在祁连山这片雄浑壮阔的自然胜地

生态与美食有着千丝万缕的联系

共同编织出独特的地域风情

张掖是国家历史文化名城

凭借独特的地理优势

孕育出丰富的食材品种

不同的味觉偏好

补充着本地的饮食宝库

形成了一个专属于张掖的味道

祁连山下是我家

地处河西走廊蜂腰，作为丝绸之路节点城市的张掖，别称甘州。这里，有着丰富独特的地理环境，风光迥异的地形地貌、多元复杂的气候特点、各具特色的风俗习惯，在多民族文化的交融中，融汇造就了异彩纷呈、地域特色鲜明的众多美味佳肴。

臊面、小饭、炒炮、麻辣烫等众多特色美食，承载着当地历史文化和风土人情，在味蕾的时空，将美食快乐地传递给每一位食客。

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张掖人爱吃面，是根植在骨子里的记忆。

臊面

绿色的菠菜面形如韭叶，薄似透光，加上混合了葱花、芫荽及胡椒的稠汤撒上发菜卷钱、卤肉片、豆腐干丝，香气四溢，再配上一笼韭菜包子就是甘州老饕也得暗叹一声，攒劲！

牛肉小饭

小饭因其面块小而得名，有清汤小饭和糊汤小饭的区别，颗粒虽小，但口感筋道，用肉汤打底，配以黄牛肉片，粉条，本地产的红豆，以及豆腐片，散发浓郁的胡椒香味，让人远远闻到就想来上一碗。

粉皮面筋

用羊肉汤或牛肉汤，往里添加羊肉或牛肉薄片，配以豆腐、青菜、粉皮、面筋，用淀粉勾芡，加盐、葱花、蒜调成汤，再将面筋放入汤内。

炒炮

“炒炮”是把搓成筷子粗的圆面条，揪成寸段煮熟捞出，与蔬菜卤肉相拌炒熟外加卤肉，因型似鞭炮，本地人也称其为“炮仗子”。

搓鱼面

搓鱼面是张掖特有的一种美食，又叫“搓鱼子”，面条是手工搓出来的，酷似小鱼而得名。搓鱼子的原料主要是面粉，有小麦面、青稞面、荞麦面等，可以分别来和面搓，也可以将两三种面粉混合在一起，搓出各种风味的面鱼。

油糕

油糕，是张掖传统风味小吃之一，自汉代至明代因官方移民，自关中和陕南地区传入，形状扁、圆。

张掖的美食多到让人眼花缭乱，整个张掖就如同一座巨大的美食基地，让你不停地吞咽口水，流连其中~

临泽蒸饼是张掖的特色小吃之一，将醒好的面筋放在蒸篦子上向四周绷，绷到薄如蝉翼，状若纱绢的程度后入锅蒸熟，轻轻将蒸饼扯下，逐张抹上熟油，加上具有地方特色的浇头、作料，闻一闻浓香四溢，吃一吃风味别具，既可口，又诱人。

炒拨拉

炒拨拉——一道以动作命名的美味，一款绽放在盾牌上的美食。

高台面筋

高台面筋，采用本地农家自产的面粉，以冬小麦面粉为优，不加盐，或按照3斤面25克盐的比例，和面并反复揉搓至不粘手为度，称之为“揣面”。将“揣”好的面团醒30分钟后（“醒面”），投入冷水中反复揉洗，称之为“洗面”。

麻辣烫

在张掖，麻辣烫有甜辣、麻辣、咸鲜等多个“派系”，各家粉菜相差无几，但又大不相同，而这差异之处就在于其酱料的不同。

世间烟火气

最抚凡人心

独特地域孕育了别具一格的美食

张掖美食种类繁多

地道厚实独具魅力

（张掖日报官方公众号）