2019/8/11 星期日 上海

台风走了，台风雨也停了，下楼抽烟，风很大，天很蓝，云走的很快。早餐找了个靠窗的位置，极目望去，蓝天的尽头是彩虹，彩虹的后面的黑黑的云层。看来也就是眼前这点光亮可以享受了，远方、未来，真不知云层后面藏着什么。都说太阳底下无新事，只是前人经历过的我们不知道是咋回事，经历过了才知道原来特么就是这样呀。

这样的上海滩也挺魔幻的。

图片发自简书App

这两天吃的有点猛，今天中午决定简单一些，跟着帅大厨吃碗上海凉面。帅帅说，老盛昌的凉面不错，老板是厨师出身，后来接了老盛昌，现在有一百多家直营店了，而且家家赚钱。心里默默计算了一下，这个老板真是闷声发大财的典型，一年赚一两个亿。凉面、小笼是他家的招牌，居民吃，游客吃，白领吃，早餐吃，晚餐吃，午餐也可以吃，明显是走亲民路线的全天候餐饮，认真做了，自然有钱赚。

小笼，汤汁还挺多的。

图片发自简书App

豆腐汤

图片发自简书App

青椒肉丝浇头加块大排的上海凉面。相比于北京的芝麻酱凉面，这个算是豪华版，太丰富了。

图片发自简书App

饭后休息了一下，晚上六点参加《目标之选》举办的奔驰S级车主尊享晚宴。我在朋友圈简单记录了一下：上海，国金中心，丽思卡尔顿酒店，参加《目标之选》举办的奔驰S级车主尊享晚宴，见到儒雅的邱启明老师，听阿Sam老师介绍旅行中让自己愉快的秘诀，我也在邱启明老师的指引下说了一些饮食观点。轻松快乐开心的一个晚上，只是我还需要攒钱攒很久的钱，也不知道能不能买上奔驰S级轿车。

是呀，这个车太高级，据说现车要加钱才能提的到。还是要加倍努力才能买得起。不过现在用的宝马也挺好的，虽然样式有些老了，看起来还是挺好用的。

活动中有一个环节是邱启明老师和我的对话，聊聊菜系和本帮菜。期间，邱启明说到一个上海的餐厅，价钱不贵，味道不错。还说那个老板做菜很认真，坚持做自己熟悉的那些传统上海菜。我问是不是阿山饭店，邱老师说是。我知道这家餐厅，只可惜老板前两年去世了。有一次我和帅晓剑开车路过阿山饭店，我还和帅大厨唏嘘了一番。媒体都在说匠人精神，用的例子多是日本那些人，一辈子只做一件事，把事情做的极致，把手艺发挥到极致。这没什么错，但是我们的眼睛怎么就不能发现自己身边的那些具有匠人精神、一直坚守自身理念和手艺的师傅呢？阿山就是这样一个人，就是这样的匠人。尊重手艺，一丝不苟的展现手艺，那些传统本帮菜在阿山那里，十几年都是一个味道，浓油赤酱，醇厚鲜美。中日餐饮市场有着很大的不同，餐饮规模、风味特色、消费市场都比日本大很多很多，各种诱惑也多很多，因此阿山师傅的坚守，远比日本那些师傅艰难的多，有意义的多。只是我们的眼睛没有发现周边美好的能力，道听途说、照猫画虎、人云亦云的总是在说那些见过没见过的人物，阿山就是一个被埋没了匠人，吃过阿山饭店菜品的人，大致都会有这种体会的。

阿山走了，阿山饭店还在，只是不知那些菜的味道灵魂是否还在？（图片来自网络）

图片发自简书App

图片来自网络

我和邱启明老师的对话从本帮菜又说到菜系话题。四大菜系也好，八大菜系也好，在我看来都不如上个世纪二三十年代流行的某某帮，更能说明地域风味特色。那时在上海有本帮（上海菜）、京帮（南京菜）、苏帮（苏州菜）、扬帮（扬州菜）、甬帮（宁波菜）、广帮（粤菜）、潮帮（潮州菜）、杭帮（杭州菜）等，这种以区域中心城市为核心的风味区分，比笼统的四大、八大细致了许多，风味特色也明确许多，更便于消费者识别、区分。尤其是在当下风味融合的趋势下，这种划分对区域文化建立有着极大的益处，更能提现饮食上的多元性，从而体会到中国饮食文化的博大精深。