近日我们的新客户对我们出售的舟山本地带鱼存在很多误解，觉得带鱼肚子破，脱皮、露刺就是不新鲜所致，听到这些我们真的很无奈。为了避免大家对舟山带鱼的误解，我们今天给大家详细介绍一下舟山的地标产物-小眼睛带鱼。
舟山小眼睛带鱼的知名度在全国范围内不亚于舟山的黄鱼。舟山有首歌《四季渔歌》是这样唱的：“春季黄鱼咕咕叫，要听阿哥踏海潮。夏季乌贼加海蜇，猛猛太阳背脊焦。秋季杂鱼由侬挑，网里滚滚舱里跳。北风一吹白雪飘，风里浪里带鱼钓。 ”这首歌正唱出了舟山一年四季中出产的四大经济鱼类，其中尤以冬天的带鱼最为鲜美。
舟山带鱼出自东海内洋，北海海域产的相比舟山内洋产的就是“外洋带鱼”了。与外洋带鱼相比，舟山带鱼刺小、肉嫩，味鲜。
近几年来舟山带鱼每一风雷达网船回来，在码头就会被高价抢购一空。因为带鱼的品种和产地不一样，它的味道和营养也大不相同。央视经济栏目也每年报道全国的带鱼就数舟山小眼睛带鱼最好吃，这是很多人的共识，其味道绝对和外洋带鱼有非常大的区别。
那么我们普通老百姓又如何区分舟山带鱼和外洋带鱼，避免上当受骗哪？下面我们来给大家详细说明一下！
现在市场卖的带鱼都打着舟山的名号，但这些带鱼真的是舟山带鱼吗？舟山带鱼好在哪里？我们让舟山老渔民来为我们讲解一下舟山带鱼和外洋带鱼的区别。
舟山带鱼有“三小”、“一厚”之说。“三小”就是个头小、头小，特别是眼睛小，显著特征是眼睛为黑色。“一厚”则是肉厚，同样重量的舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚。识别正宗舟山带鱼的关键是看鱼背鳍上有没有颗粒状的“圆骨”（结石），用手在鱼背上顺势捏掐一遍，如有绿豆或黄豆大小的圆骨状硬疙瘩，这带鱼多半不是东海带鱼，更不是舟山带鱼。有圆骨的大多系南方的外洋带鱼，或是印尼一带的进口带鱼，其中已辽宁渤海的居多。
舟山带鱼卖相不是最好，一般已破皮破肚居多，买带鱼只看外观的朋友可千万不要让它的外面所骗了噢~
正宗的舟山雷达网带鱼，肉体较厚实，脂肪多，用手拿过后满手都是油腻的干净，但雷达网带鱼卖相不好看，因为雷达网特殊的作业方式，鱼体被渔网刮擦后，鱼鳞破缺，但绝对不影响鲜度。辨别正宗舟山带鱼还有一个小窍门，即掰开鱼嘴，可见来不及吞咽的鱼食，或破鱼肚可见，大多是细小的“七星鱼”。
辨别舟山小眼睛带鱼六大方法，俗称“666”
一、眼睛辨别
舟山带鱼（东海带鱼）“小眼睛”
海南带鱼“大眼睛”
二、鱼鳞辨别
舟山带鱼（东海带鱼）“鱼鳞是白色的，不发亮，用手一擦会擦掉”
海南带鱼“鳞白中带黑，颜色发亮，用手不容易擦掉”
三、柔韧度辨别（托住带鱼中间，看两头会不会挂下来，挂下来的程度是多少）
舟山带鱼（东海带鱼）“比较软，能挂到底，形成倒U字形”
海南带鱼“不能做到这一点”
四、大小辨别
舟山带鱼（东海带鱼）一般都较小
海南带鱼“2斤以上比比皆是”
五、口感辨别
舟山带鱼“味道鲜，肉质细嫩爽滑”
六、大骨粒
海南带鱼吃起来会有那种大骨粒，但舟山带鱼没有。
没有一条带鱼可以和舟山带鱼比美！
舟山当地的渔民都知道，在东海海域捕捞的都叫东海带鱼，其中属舟山海域的最好，而小眼睛带鱼也只存在于舟山个别的海域中，并且呈现逐年递减的趋势。舟山的雷达网带鱼从眼睛大小来分属小眼睛带鱼最鲜美，肉度厚，油脂丰富。于是乎，舟山带鱼以“小眼睛”、“矮个子”、“鱼鳞一擦就掉”的特征成为了带鱼中的大咖。
我曾在沈家门东河菜市场目睹过一位外地客人在挑带鱼，许是慕名而来却了解不深，他一眼便瞧上了光鲜亮丽的南海带鱼，对其光滑银亮的鱼鳞和矫健有力的身形啧啧称赞。卖鱼的是位行家，在东河市场贩鱼也有二十多年了，他呵呵一笑，便开始跟那位客人普及，“这带鱼啊，不是这么挑的，正宗的舟山带鱼，尤其是雷达网带鱼，虽然丑，但是好吃，肉质肥嫩，你且看这个...这个...还有这个...”老人家声音大，还颇有几分说书的架势，讲的头头是道。不一会儿，那男子满脸兴奋的说：“受教了，受教了老板，我这就买回去让媳妇儿做来尝尝！”说罢，欢天喜地地提着一大袋子经“专家认证”的美味带鱼离开。
正宗的舟山雷达网带鱼，只需简单的清蒸就能秒杀全国各地的带鱼，同时，还有降低胆固醇，促进毛发生长，增强记忆力，补益五脏的奇效，是一种难得防癌滋补的海鲜珍品。下面我们来讲解一下最常见的四种家常烧法。
带鱼“四烧”，全方面满足你的味蕾
1、舟山带鱼经典吃法之“清蒸”
海鲜讲究原汁原味，所以舟山人更喜欢把海鲜“蒸着吃”，带鱼自然也不例外。清蒸带鱼最大程度保留了带鱼的营养和原始的滋味，是舟山人公认最健康、最鲜美的一种带鱼做法。
2、舟山带鱼经典吃法之“红烧”
带鱼最传统的做法还是要属红烧了，舟山带鱼比较“厚实”，肉质细腻、味道鲜美，色亮，形佳，味香，所以红烧带鱼也是舟山人最喜爱的家常菜之一。
3、舟山带鱼经典吃法之“油炸”
冬至前后的带鱼是最肥美的，所以过年时家里有香酥脆嫩的油炸带鱼就不足为奇了。刚炸出来的带鱼是最脆的，时间久了就会受潮变软，所以油炸带鱼虽说可以“休哎缺”（舟山话，当零食吃），但还是现炸现吃的好。
4、舟山带鱼经典吃法之“放汤”
舟山带鱼用来做带鱼汤也是一点都不怵的，舟山人更喜欢用带鱼和雪菜来搭配做汤，雪菜的咸味和带鱼的鲜味是非常好的组合，两者相加无需盐和味精就能造就一道美味。