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摘记/饮酒/酒谱

《酒谱》杂取有关酒的故事和传闻共十四题，包括酒的起源、酒的名称、酒的历史、名人酒事、酒的功用、性味、饮器、传说、饮酒的礼仪，关于酒的诗文等，内容丰实，多采“旧闻”，且分类排比，一目了然，可以说是对北宋以前中国酒文化的汇集，有较高的史料价值。作者窦苹，字子野，约为北宋仁宗时人。晁公武称其学问精博，是好古之士。《酒谱》收录于《文澜阁四库全书》第863分册中。

靠谱饮酒，请@《酒谱》.com

中学时每周要做的阅读摘记曾经是令我很头疼的作业，但现在，做摘记似乎成了我读书时的习惯了。除了记忆力超群的人之外，像我一样的大多数人还是需要“烂笔头”的——虽然如今电脑取代了纸和笔，“做摘记”的核心仍是将文献中相关的内容摘录下来，以待来日进行分类加以考量。对于学生来说，养成随手做摘记的习惯能在最后写论文的过程中省出不少的时间；而对于更多的网友来说，有时随手摘录下来的妙语警句，也能在社交网络上令人连连点赞。

一样是读书，我们却很难想到古人也会做摘记。我们知道古人会在书上圈点，但在书写工具并不普及的时代，我们只能相信文人和学者博闻强识，将所有知识都储存在脑海里；而到了书愈来愈多的唐宋，人脑已经无法记住所有的书了，他们需要、也有能力取得更廉价的纸张和笔墨来为他们将来的著作列举纲目或是收集素材。但是就像我们不怎么愿意将乱七八糟的草稿本示人一样，流传于世的作品大多也是仔细推敲过的作品，比如窦苹的这部《酒谱》，就是作者精心推敲之作。

《酒谱》内页

《四库全书》收窦苹《酒谱》一卷，因为篇幅很短，甚至怀疑并非是完整的原本。但《四库全书总目提要》认为此本“始于酒名，终于酒令”，有头有尾，应当就是完整的作品；只是相比其他的谱录体文本，这部作品篇幅实在短小，因此《提要》认为其“大抵摘取新颖字句，以供采掇，与谱录之体亦稍有不同”。

《文心雕龙·书记》中说，“谱者，普也。注序世统，事资周普；郑氏谱《诗》，盖取乎此。……录者，领也。古史《世本》，编以简册，领其名数，故曰录也。”谱录体作品收录的内容在时间和空间上都有一定的广度，而根据《提要》所说，《酒谱》只是一些摘录的笔记，虽有“酒”作为主题，但内容芜杂，也并不成体系：

《酒谱》内页

如“酒旗”为一单独的条目，而“瘿木杯”、“竹根”、“莲子杯”三者分别为酒器的一种，也都为独立的条目；还有劝王荆州戒酒的“祖台州书”节选，也与上述的条目并列。

细观《酒谱》所记载的每一条目的内容，都出自前人的著作或诗文：

收录于《百川学海》丛书中的《酒谱》.民国丁卯年(1927)武进陶氏涉园刊本

《酒谱》

如“刘白堕”一条，出自北魏杨衒之的《洛阳伽蓝记》，记录了擅长酿酒的刘白堕的旧事。但与原文相对照，窦苹删去了一部分语句，也略去了奸人因喝其酒而醉倒被擒的故事，可见他关心的只有跟“酒”密切相关的内容。从这个角度看来，整部书的主题还是十分明确的。

我们今天无法确切地判断《酒谱》的原本是否就是如此。不过，《文澜阁四库全书》除了上述《提要》所提及的《酒谱》之外，还收录了明初陶宗仪的《说郛》中所抄录的《酒谱》内外两篇。除了开篇的“酒之源”包含有作者的论述之外，其他都是摘录的条目。按主题分为“酒之名”、“酒之事”、“酒之功”、“温克”、“乱德”、“诫失”（以上为“内篇”内容）和“神异”、“异域酒”、“性味”、“饮器”、“酒令”、“酒之文”和“酒之诗”（以上为“外篇”内容），共十四题。《说郛》本《酒谱》包含了上述《提要》本《酒谱》的所有条目，并且将其纳入更明确的分类之中。如此看来，《说郛》本《酒谱》极有可能是原本，而初编《四库全书》时编者所见是已经散佚留下的“始于酒名，终于酒令”的残本。

《酒谱》内页

在《酒谱》中，窦苹论证了酒的起源，列举了古往今来与酒有关的轶事，上及达官贵人，下及平头百姓。祭祀，庆功，日常饮宴，酒是日常生活中无法避开的主题。对于好酒者来说，珍异的酒器和别有风味的异域酒更是博人眼球的佳品。除此之外，酒也是道德生活的一部分。饮酒应当“温克”，即醉而仍能自持；为免“乱德”，则需要“诫失”，也就是饮酒需自律，不能过量以至于失态。诸如此类的摘记中，可以看出酒在古人文化生活中方方面面的影响。

《酒谱》作为一部主题鲜明，面面俱到的摘记，让我们看到千年前读书人的另外一面：他们并非都拥有出口成章的才华，而是像今天的我们一样，也需要一点一滴的积累和经年累月的琢磨。翻阅《酒谱》，窦苹持卷读书的身影似乎也与今天书桌前埋头苦读的学子重合了。