原标题： 石锅鱼的创业故事，这个重庆男人开出了400家连锁店

火锅如今已成为重庆的一张名片，一提到火锅很多人想到的是重庆。

让我们前往魔石咕噜鱼，探寻这种结合火锅风味江河鱼的奥妙，而魔石咕噜鱼作为重庆最早发展起来的火锅鱼，也见证了重庆火锅鱼市场的发展。

魔石咕噜鱼北城天街店早在2009年便开张了，这也是魔石咕噜鱼自己的一家连锁店。

说起创业史，魔石咕噜鱼的总经理王锟打开了话匣子：1999年，自己从某国企单位辞职下海经商，开起了餐饮店，经过大起大落，开始寻求养生餐饮之道，2001年，开了第一家火锅鱼店，在那几年，重庆的火锅店如雨后春笋般崛起，怎样让自家店拥有独一无二的特色呢？

纵观那几年的餐饮界，渝北水煮鱼、邮亭鲫鱼 等地方特色鱼名声大噪，“把这两种特色美食结合，不就是最大的特色吗？”这个想法让王锟创造出一种将鱼与火锅结合的全新美味，并且用石锅代替了传统的锅。随后，王锟的“石锅鱼”店开张了，面市之后竟大受欢迎，不久后，王锟将该店更名为“魔石咕噜鱼”。

“当时我们店里面菜品很有特色，药石入菜，味道又好，结合了重庆取材方便的鱼和重庆人最爱吃的火锅，300多平米的店天天都爆满。”回忆起刚开业时的情景，魔石咕噜鱼总经理王锟笑了。

石锅鱼的口味有什么特色呢？沸腾的石锅汤底中，铺上锡箔纸和高温药石，下鱼片，不过30秒钟，鱼片已经熟了，蘸一下油碟，吃起来鲜嫩的口感中蕴含着传统火锅的麻辣。“吃完鱼片，顾客也可以吃传统火锅菜品，比如毛肚、鸭肠。”王锟说，很多人就喜欢宴请外地朋友吃石锅鱼，既吃到重庆本土的鱼，又吃到了最出名的火锅。

说起现在重庆石锅鱼的情况，王锟说，2004年，“魔石咕噜鱼”将石锅鱼推出不久，很多大大小小的石锅鱼餐馆也开了起来，石锅鱼形成一片兴旺之势。

“借重庆两江环绕的地理优势，为鱼餐饮的发展提供了优越的资源条件。”重庆火锅协会会长何永智表示，目前，石锅鱼不仅是江河鱼的一大特色，也成为重庆火锅的重要组成部分。而一些火锅店也将加工后的江河鱼，引作其中的一道菜品，用另一种形式将鲜嫩鱼肉与火锅结合，“从顾客们的反馈来看，石锅鱼具有很明显的市场优势”。

现在，他的生意很火爆。他已经在全国开起了400多家连锁店，每天的顾客络绎不绝。

本文来自生意我最行，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。[ 下载创业家APP，读懂中国赚钱的7000种生意 ]