说起猪肚，一般家里做饭的人都不敢碰，为什么？不知道如何清洗呀，又怕炖不烂，咬不动，留下心理阴影。收拾猪肚对于大叔来说太熟手了，大叔从小喂猪，家里一年总要杀两三条猪，猪杀好，大叔就拎着猪肚猪肠往池塘边跑，一番搓洗，中午吃饭，就有一大碗喷香的猪肚摆在餐桌上。猪肚是优质食材，味道鲜，口感好，所以用最简单的清炒就很好吃，一点都不考厨艺，不会做菜的也学得会，只是在学会炒猪肚之前，要学会清洗猪肚。

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清洗猪肚的法宝有两样：海盐，洗动水，洗猪肚的同时，烧一大锅清水。你把得猪肚翻过来，洗里面那一面，一定要用粗盐搓掉它，猪肚上有很多黏液，用盐搓可以快速去掉，如果只有精盐也可以再加一些较粗的茶叶一起搓5分钟，就可以用流动的水搓几分种，把猪肚内外翻转，反复冲洗，闻一闻没有异味就洗好了。这样炒出来的猪肚，厚实肥美，一口咬下去，味道鲜美，好吃得很。今天大叔下厨房教你做青椒炒猪肚片，希望你吃得开心~

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猪肚，青红椒，白菜，生姜，花椒，八角，盐，面粉，白醋，糖，味精，淀粉，麻油，食用油适量

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1、首先把猪肚用盐，白醋，面粉捏五分钟，里外都捏后用水洗净，猪肚焯水，冷水入锅，放入拍碎的生姜，花椒，八角，煮开后可多煮一会，捞出，刮去肚头处的污垢，洗净待用即可；

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2、然后重新入锅，水没猪肚就行，大火烧开转中小火焖煮，取半个猪肚切片，菜邦洗净切块，青红椒去蒂去籽去筋洗净切片，水中放盐，水开入青红椒稍烫后捞出过凉，菜邦烫下过凉待用即可；

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3、最后坐锅入油，油中放盐调味，油热入菜邦，快炒，加糖提鲜，味精增味，入青红椒与肚片翻匀，勾芡抱汁，淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~

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香气扑鼻，脆爽Q弹的青椒炒猪肚片就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、猪肚的营养和口感都特好，喜者甚多，就是怕洗不净有味，不用急，菜谱有洗猪肚的攻略；

2、洗的时候烧上的那一锅水应该也开了，把整只洗好的猪肚放进开水里，大概滚两分钟左右；

3、看到肚头部位会迅速变白，就可以捞起来，过冷水，并快速用手剥去或用小刀刮去那层白色的东西就可以。