在祁连山这片雄浑壮阔的自然胜地
生态与美食有着千丝万缕的联系
共同编织出独特的地域风情
张掖是国家历史文化名城
凭借独特的地理优势
孕育出丰富的食材品种
不同的味觉偏好
补充着本地的饮食宝库
形成了一个专属于张掖的味道
祁连山下是我家
地处河西走廊蜂腰,作为丝绸之路节点城市的张掖,别称甘州。这里,有着丰富独特的地理环境,风光迥异的地形地貌、多元复杂的气候特点、各具特色的风俗习惯,在多民族文化的交融中,融汇造就了异彩纷呈、地域特色鲜明的众多美味佳肴。
臊面、小饭、炒炮、麻辣烫等众多特色美食,承载着当地历史文化和风土人情,在味蕾的时空,将美食快乐地传递给每一位食客。
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张掖人爱吃面,是根植在骨子里的记忆。
臊面
绿色的菠菜面形如韭叶,薄似透光,加上混合了葱花、芫荽及胡椒的稠汤撒上发菜卷钱、卤肉片、豆腐干丝,香气四溢,再配上一笼韭菜包子就是甘州老饕也得暗叹一声,攒劲!
牛肉小饭
小饭因其面块小而得名,有清汤小饭和糊汤小饭的区别,颗粒虽小,但口感筋道,用肉汤打底,配以黄牛肉片,粉条,本地产的红豆,以及豆腐片,散发浓郁的胡椒香味,让人远远闻到就想来上一碗。
粉皮面筋
用羊肉汤或牛肉汤,往里添加羊肉或牛肉薄片,配以豆腐、青菜、粉皮、面筋,用淀粉勾芡,加盐、葱花、蒜调成汤,再将面筋放入汤内。
炒炮
“炒炮”是把搓成筷子粗的圆面条,揪成寸段煮熟捞出,与蔬菜卤肉相拌炒熟外加卤肉,因型似鞭炮,本地人也称其为“炮仗子”。
搓鱼面
搓鱼面是张掖特有的一种美食,又叫“搓鱼子”,面条是手工搓出来的,酷似小鱼而得名。搓鱼子的原料主要是面粉,有小麦面、青稞面、荞麦面等,可以分别来和面搓,也可以将两三种面粉混合在一起,搓出各种风味的面鱼。
油糕
油糕,是张掖传统风味小吃之一,自汉代至明代因官方移民,自关中和陕南地区传入,形状扁、圆。
张掖的美食多到让人眼花缭乱,整个张掖就如同一座巨大的美食基地,让你不停地吞咽口水,流连其中~
临泽蒸饼是张掖的特色小吃之一,将醒好的面筋放在蒸篦子上向四周绷,绷到薄如蝉翼,状若纱绢的程度后入锅蒸熟,轻轻将蒸饼扯下,逐张抹上熟油,加上具有地方特色的浇头、作料,闻一闻浓香四溢,吃一吃风味别具,既可口,又诱人。
炒拨拉
炒拨拉——一道以动作命名的美味,一款绽放在盾牌上的美食。
高台面筋
高台面筋,采用本地农家自产的面粉,以冬小麦面粉为优,不加盐,或按照3斤面25克盐的比例,和面并反复揉搓至不粘手为度,称之为“揣面”。将“揣”好的面团醒30分钟后(“醒面”),投入冷水中反复揉洗,称之为“洗面”。
麻辣烫
在张掖,麻辣烫有甜辣、麻辣、咸鲜等多个“派系”,各家粉菜相差无几,但又大不相同,而这差异之处就在于其酱料的不同。
世间烟火气
最抚凡人心
独特地域孕育了别具一格的美食
张掖美食种类繁多
地道厚实独具魅力
(张掖日报官方公众号)