现代快报讯（通讯员 杨志国 韦君 记者 曹德伟）眼下正是新茶飘香的季节，现如今很多茶叶都是用机器加工，传统的手工炒茶由于费工费时且比较辛苦，已经慢慢淡出了人们的视线。不过，在镇江句容天王镇西庄村有一位彭兴顺大爷，虽然今年已经 83 岁，但每年新茶采摘的这段时间，他还坚持着传统手工炒茶，在农家土灶台边演绎着手上炒茶的 " 太极功夫 "。

日前，现代快报记者来到彭大爷家，刚走进院子，就被阵阵茶香吸引。只见厨房的土灶台边，彭大爷正用双手在锅里不停地翻炒着上午刚刚采摘下来的新茶，动作如同打 " 太极 " 一般行云流水，老伴正在给灶膛里添火加柴，彼此之间配合默契。彭大爷介绍说，子女们都有工作，而他和老伴就喜欢住在乡村，家里有一小块茶园，每年新茶上市的时候，上午他和老伴一起采茶，下午一起炒茶，过着悠闲而快乐的晚年时光。

说起手工炒茶，彭大爷一边擦拭着额头上的汗水，一边侃侃而谈。" 手工炒茶需要灵活的手艺，因为炒茶的整个过程都要用手来操作，稍有不慎就有可能炒焦 "。记者了解到，手工炒茶一般可简单分为杀青、揉捻、烘干三个步骤。而每一步骤都很有讲究：" 杀青需要高温，而揉捻，手里用力一定要柔软，根据炒制时间，调整温度，期间还要轻、重、轻、重不停地揉捻变化，最后才是烘干，主要是过滤水分让茶叶蓬松。" 对于温度的掌控、揉捻的用力程度把握，全凭个人手艺，这也是茶叶炒制水平的高低之分，能决定茶叶品质的差异。

随着经济社会的发展，茶叶需求量逐年增加，越来越多的茶农使用制茶机器代替手工炒茶已经成了不争的事实。彭大爷说，他手工炒制的新茶不卖，只是给子女、亲戚和乡邻分享品尝。" 一辈传一辈，代代相传，也不知道这传统的手工炒茶手艺还能传承多久，希望还有后来人吧 "。