极目新闻记者 卢成汉

摄影记者 邹斌

她用手工，一把能够准确揪出制作一块酥饼的皮、酥、馅，误差仅1克左右，烘焙出来的糕点，又脆又香又甜。2月20日，位于武汉武昌区解放路的中华老字号曹祥泰店的女糕点师吴云，展示了这一熟能生巧的绝活。

“今天做的是豆沙酥，由皮、酥、馅组成。”吴云面前的案板上，一团和好的面，经过她灵巧的手上，面团变成长条形。第一道工序就是用这个长条形面，手工揪出一个22克的面皮。

吴云在制作豆沙酥

“面皮重量左右不能超过1克，否则，就会影响酥饼的口感。”吴云揪出十几块面皮后，拿到电子秤上一称，重量均在21克至23克之间。随后她用手工揪出16克酥和26克馅，均未超过1克。经过包酥、包馅，一块豆沙酥制作而成。经过烘焙后，再装袋，就可以摆在店里销售了。

吴云说，曹祥泰店的传统制作工艺，十分独特，为了保持传统的口味，许多面点制作，只能用手工，而不能用机器。正因为独特的工艺要求，该店制作的月饼、麻饼及酥饼类食品，受到消费者喜爱。

“我的这个绝活，是跟林汉桥师傅学的。”吴云告诉极目新闻记者，今年68岁的林师傅，在曹祥泰做了47年饼，练就是“一把准”的绝活。11年前。她跟着林师傅，学会了和面、分坨、包酥、包馅到成形，也掌握了他的绝活。

“绝活其实是在日常的制作中练成的，没有其他途径可走。”吴云说，在传统佳节前后，她每天手工制作上千块酥饼或月饼。一年下来，她手工制作的糕点，不下10万块，“一把准”的绝活，是用数十万个饼“喂”出来的。

（来源：极目新闻）

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