当我打开盒马、叮咚、淘宝,想买一份鸡蛋,最后却被五花八门的品名绕晕了!
土鸡蛋、草鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋、洋鸡蛋、初生蛋、鲜鸡蛋、散养、野养、可生食、谷物蛋、谷粮蛋、有机、富硒、0抗、Omega(Omega-3)、红心、绿壳、粉壳、七彩、无公害、红球藻、虾青素……
这些你都知道是什么吗?
一算价格更离谱:
我搜到最便宜的是盒马上的草鸡蛋,约 0.75 元/枚;最贵的是淘宝上的某红心鸡蛋,要约 19 元/枚——好家伙,比雪糕杀手还狠!
本篇,我们将解决以下问题:
各色鸡蛋有什么区别?
贵鸡蛋真的值得吗?
可生食鸡蛋真的可生食吗?
到底应该如何挑选鸡蛋?
以及,鸡蛋的保质期和食用建议
懒得看的 ,也能直接拉到文末看结论。
这次,我们邀请 到具有15年资深蛋鸡行业经验的@张卫辉博士 ,为大家解答以上问题。 (看完本文,如果你对鸡蛋有了好奇或更多疑问,通过文末的方式,可以找到并关注他)
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鸡蛋有这么多种,
难怪普通人总在交智商税!
市面上的鸡蛋名称,简直多到让人眼花缭乱,除了从鸡蛋/鸡本身的特性出发,更多的则是:
营销罢了。
第 1 种:
土鸡蛋、草鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋,散养、野养、谷物、谷粮
这些都是基于养殖方式、饲粮来宣传的,为了强调散养鸡的概念。
但其实……这类鸡蛋的名字,很多不过是商家为了满足你对鸡蛋的美好幻想。
图片来源:淘宝
你想象中的散养鸡,是不是就是这样?
实际上,在国内,散养鸡的概率非常低。
首先,我国的鸡蛋目录里,并没有所谓的「土鸡蛋、柴鸡蛋、柴鸡蛋」等,更没有此类鸡蛋的国家标准。
有些地区已经开始严查,一些大型超市里,已经不允许标注土鸡蛋、柴鸡蛋等字眼了。
其次,谷物、谷粮蛋也是纯纯的营销。
因为蛋鸡生长、产蛋需要各类营养物质,如果只吃谷物、谷粮,它们可能会长不大、容易得病,或者降低产蛋量。
虽然散养鸡产的鸡蛋确实会香一些,但就连专家都很难判断其真实性,因为蛋黄的颜色、鸡蛋的风味等,都可以通过添加某些饲粮或添加剂,从而实现改变。
比如,科学 上有无数种方法可以让鸡蛋变得更红,但各国消费者对蛋黄颜色的喜好是不同的。
而某些人通过鸡蛋壳上有鸡屎,以此作为土鸡蛋的判断标准,这也是错的,因为:
图片来源:淘宝
第 2 种:
洋鸡蛋、绿壳、粉壳、七彩蛋
有的商家表示,我们的鸡蛋是绿壳,贵得有道理。
图片来源:淘宝
但事实上,不同颜色的蛋壳只能证明:这是不同品种的鸡下的蛋。
至于鸡蛋的味道和营养成分,其实跟鸡的品种,并没什么关系。
市面上还有所谓的七彩蛋,真相是:并不是同一种鸡生出来的
,只是把各种鸡生的各色蛋放在一起售卖。
图 片来源: 盒马
洋鸡蛋 则是相对本土蛋 (柴鸡蛋) 而言,一种从国外引进的蛋鸡,即常见的褐壳蛋。
第 3 种:
有机蛋、可生食蛋、无抗、无公害
这些都是从安全和生态方面来宣传。
但要想真正实现「有机」和「无公害」都是非常难的,目前为止也没什么国家标准。
一些组织对这两个概念的定义也有偏差。
而有的鸡蛋给自己标注「无抗」,真的没啥值得激动的。
因为市面上几乎所有鸡蛋都符合「无抗」。
我国法律已经禁止给蛋鸡使用抗生素药物,同时有关部门也经常进行抽查检测,违法成本实在太高了!
图片来源:淘宝
第 4 种:
鲜鸡蛋、初生蛋
鲜鸡蛋 ,就是商家给你的心理暗示:这个鸡蛋可新鲜了,下蛋时间还不长,就被你吃掉了。
一般来说,15天以内的话,都是比较新鲜的。
图片来源:盒马
而初生蛋,是蛋季刚开产时下的鸡蛋,个头一般比较小,仅此而已。
即便如此,在某生鲜平台,同一种鸡蛋,初生的要比普通的贵 1.3 倍左右。
图片来源: 盒马
某些商家宣称,浓缩才是精华。
其实
营养成分跟普通鸡蛋也没什么差别
图片来源:淘宝
第 5 种:
富硒蛋、富铁蛋、Omega蛋、红球藻、虾青素
这类鸡蛋往往堪称「鸡蛋杀手」,贵的甚至可以达到 19 元/枚。
图片来源:淘宝
我看着「抗衰老」三个字陷入了沉思……
可是真的值得买吗?
其实,鸡蛋里头的营养物质,确实能被人体很好地吸收。
如果身体有需要,吃一些还是有一定帮助,毕竟鸡蛋中营养元素的含量很高。
反过来说,如果你的身体健康,生理机能正常,即使吃了,也不一定能起很大的作用。
但如果是为了摄入营养,买普通鸡蛋就够了。
因为鸡蛋本身就富含很全面的营养物质,包括很多商家所宣传的 Omega、磷脂类物质和泛酸等,具有抗氧化、提高记忆力、降低心血管疾病、延缓衰老等功能。
总的来说:
以上这些不过是卖概念
其实,在世界上一些蛋品规范比较完善的国家,鸡蛋就分为3类:笼养、半散养、散养。
而我国,由于目前蛋品行业中,标准和规范较少,所以发挥余地较大
为了满足大家对鸡蛋的消费需求 ,于是涌现了大批神奇的鸡蛋。
虽然味道上的确会有差别。
但从营养价值来说,各类鸡蛋其实都差不多。
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2 个真相:
有关可生食鸡蛋
很多人爱吃可生食鸡蛋,但也总揣着疑问:是否真的可生食,以及该如何挑选?
真相 1:
我国并没有可生食鸡蛋标准
目前,我国商务部仅发布了「鲜鸭蛋」和「鲜鸡蛋」两大标准。除此之外,也没有可生食等级之分。
因此有些可生食鸡蛋商家,标注的「高于国家标准」,其实是在玩文字游戏,很可能指的是「鲜鸡蛋」标准😂
至于商家标注的其他可生食鸡蛋「XXX认证/XXX标准」,里头门道实在太深,连业内人士都直呼:太难判断了!
甚至可能在反复查证后,依然很迷惑:这到底是哪里的标准?!
总的来说,不管是从安全性还是营养吸收的角度来讲,熟鸡 蛋>溏心 蛋 >生鸡蛋 。
真相 2:
可生食鸡蛋不一定越贵越好
可生食鸡蛋这个概念,主要是为了规避沙门氏菌的含量。
在国际上一些国家或企业,如果沙门氏菌的含量低于某一标准,就可以称之为可生食鸡蛋。
这也是它比较贵的原因之一。
生产过程中,对生物安全、检测的要求都非常高,背后投入的是高额的成本。
但不同的企业,标准不同,实际操作中的落实程度也不同,所以真的很难判断哪个更值得买。
图片来源:淘宝
现在的可生食鸡蛋也挺卷,有的甚至标注「中药喂养」等卖点。也许能让鸡少得病,但对营养价值毫无助益。
我们也对比买过一些市面上常规的可生食鸡蛋,从口味上来说,并没有显著的差别。
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说了这么多,
鸡蛋到底应该怎么挑?
说到这里,你应该已经知道了一些鸡蛋的套路,但到底应该怎么挑呢?
1.最重要的:
还是买新鲜的鸡蛋
新鲜鸡蛋不管从口感,还是营养价值来说,都是最好的。
一个冷知识:散装鸡蛋的货架期可能相对更短,比品牌蛋可能更新鲜。
品牌蛋要历经收集、加工、喷码、储存、装盒等过程,耗时更长。
虽然品牌蛋听起来更放心,但因为现在的市场监管已经非常严了,所以只要从正规渠道购买,绝大部分鸡蛋都是可以信赖的。
那么如何判断是否新鲜?
第一,晃鸡蛋。
如果没有蛋黄的晃荡感,说明起码没坏。
第二,看蛋壳。
新鲜的鸡蛋,一般蛋壳是完整的,没有裂纹,表面有一圈白白的粉末,摸起来有粗糙的感觉。
第三,看气室大小。
如果气室很大,那就是不新鲜的,因为储存时间过久,水分已经丧失了很多。
图片来源:CCTV2 财经频道 消费主张
另外,超市打折的鸡蛋也可以放心买。
只要这些鸡蛋是新鲜的,那么它的营养物质没有发生变化,就可以买回家。
这些打折鸡蛋,其实往往是品相不大好看的鸡蛋,这样商家采购时,能拿到更好的价格。
2.不用那么一本正经地挑,
以你的嘴为标准即可
从营养成分来说。
前面提到的各色鸡蛋,更多的是营销概念,所以我们并没有必要正儿八经比价格、看品名。
接受我们采访的专家笑着说:我每次买鸡蛋时,从不看鸡蛋宣传的特性。
从口感上来说。
我们吃下来,对鸡蛋的经验是: 本地农场鸡蛋和可生食鸡蛋,确实会更香 。
至于是否鸡蛋越大越好吃?蛋黄越红越香?
这些都是没有直接关联的。
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鸡蛋应该如何储存?是否有保质期?
一天最多能吃几个?
最后,再来了解一下鸡蛋保质期和食用量的问题。
1.鸡蛋的保质期达 2 个月左右
冰箱里面冷藏的鸡蛋,一般放 2 个月都是可以吃的,夏天则最好控制在 15-20 天左右。
如果打开鸡蛋后,它的味道已经变了,或者蛋黄已经散了,那就建议别吃了,因为已经变质了。
2.每天吃 2-3 个鸡蛋并没有问题
一些人认为鸡蛋吃太多,胆固醇容易升高。
其实,两者并没有必然联系。
这个说法源于多年来的误解。
而如今,已经有不少研究结果证明,人体需要大量胆固醇,并且如果摄入过多胆固醇,机体是可以调节的。
也有研究表明,每日食用 1-2 个鸡蛋,反而能降低心血管疾病的发病率。
并且,鸡蛋也是很好的 健身减肥神器 !
不仅能量低,还能补充大量的维生素、微量元素、矿物质。
而在所有鸡蛋的吃法中,煮上10来分钟、达到八九分熟度的白煮蛋,消化吸收率是最高的。
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现在,让我们做个总结
各色鸡蛋有什么区别? 贵鸡蛋真的值得吗?
从营养价值的角度来说,区别不大,更多的是营销概念。
可生食鸡蛋真的可生食吗?
可生食鸡蛋主要是对沙门氏菌的含量做出规定,但目前我国没有可生食鸡蛋的国家标准,不同企业执行标准和落实程度都不同。
像兰皇、兰妃、黄天鹅都是我们常买的,目前没吃出什么毛病。但从安全性来说,还是建议尽量吃熟鸡蛋。
到底应该如何挑选鸡蛋?
不用那么在意品名和价格,最重要的还是挑新鲜鸡蛋。根据自己口味挑选即可,我们的经验,本地农场和可生食鸡蛋,味道还是相对更好。
鸡蛋的保质期和食用建议?
冰箱冷藏 2 个月,夏天建议在 15-20 天左右。每天吃 2-3 个鸡蛋并没什么问题,并不会因此升高胆固醇。