中国是茶树的原产地，也是红茶的发源地。红茶是六大茶类中的一种全发酵茶。它的工艺是萎凋——揉捻——发酵——干燥。发酵是制作红茶的关键工艺，而萎凋则是红茶变成红褐色的关键。

什么是萎凋？

萎凋是制作红茶的第一步，把采摘回来的鲜叶摊开，茶叶里面的水分会慢慢蒸发，叶片变软，颜色也不像鲜叶那般翠绿，这个过程也叫失水。

萎凋需要掌握“嫩叶轻萎凋，老叶重萎凋”的原则，把握好合适的萎凋程度有利于茶叶形成优良的品质。

揉捻和发酵

条索的美观对茶叶来说至关重要，而揉捻就成了关键的工序。通过揉捻破坏细胞壁，使茶汁溢出来，加速茶叶氧化。叶子老嫩度、投叶量多少等都决定了揉捻的时间。

红茶的干燥

干燥是制作红茶的最后一步，通过高温钝化酶的活性，使发酵停止的同时蒸发茶叶里剩余的水分，防止发霉。

红茶一般要经过毛火和足火两次干燥。讲究毛火高温，足火低温。

毛火干燥时采用适度的高温（110℃-120℃），茶叶薄铺，可使水分迅速蒸发。温度太低，茶叶会继续发酵，温度太高容易把茶叶烘焦。

毛火烘干以后需要把茶叶摊晾40分钟以上，使剩余水分均匀分布在叶片上再进行足火干燥。

足火干燥温度一般在85℃-95℃左右，这个过程茶叶可以铺厚一点，低温慢慢的烘干剩余水分。

红茶是怎么分类的？

红茶包括功夫红茶、小种红茶和红碎茶，其制作方法都大同小异，品质特点都是红叶红汤。

功夫红茶的代表有云南的滇红、安徽祁红、川红、闵红等。其中川红的金甘露、红甘露，闵红的金骏眉都是具有代表性的茶叶。

小种红茶又有正山小种和烟小种之分。被称为小种就意味着它是比较稀有珍贵的。

红碎茶分为叶茶、碎茶、片茶、末茶。

红碎茶并不是茶渣碎末，而是将茶叶切碎，经过发酵和干燥后将其制成红碎茶的。

红茶的功效

红茶有养胃护胃、温阳散寒、活血通脉等功效。它不仅对人体健康有益，单说它这艳丽的汤色，光看着就是一种享受！

所以正常饮用红茶能够滋养身体、滋润身心，喝红茶的好处显而易见，大家何乐而不为呢？（来源：云茶苑）