最近都在做年菜食谱，一共准备了 3 款超级硬菜，上面视频里的是第一道，我想要尽量兼顾到三点——

1. 大人小孩都爱的口味，最好还能有点新意

2. 端出来一定要大气，足以震住场面和亲戚

3. 为了减少年后减肥压力，不要太肥太油腻

今天用天然无污染的乌拉圭牛肉，来做一道中西融合的经典硬菜！

健康版番茄烩牛尾

· 食材 ·

乌拉圭牛尾

番茄 番茄罐头 小番茄 调味料

· 时间 ·

4 小时

· 难度 ·

★★

Step 1

猪肉最好吃的部位是猪蹄，牛肉最棒的部位是牛尾！

我用的牛尾是乌拉圭草饲牛肉，每一只牛都享受着两个足球场大的天然草场，土壤肥沃水源优质，肉质精瘦，脂肪更少，蛋白质含量更高。

牛尾冷水下锅，加葱段姜片料酒去腥。

水煮开后捞出，冲洗去杂质。

Step 2

牛尾富含胶质，一定要慢炖才好吃，今天的做法介于中式牛尾汤和法式烩牛尾之间。

汆过的乌拉圭牛尾，加水炖三小时，香料有丁香、豆蔻、肉桂、花椒、八角、小茴香。

Step 3

我用三种番茄制作汤底——大番茄、小番茄、意大利番茄罐头。

混和起来番茄味更浓，口感上也更有层次。

在番茄底部划一个十字，用开水微微汆烫，就可以轻松去皮。

把四个番茄切碎，和一个番茄罐头一同下锅翻炒至糊状，加盐调味。

Step 4

把经过炖煮已经软嫩的牛尾加入番茄锅底。

加上几勺牛尾汤，用小火咕嘟咕嘟半小时。

这个做法把牛尾和番茄分开料理，一是减少油脂，也让番茄的风味更加浓郁纯净。

炖牛尾的那锅高汤是精华，可以留着炒菜炖汤煮面，超级鲜美！

Step 5

牛尾装盘，加上切开的小番茄。

浇上热汤，撒点葱花就可以了！

乌拉圭牛尾经过久煮慢炖，鲜甜肉香和丰富胶质完全释放出来，用筷子一夹就能感到的软嫩。

番茄烩牛尾

看起来红红火火，吃起来香甜浓郁，虽然是一道过年硬菜，但完全不会油腻，番茄加牛尾熬煮的汤底金红鲜艳，清甜开胃。第三种小番茄就像水果爆珠一样，在浓鲜之中增加了酸爽的脆脆口感。

春节给家人做一道新意年菜！

我再附送一种吃法，把牛尾做成家常面食。

加菜：牛尾肉酱意面

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我比较喜欢吃意大利宽面。

水开后撒把盐，下面煮10分钟捞出。

炖好的乌拉圭牛尾已经十分软嫩入味，用叉子轻轻一撕就能脱骨拆肉。

宽面下锅用番茄浓汤拌炒，可以加点辣椒，再码上满满的牛尾浇头就好啦！

中国人的餐桌智慧，就是不浪费一切食物。

我家过年的时候，没吃完的白切鸡，第二天会加葱姜香油爆炒，升级成葱油鸡；剩下的几块牛尾稍微加工一下，也可以变成一道香浓筋道的家常小面。

牛尾肉酱意面

可惜在北京找不到新鲜米粉，要是做成番茄牛尾汤捞粉，应该也很好吃！

今年春节，你最想吃的年菜是什么？