由四川省美食家协会、华西都市报联合发起，雪花匠心营造啤酒支持协办的“匠心为民，服务三餐”公益活动，旨在通过知名餐厅大厨在线烹饪教学，传授居家烹饪技艺与合理膳食知识，帮助广大市民提高居家生活品质，为“健康中国”“健康四川”做出努力。

法国银鳕鱼，也就是长久以来被大家追捧的“鳕鱼鼻祖”，它不产自于法国本土，而是在法属海外领地的克尔格伦群岛（Kerguelen lslands）和克罗泽群岛（Crozet lslands）的海域，只有法籍渔船才拥有两个岛屿附近海域犬牙鱼的捕捞权，故称之为“法国银鳕鱼”。

法国银鳕鱼又名小鳞犬牙南极鱼、智利海鲈、巴塔哥尼亚犬牙鱼。一般规格为7-10公斤，栖息于南极附近的南大西洋、南太平洋和南印度洋，南极洲附近的海沟、大陆架或与南极周围岛屿，水深45-3850米，水温1-4℃的冰冷水域中。产量不多，全世界能合法捕捞银鳕鱼的渔船不到一百条，一年就那么几万吨产量。

它生长在天然无污染的深海海域，生长周期长达50年，处于生物链顶层，因此鱼肉富含各种营养成分，DHA、EPA、不饱和脂肪酸、蛋白、微量元素钙、镁、锌、硒等。

法国银鳕鱼被誉为“餐桌上的营养师”，除了一根脊骨，几乎没有细刺；冰冻鱼片容易处理并且适合蒸、烤、焗炉、香煎等多种烹饪方式；鱼肉烹熟后呈“蒜瓣”状，肉质嫩滑白皙，口感细腻温驯，甚至有股淡淡的奶香。在口感和肉质方面，银鳕鱼可以说是无可挑剔了。

香煎法国银鳕鱼配鱼香汁：

制作人：拔萃行政总厨冉伟

主料：银鳕鱼300g（1片）

辅料：芦笋100g

调料：生姜20g、大葱30g、东坡红酱油15g、盐6g、花生油15g、15年花雕酒10g、香菜、泡辣椒30g。

制作过程：

1、腌制：银鳕鱼解冻洗净后用蔬菜汁腌制30分钟；

2、煎制：腌好的银鳕鱼放在平底锅中煎制两面金黄色成熟即可；

3、制汁：将泡辣椒、姜米、蒜米炒香后加入鲜汤、盐、糖、醋、水淀粉、小葱花调制成鱼香味汁；

4、装盘：芦笋焯水后整齐的摆在餐具上，银鳕鱼放在芦笋上面装饰后配鱼香汁即可。

链接：拔萃

一家致力于川菜与红酒餐酒搭配的餐厅。在拔萃，可以尝到最纯粹又最复杂的葡萄酒，源自法国罗纳河谷的酿造灵感的拔萃系列红酒，也可以品尝到由四川旅游学院烹饪学院冉伟老师亲自打造的美食菜品。

拔萃·花园餐厅

地址：成都市万象南路669号象南里2栋126号

联系电话：028-85151788

拔萃·中餐领地

地址：成都市天府二街151号领地环球金融中心二楼

联系电话：028-85236166

链接：冉伟介绍

四川旅游学院讲师，成都市冉伟中式烹调技能大师工作室领办人，美国中餐饮业联合会技术顾问，中国烹饪高级技师，四川省技术能手，成都市技术能手，成都市龙泉工匠，第五届成都市青年职业技能大赛中式烹调第二名，第八届中餐世界烹饪大赛（荷兰）金奖，首届中餐世界锦标赛（北京）银奖，第五届四川省烹饪技能大赛特金奖，第四届四川省烹饪技能大赛凉菜组第一名，第三届四川省烹饪技能大赛热菜银奖，首届四川省食品雕刻大赛全能金奖。

长期担任川菜制作，菜肴创新与造型，食品雕刻与装饰，菜单设计的教学与科研，参与编写出版《经典川菜妙做妙解》《烹饪工艺美术》《川菜厨师手册》《资阳美食》等著作，发表各种烹饪专业文章20多篇，曾到澳门、美国、马来西亚、荷兰、澳大利亚、爱尔兰等地进行川菜美食交流。

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封面新闻记者 徐诗丽