日本《日本时报》1月15日文章，原题：“供不应求”：疫情期间的烹饪热潮促进日本刀具销售 在一座曾以锻造武士刀闻名的日本城市，工匠们正在打磨厨用刀具，然而，即使他们的小工厂全速运转也无法跟上全球需求。去年，日本的菜刀、剪刀等带刃工具的出口额创下历史新高，这在一定程度上得益于疫情引发的居家烹饪热潮。日本刀具也赢得越来越多有抱负的专业厨师的青睐，他们看重这些刀具光滑锃亮、经久耐用。在日本中部城市关市炭竈刀制作所负责人炭竈胜美看来，日本刀具的热销主要归功于“技术与传统工艺的结合”。为获得异常锋利的刀刃，该公司使用能确保精度高达千分之一毫米的机器，然后由工匠手工完成制刀工作。不过，即便开足马力，刀具制作还是跟不上需求。炭竈胜美表示：“我们看到所有国家的需求都比疫情前更强劲。”

关市的制刀技术可追溯至14世纪，当时这座城市因优越的自然环境而成为主要的刀剑产地。清澈的水源、火炭和原材料是制造刀剑的理想条件。

当武士阶层在1876年被勒令放弃佩剑时，这个行业开始衰落，但在二战后，关市开始生产用于出口的折叠刀。一开始，由于日元兑美元的汇率有利于大规模向美国出口，该行业生意兴隆。但当其他国家开始生产更便宜的产品时，日本不再具有竞争力。炭竈胜美说：“由于经历了困难时期，关市的刀具制造商认为他们需要一个新方向。”当时，德国产品主导高端刀具市场，日本提供的奢华刀具寥寥无几。上世纪90年代，炭竈刀制作所全力以赴，推出全系列顶尖厨用刀具，单价高达数百美元。

为强调日本制造属性，该公司在刀具上添加波浪形的双色饰面，使人们不禁想起武士刀的传统外形。尽管外观精美，但炭竈胜美表示他曾面临来自日本国内外的怀疑，人们认为这些昂贵的刀具未必有销路。

但该路线取得成功，目前该公司的奢华刀具销往50多个国家。日本海关数据显示，2021年该国厨用刀具的出口额达到创纪录的120亿日元，比上一年约增长30%。（作者野木和弘（音），崔晓冬译）