年年有鱼，逢年过节迎来送往，这都是必不可少的硬菜。 很多人都爱吃鱼，而且鱼的做法很多，口味也多种多样，重要的是有营养，孩子吃了补脑有助于脑力发育，老人吃了强身健体，总之好处多多，但是对于不会做鱼朋友们就不是那么好玩了，再加上鱼不好处理（现在市场都给处理好），且不要有这样的顾虑，只要吃还是自己做的好，今天教大家几种简单做鱼的方法，请往下看
椒盐带鱼
主料
带鱼 油适 盐适量 花椒30粒 胡椒粉1g 淀粉适量 料酒15ml 花椒粉3g
椒盐干煎带鱼的做法
1 带鱼去内脏洗净切小段，加入盐，花椒，料酒腌制1个小时。
2 淀粉加入胡椒粉，花椒粉拌均匀，腌制好的带鱼沾裹淀粉料，平底锅油烧热放入带鱼中小伙煎至，两面金黄即可食用。
3 出锅装盘
小贴士
带鱼煎至不要急着翻面，用中小火慢慢煎至一面定型，然后再翻面，这样才能保证带鱼不破皮肉质不散烂。
清蒸鲈鱼 清蒸鲈鱼是粤菜，这个清蒸鲈鱼，每个地方的做法都不一样，真可谓是千家白宴。粤菜的特点就是：取之自然，烹之自由，食之自在！在烹调上究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。 鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
主料
鲈鱼 植物油 盐 香油 蒸鱼豉油 味极鲜 冰糖 葱 姜 红辣椒 米酒 白胡椒
清蒸鲈鱼的做法
1 把葱、姜、红辣椒洗净切丝和段，鲈鱼清洗干净，在鱼背切花刀，用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀，撒上葱姜腌制10分钟
2 把葱姜辣椒丝用清水泡泡捞起，用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁，蒸锅加水大火烧开，把调味汁碗放下面一层
3 上面加腌制好的鲈鱼，大火蒸10分钟，把蒸好的鲈鱼取出
4 捡去葱姜倒掉蒸鱼水，撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝，热锅凉油，油烧到10成热，把热油浇在鲈鱼，倒上蒸过的调味汁即可
小贴士
腌制鲈鱼不要腌制的太久 蒸鲈鱼可以用鱼露代替蒸鱼豉油
秘制烤黄鱼
老杨的厨没有烤箱也可以吃到香喷喷的烤鱼。黄鱼肉质细嫩，没有小刺，特别适合烧烤来吃。配上秘制的孜然味料，酥香可口。 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
主料
黄鱼1条 洋葱1/2个 青椒1个 大葱1段 姜1块 孜然粉2茶匙 辣椒粉2茶匙 盐1茶匙 鸡精1/3茶匙蒸鱼豉油1汤匙
秘制烤黄鱼的做法
1 配料葱姜黄鱼洋葱
2 青椒、大葱，姜用料理机打碎和孜然粉、辣椒粉各1茶匙混合，加盐、鸡精，蒸鱼豉油腌渍黄鱼3小时以上，可以冰箱保存过夜，要包保鲜膜。
3 平底锅或者电饼铛刷油，切碎的洋葱垫底煎到外脆里嫩。
4 电饼铛的话直接盖上盖子等待自动断电即可。
5 撒上剩余的孜然和辣椒面即可。
小贴士
可以冰箱保存过夜，要包保鲜膜。 洋葱就是垫底提味的，不可以吃，会焦的话那种焦葱味才是绝味。 一定要用青椒榨汁，试试就知道那种味道很好吃。鲈鱼也可以这么烤。烤箱也可以200度15分钟。但是没有电饼铛方便。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是山东济南江泉楼饭店的名菜。江泉楼是济南百年老店，该店对烹调技术要求十分严格，选料精细，以鲜活为主，擅长烧鱼，江泉楼的糖醋鲤鱼已誉满泉城。 糖醋鲤鱼这道菜色呈琥珀，艳丽夺目，汁明芡亮，外焦里嫩，作响，香气扑鼻，甜中有酸，醇而不腻，具有独特的风味。常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。冬季营养更为丰富。
主料
鲤鱼 鸡蛋 植物油100g 盐5g 大葱 姜 大蒜 料酒 生抽 白糖 醋 清汤 水淀粉 香油 鸡精 番茄酱
糖醋鲤鱼的做法
1 活鲤鱼一条。
2 容器里放入面粉、少许清水、少许盐、鸡蛋。搅匀上劲。
3 活鱼宰杀、掏去五脏、再抠去腮。刮去鱼鳞洗净。从头下两公分、尾上四公分各竖切一刀。抽出两面的腥线。
4 在鱼的两面每隔五公分竖切一刀。再顺着刀口横切、不要切断，用温水洗去粘液。把鱼放入姜、料酒水中泡洗。
5 用餐巾纸擦干水分、放入搅匀的蛋糊中蘸匀，锅中放油烧到八、九成热、拿着鱼尾巴放入油锅左右摆动炸一下、再用手勺往鱼身上淋热油。
6 等鱼基本定型后、放入油锅中、脊背朝下、用手勺推到锅边使鱼头尾弯曲，炸到金黄色捞出控油、放入盘中备用。
7 锅中留少许底油、放入葱、姜、蒜爆香，再放入生抽、盐、白糖、醋、清汤烧开，放入番茄酱、湿淀粉勾芡。
8 趁热浇到鱼上即可。
小贴士
小贴士： 1、炸鱼的时候油温一定要高、油温低了鱼不好定形、容易炸碎了。 2、炒番茄酱的时候、油温不要太高，以免糊锅，这个相对难度比较大一些。
鱼头豆腐汤
主料
鲫鱼 豆腐 香葱5根 姜1块 盐2茶匙 芝麻油1茶匙 黑胡椒1/2茶匙
鲫鱼豆腐汤的做法
1 准备材料
2 鲫鱼洗净，用厨房纸擦干后，放入锅里煎，两面金黄后，把姜丝葱段放旁边煸炒一下。
3 兑足量的热水大火煮沸，撇去浮沫，小火炖到汤汁奶白。
4 调入盐黑胡椒放入豆腐煮开即可，起锅放香油。
小贴士
1，鲫鱼的腮和肚皮里的黑膜都要清洗干净，煎鱼不破可以把鱼洗净后晾干表皮。这是我用过最好用的方法，比如那些姜擦锅盐搓鱼更有用。 不过我觉得自己在家吃追求完美不破皮有点矫情（虽然我这次就没破），因为你不能保证到底都不破。
四菜一汤 全鱼宴 有点意思，朋友们做起来吧，自己家里做出来吃着才叫香，
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