臭鳜鱼的做法大全

虽然臭桂鱼的气味不是很好闻,但是其味道是大家公认的好吃,除了好吃外,臭桂鱼的营养价值也非常之高,那么怎样才能做得美味又好吃呢?下面推荐三道臭桂鱼的做法,分别为红烧臭桂鱼,干烧臭桂鱼和湘味干锅臭桂鱼、麻辣臭鳜鱼、香煎臭鳜鱼。

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一、红烧臭桂鱼

材料:鲜鳜鱼、肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油。

做法

1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。

2、然后洗净并在两面各剞几条斜刀花,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油。

3、在原锅中留下少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤,用旺火烧开,再转用小火烧四十分钟左右。

4、至汤汁快干时,撤下青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成。

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二、干烧臭桂鱼

材料:臭桂鱼1条,冬笋30g,冬菇2朵,五花肉50g,姜10g,香葱1棵,香菜1棵,红菜椒20g,料酒30ml,油30ml,酱油15ml,胡椒粉5g,白砂糖10g

做法:

1、臭鳜鱼洗净并擦干,在鱼身上切两个十字形切口,切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外,腌10分钟;

2、五花肉去皮,切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发,去蒂后切成0.5cm见方的小丁,冬笋切成相同大小的丁,红菜椒也做相同处理。香葱切段,老姜切片;

3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热,放入臭鳜鱼煎至两面金黄色,取出备用;

4、锅中留底油,大火加热至6成热,爆香香葱段和姜片,放入肉丁炒至变色,放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟,烹入剩余的料酒、酱油,放入鱼加适量热水(没过鱼身),调入白砂糖和白胡椒粉,大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟,先将鱼取出装盘;

5、改大火收浓汤汁,锅中放入红菜椒丁翻炒均匀,将汤汁淋在鱼身上,撒香菜即可。

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三、干锅臭桂鱼

材料:臭鳜鱼、洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱、料酒、老抽。

做法:

1、臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟,以上配料切好备用;

2、泡好的臭鳜鱼打斜刀,方便入味,用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干;

3、锅中放油烧热,下鱼煎至两面金黄;

4、再放油爆香姜蒜末,下入洋葱片炒香、香葱白和红椒;

5、加入煎好的臭鳜鱼,淋入料酒;

6、加入适量的清水没过鱼,烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟;

7、汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可。

四、麻辣臭鳜鱼

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食材:大葱丝10g,香葱段10g,香葱碎10g,洋葱丝50g,豆腐丝50g,麻椒粒4g,干辣椒60g,蒜片30g,鲜花椒20g,香菜段10g,五花肉50g,黄彩椒丁20g。

制作:

1.将腌制好的臭鳜鱼冲洗干净,入油锅炸制两面金黄后捞出备用。

2.洋葱、豆腐丝焯水后垫在鱼下面,五花肉且片焯水后油炸至金黄 色备用。

3.锅中放大豆油100g,下入大葱炒香后加入五花肉片50g、麻辣臭鳜鱼酱200g、水500g、水淀粉12g,适当的勾芡,均匀淋到鱼身上即可。

4.麻椒4g、干辣椒60g复水后控水和鲜青花椒20g、蒜片30g一起爆香淋到鱼表面,撒上香葱碎10g、香葱段10g、香菜段10g,黄彩椒丁20g。

五、香煎臭鳜鱼

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主料:腌制好的臭鳜鱼2条,清炒好的青、红美人椒圈各50克。

调料:菜子油200克,A料(葱段、姜片、小米椒圈各10克,浏阳豆豉、鲜紫苏各5克,大蒜15克),料酒15克,高汤500克,蚝油5克,胡椒粉、味精各2克。

制作步骤

1.臭鳜鱼略微清洗,用干毛巾吸干水分;不粘锅内放入菜子油50克,烧至五成热时,放入臭鳜鱼,小火两面煎至色泽金黄,取出控油;

2.炒锅内放入菜子油150克,烧至五成热时,放入A料爆香,下入臭鳜鱼,烹料酒出香味,倒入高汤,大火烧开,改小火焖5分钟,放入蚝油、胡椒粉、味精调味,出锅装入烧热的平锅内,下入青、红美人椒圈,上桌后加热食用。

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