牛轧糖采用新鲜、纯正的牛奶制作而成，吃起来甜而不腻，口感丰富，深受人们喜爱。那么你知道牛轧糖的种类吗？它是怎么制作的呢？接下来就和小编一起来了解一下吧。

一、分类

1.蛋白牛轧糖：早期的牛轧糖生产工艺，都是先制作一个蛋白泡沫，然后将糖和糖浆组成的浓缩糖液缓缓地分批加入蛋白泡沫体，最后制成一种含气泡的甜体，就是蛋白牛轧糖；

2.明胶牛轧糖：现基本使用明胶作为原料，首先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦直到洁白，但有时候也会用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆，这样制作出来的牛轧糖就是明胶牛轧糖；

3.大豆和麦芽牛轧糖：大豆和麦芽牛轧糖原料配方含大豆蛋和麦芽糖，使用大豆和麦芽糖可以降低蛋白干与明胶的用量。

二、生产制作

首先需要准备材料，脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包.把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，大约15分钟。然后将糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了)加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。最后整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块，用刀切成长条形，用糖果纸包好，牛轧糖就制作完成了。

牛轧糖不仅种类多样，制作方法也很简单。牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，自己动手制作不含香料和色素，健康安全。牛轧糖特性较软，常发生形变，不过不影响食用。