水煮肉片是一道地方传统名菜，水煮是川菜中非常出名的一种烹调技法，顾名思义用水煮熟的肉片称为水煮肉片，水煮肉片是由水煮牛肉演化而来。水煮肉片这道菜的特点是肉片滑嫩，口味香辣，因此成为百姓喜爱的家常美食。

水煮肉片做法有很多种，不同的地区做法也稍有区别，但是不会影响这道菜的美味，有很多朋友自己在家中自己动手做，但是做出来的肉片很老，或者美味，更有些直接做糊了，其实想要做好这道水煮肉片，其中肉片的处理尤为重要，为了保证肉片的鲜嫩，要切成比较大的薄片，并且肉片煮的时间不能太长，最好不要超过一分钟，喜欢水煮肉片的朋友，有空一定要试一试，绝对是一道下饭的好菜。

食材准备：猪肉、鸡蛋、黄豆芽、油麦菜、豆皮、姜、蒜、玉米淀粉、色拉油、香菜、干辣椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、胡椒粉、鸡精、料酒、酱油、花椒、辣椒粉、白芝麻、盐、食用油

具体步骤：

1、买回来的瘦肉清洗干净，切成比较大的薄片装入盘中，加入适量盐，直接用手抓拌均匀，倒入少许清水，再次抓拌几下，加入清水的目的是为了让肉片更加的滑嫩。再打入一个鸡蛋，再次用手抓拌均匀，抓拌均匀后加入一勺玉米淀粉，再次抓拌均匀，淀粉遇热糊化后能够更好的锁住肉片中的水分。再加入一些色拉油，再次抓拌均匀腌制10分钟。色拉油起到润滑的作用，避免肉片渗透出水互相粘连，让肉片更为滑嫩；

2、先将配菜黄豆芽、油麦菜、豆皮、姜清洗干净，其中豆皮切成细丝，油麦菜切段，姜切末，大蒜拍一下去掉外皮也切成末，干辣椒切段装盘备用；

3、热锅倒入适量的食用油，油热下入切好的姜、蒜末，倒入一半就可以了，再下入干辣椒，中小火煸炒出香味；

4、炒出香味后，加入一勺郫县豆瓣酱，一块火锅底料，中小火煸炒出红油，炒出红油后倒入适量的清水，然后转大火煮开，煮开后加入适量盐、胡椒粉、鸡精、料酒、酱油，再煮5分钟，直到将加入料头的香味煮出来；

5、下入切好的豆皮和豆芽，搅动几下，然后下入切好的油麦菜，烫10s钟油麦菜就熟了，把煮好的配菜全部捞出，装入盘中垫底。转小火，下入之前腌制好的肉片，下锅后先不要急着翻动肉片，先让肉片定型，用勺子轻轻推动下肉片，防止肉片粘连在一起，让其均匀受热，肉片煮大概1分钟就可以了，肉片不要煮的时间太久，否则口感会变老；

6、1分钟后，肉片已经煮熟，将肉片盛入盘中，在肉片上撒入之前剩下的姜末、蒜末，再撒入一些花椒、辣椒粉、白芝麻，然后起锅热油，油热7成淋入姜蒜末、辣椒粉上激出香辣味，最后撒上一些香菜，这道水煮肉片就做好了。肉片非常滑嫩，一点也不柴，吃起来鲜味过瘾。

小贴士：

1、水煮肉片首选里脊肉，吃起来比较鲜嫩，肉片煮的时间不要太长，口感容易老。

2、肉片在煮之前要先用淀粉和鸡蛋腌制10分钟，经过腌制的肉片更加滑嫩，鲜味更棒。