2020/08/01 星期六 北京

如果提醒，我已经忘掉了中午还有个饭局。10:10分，鲁采的朋友接我去了三元桥凤凰城鲁采新店，王义均老先生、屈浩老师、李亚光会长已经坐在院子里喝茶了。紧走两步上前请安，王义均老先生已经八十八岁了，精神矍铄，思维敏捷，鲁采致力于鲁采复兴，请到王义均、屈浩师徒做顾问算是对的不能再对了。王义均先生是鲁菜泰斗、国宝级烹饪大师，屈浩先生是鲁菜非物质文化遗产传承人，有了这两位仙人坐镇，鲁采的鲁菜算是找到根了，再加上中国烹饪协会李亚光会长的指导，气势上又加了一层。分别去过鲁采北京、上海的餐厅，感觉还是不错的，上海店还上了黑珍珠榜。名师加持，自身努力，可以期待鲁采的今后会有更好的成就。

外面坐着还是有点热，可是聊起来就忘了气温。

和王义均老先生合影

鲁采凤凰城店准备内测，王义均老先生点燃炉火，操练起来。

尝尝师傅们做的海参。葱烧海参是鲁菜名菜之首，王义均老先生有“海参王”的美誉，能得到王老的首肯，这道菜就算过关了。

讲解葱烧海参的技术要点。

集体点个赞

一套程序走完，坐下来吃饭。今天的主菜是一条六斤重的威海本港带鱼。有人说带鱼还是细条的好吃，因为浙东沿海地区吃的都是那种银光闪闪不宽的带鱼。可是我接触到的大连、烟台、威海、青岛的朋友，他们都是喜欢自己家乡海域产的带鱼，都是认为本港的带鱼最好吃。和屈浩老师讨论这个问题，屈浩老师说：“一方水土一方人，从小吃惯了的东西最好吃。”南方喜欢细嫩油润，北方喜欢肥厚肉多。大致和南方饮食比较精细、北方饮食比较粗犷的饮食风格一致，带鱼北方人还是喜欢肉多的。

分到我盘子里的一块就有这么大，吃完基本饱了。

低温牛舌

酸黄瓜拌海参。我喜欢酸味，酸黄瓜的加入很讨喜。

鲁采大拌菜

莼菜蛰头

脆拌莱州湾海肠

驴板肠拼蘑菇肉

蒜蓉黄油焗海螺

锁阳鹿三宝

渔家烤虾

韭菜哈喇炒鸡蛋

酱焖大刀鱼

老南瓜烧赤甲红

蜜汁雪花牛肉

石锅金蒜杏鲍菇

家常烧丝瓜

砂锅芋头

孔府包子

三色冰激凌。榴莲味的我超喜欢。

沙棘冰激凌。酸酸的，好吃。

吃美了合影留念

13:30准时离开，赶到火沙路那边的一个工作室。央视九频道拍了一个和厨师有关的片子，其中一个是我的朋友美国人迈克·罗朗，导演让我聊聊我对迈克的看法。哈拉哈拉说了不少，其中有些部分我觉得挺精彩的，只是我现在也不记得当时说了什么。导演说会给我文字稿，这可是大好事。因为在采访中，有很多是我即兴发挥，临时想到的。想到就说出来了，要是让我现在组织那些观点，我是说不出来的。所以我希望文字稿能早点给到我，看看我到底说了什么。

不过有一点我还记得。导演问我对迈克四处游历采风如何评价，我说坚决支持，绝对支持。读万卷书、行万里路，行走中体会到更深刻。迈克可以写大部头的美国饮食文化书籍，那就是读过很多书了，但是他要做中国菜，就一定要在中国大地上多多行走，在基层感受那些乡土味道，那些才是中国味道的根。行走过程中，中西烹饪理念会有很多碰撞，碰撞出的火花也许就是迈克做中国菜的灵感所在。有了碰撞就意味着融合，饮食的发展就是在碰撞融合中前进的，历史如此，今天也是如此。