#@大董大懂 一日一菜（445）＃

MlO作为意大利人设计的餐厅与菜品有着美的得天独厚的条件。餐厅整体环境是低明度的奢华，精致的水晶灯如游龙从入口一直延伸整个屋顶，玫瑰色的氛围衬得优雅迷人。

新西兰鳖虾所配的甜菜头，烟熏后表皮用甜菜醋腌制，完全呈现烟熏肉类的口感，紫色菜芯切片撒上甘草油和醋又是另一种清新的风味。盘子如画布呈现红紫配色完美表达意大利原始的、浪漫的，奔放的美学底蕴。

澳洲和牛里脊9级陪黑胡椒,舞蘑,葡萄干,松子。有节制的大留白。深棕色到米白色，酱汁留下一点深绿色，让我想起2015年在意大利阿尔巴深秋，清晨走在丛林里，鼻子被各种味道围绕，是泥土的芬芳，或是榛子和坚果，还有发酵的小浆果，落叶枯萎残留的草香，这盘牛里脊从棕红到米白的渐变与香气全部表达出来。

意大利人的美学底蕴从古罗马，文艺复兴到今天的顶级奢侈品秀场，从来都没有缺席。美和艺术是上帝赋予意大利人的竞争能力。

一个有趣的问题可以解释美与竞争力的关系，为什么你觉得花美？

形状美

色彩美

有香味……

把这一切加起来，花的美是一种竞争力。

花是高彩度的，红色的花生命力最旺盛，红到发紫是竞争力无敌的象征，也是中国传统皇室富贵荣华色彩的表达。白色的花香味通常特别浓郁，因为它没有色彩去招蜂引蝶，只能靠嗅觉。我们经常赞叹花香花美，“香”和“美”这些看起来可有可无的字，实际背后隐藏着生存的艰难。

为什么没有灰灰的花，因为没有蜜蜂会被吸引，不能传播花粉就没有生命力。所以在几千年前就被淘汰。人生如此，企业如此，社会如此，国家如此。

植物学家说：花的美是上亿年的竞争中形成的，不美的都要被淘汰。原来，美是为了繁衍生息，美是为了生存。转化成当下商业经营，美在当下是市场新消费群体的刚需，美是企业看不见的竞争力。

大董

北京烤鸭代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿尔巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

世界中国烹饪联合会名厨协会主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董中国意境菜创始人

Creator of DaDong Chinese Yijing Cuisine

大董餐饮投资有限公司董事长

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co.Ltd.

北京职业教育特聘专家

Specialist, Career Training Program (Beijing)