝瓶咖啡涉谷店
在 2021 年，芦沢啓治还为为东京涉谷区的一家蓝瓶咖啡店完成了设计。该门店位于两个公园之间，距离繁华的市中心仅几步之遥。
蓝瓶咖啡涉谷店. 图片来源：Keiji Ashizawa Design
为了增强沉浸式的体验，蓝瓶咖啡通过带有历史文化属性的建筑材料来贯穿空间。上海静安嘉里中心店使用定制陶土砖，来衔接一二层楼面。而涉谷店在诠释当地文化时，运用了超过 7000 块带有特殊火山灰釉的瓷砖，来连接室内室外空间的瓷砖，都由一位技艺高超的工匠铺设。
蓝瓶咖啡涉谷店. 图片来源：Keiji Ashizawa Design
和上海静安嘉里中心店陪伴每个早晨、午间和夜晚的概念类似，涉谷店除了早上的咖啡和小食菜单，晚上还提供开胃菜和葡萄酒。让顾客从繁华的市中心踏入门店后，就能感受温暖的氛围。此外，和蓝瓶咖啡几度合作的 Karimoku Furniture 也在该门店中出现。
蓝瓶咖啡涉谷店. 图片来源：Keiji Ashizawa Design
3、蓝瓶咖 啡横滨港未来店
时间倒回到 2020 年，芦沢啓治设计了一家位于神奈川的蓝瓶咖啡门店，为一栋采用开放玻璃幕墙的建筑。和涉谷店所处两个公园间类似，蓝瓶咖啡的横滨港未来店附近也有一个绿树成荫的公园。
蓝瓶咖啡横滨港未来店. 图片来源：Keiji Ashizawa Design
考虑到周围的景观，设计师也特别关注门店的照明，希望打造如夜灯版柔和温暖的光线来吸引在公园里散步的人们。我们也可以再次看出，光影也是蓝瓶咖啡门店设计的重要一部分。
蓝瓶咖啡横滨港未来店. 图片来源：Keiji Ashizawa Design
此外，门店的空间设计感更是重中之重。该门店在整个空间反复使用了柔和的圆形结构，从整体和细节处都强化了木质平滑、优雅的曲线。
蓝瓶咖啡横滨港未来店. 图片来源：Keiji Ashizawa Design
同时设计师也在结构上贯穿使用了天然的木质材料，让人不免想到芦沢啓治在上海静安嘉里中心带你打造「建筑中的建筑」，呈现贯穿从一层到二层的砖体结构。此外，Karimoku Furniture 作为日本的大型木质家具制造商，也为这家门店定制了家具。
蓝瓶咖啡横滨港未来店. 图片来源：Keiji Ashizawa Design
结语
探店之后走出「建筑中的建筑」，你是否感受到了平静与纯粹？「蓝瓶美学」不止于艺术建筑，更希望能融入消费者的繁忙闹市生活中。我们也看到了蓝瓶咖啡如何从历史文化和日常生活中，诠释「纯粹的设计」。
蓝瓶咖啡在中国看到了「长远未来」，我们也一同期待别有洞天的内地第二家门店，能给中国的咖啡市场注入新的活力。
摄影：陈颢、雷坛坛