人生百味，三餐四季。

除了吃饱，

人们还追求那一口鲜美。

在碳水之都西安，

一团面疙瘩便能变换出上百种吃法，

羊肉泡馍，肉烂汤鲜，

一口下去“撩咋咧”，

吃在西安“没嘛达”。

云南的顶流——梦幻菌子，

潮汕六大生腌——虾蟹血蚶皮皮虾等，

挑战生命极限的扬中“全河豚宴”，

人食五谷，病从口入。

享受美食，也要注意科学饮食。

先来看一个专业性的名词儿

什么是食源性疾病？

食源性疾病通俗的讲就是“吃”出来的病，食品中致病因子通过摄食进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

食源性疾病的症状以胃肠道症状为主，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状，也可伴有其他系统的症状，如发热、头昏、神经精神改变等，严重的可出现脱水、休克甚至危及生命。

“吃”出来的病，有哪些？

01

细菌性食源性疾病：

摄入被致病菌或细菌毒素（如金黄色葡萄球菌肠毒素、肉毒毒素等）污染的食品而引起的感染性或中毒性疾病。

02

病毒性食源性疾病：

摄入被病毒（如甲肝病毒、诺如病毒等）污染的食品而引起的感染性疾病。

03

寄生虫性食源性疾病：

摄入被寄生虫（如广州管圆线虫、旋毛虫等）污染的食品而引起的感染性疾病。

04

化学性食源性疾病：

摄入被某种化学物污染，或在加工、制作、存储过程中产生或误用某种化学物（如亚硝酸盐、钡盐等）的食品，而引起的中毒性疾病。

05

真菌性食源性疾病：

摄入有毒蘑菇或被某种真菌毒素污染（如黄曲霉毒素、呕吐毒素等）的食品而引起的中毒性疾病。

06

有毒动物性食源性疾病：

摄入含有天然毒性成分的动物性食品（如河豚、有毒贝类等）而引起的中毒性疾病。

这个外表萌萌哒的河豚，其卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液等脏器中含有河豚毒素，此为剧毒，只需0.5mg即可致人死亡，而且这种毒素有金刚不坏之身，一般的加热、烧煮、晒干等方法都不能消灭它，处理不当或误食可导致中毒甚至丧命。

07

有毒植物性食源性疾病：

摄入含有天然毒性成分的植物性食品（如鸟头类、菜豆等）而引起的中毒性疾病。

如何预防食源性疾病的发生？

对食品生产、加工、经营人员及消费者，普及预防食源性疾病的卫生学知识，遵循世界卫生组织的《食品安全五大要点》：

保持清洁、生熟分开、彻底加热、在安全的温度下储存食物、使用安全的水和原料。

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保持清洁：饭前便后和食物制备过程中都要勤洗手，餐具、厨具使用前后要清洗干净、厨房环境亦要保持清洁。

生熟分开：生的肉、禽和海产品要与其他食物分开储存，加工食物的厨具、容器都要生熟分开，避免交叉污染。

2

3

彻底加热：加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要烧熟煮透（食物中心温度至少达到70℃），尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整鸡等食品。从冰箱里取出的生冷熟食，特别是暂时冷藏的剩饭剩菜，一定要彻底加热后才能食用。

在安全的温度下储存食物：70℃以上和4℃以下温度可以抑制大部分微生物的生长繁殖，熟食和易腐烂的食物应及时冷藏。

▶熟食在室温下存放超过2小时容易腐败变质，食物在冰箱中也不能过久储存，尽量不要食用隔夜的剩饭剩菜；

▶冷冻食物不要在室温下长时间化冻，或者是反复冻融。

使用安全的水和原料：食品制作的全过程要使用清洁安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。选择新鲜的蔬菜水果等原料，不要使用超过保质期和变质的原料。

来源：西安市人民医院（西安市第四医院）