4月初的超市货架上，冬天的智利进口车厘子刚匿迹不久，来自大连和山东的大樱桃就已经新鲜水灵地上市了。
一个是从智利漂洋过海来的“洋樱桃”，一个是山东、大连的“国产樱桃”。虽然生长在不同半球，还隔着个太平洋，但个头、颜色都很像，长得跟双胞胎似的。
车厘子和山东大樱桃，到底什么关系？
车厘子和山东大樱桃，
有啥不一样
小樱桃、车厘子、山东大樱桃……樱桃的种类这么多，但它们究竟有啥不一样？
我们小时候常吃的中国樱桃是一个独立品种，非常娇小，小名“小樱桃”。薄薄的果皮含着一汪果肉，看起来玲珑剔透。但正因皮薄汁儿足，容易腐烂，很难保存运输。
中国本土樱桃，个子娇小，果皮薄，颜色淡。/pixabay
而另外一种来自欧洲的“欧洲甜樱桃”，才是我们说的进口车厘子。
外国人说的樱桃（cherry），主要是指皮厚个大、颜色暗红的欧洲甜樱桃，也就是我们进口的车厘子。/pixabay
只有山东大樱桃是个例外。
我们常说的山东大樱桃，其实就是欧洲甜樱桃的远亲。
19世纪，欧洲大樱桃第一次被引入中国。只不过，为了适应中国水土，引进的欧洲大樱桃不得不进行优选和改良。
比如山东大樱桃的一个常见品种，“红灯"，就是大连农科院用欧洲的一个古老品种“那翁”和美国的“黄玉”杂交出来的。
当然，山东大樱桃也不是只有山东才有。辽宁、河北、河南、陕西，都是盛产大樱桃的地方。
四月初，第一波大连、山东大樱桃赶了个早，很快你就能买上一盒回家尝鲜。
不过前提是——你手头零花钱比较充裕。
车厘子、大樱桃，
凭什么那么贵
打开手机，你想买些时令水果。滑动手机页面，一行行产品信息看过去：
不知火丑柑5斤装，28.9/箱；越南进口火龙果5斤装，45.9/箱；海南小台农3斤装，39.9/箱......
翻到大樱桃，画风徒然一变：大连美早樱桃超大果1kg，219元/箱，不光重量缩水了，价格也蹿了好几倍。
在一众水果中，车厘子（大樱桃）的价格总是不算低。/pixabay
我们都习惯了车厘子比其他时令水果更贵。但到底凭什么？
因为车厘子，是一种十分娇气的植物。
它喜水又不能渍水，既不抗旱也不耐涝。土壤湿点，它光窜个子不结果；土壤干点，又会大量落果。田间土壤湿度饱和持续2天，甜樱桃的根系就会沤烂甚至死亡。
总之，欧洲甜樱桃娇滴滴地，不像中国土樱桃那么好养活。
一些地方的果农，甚至会将早熟品种移栽进日光温室，进行精细化的管理。温室顶棚盖着棉被，装着自动卷帘机，温室内有自动化排风设施，精确控制室温。
这日子过得，简直比人还舒服啊！
而种植成本仅仅影响车厘子的起点，市场供需也在时刻塑造着车厘子的售价。
上市早、赶上了市场空档期的甜樱桃，尝鲜价总是高得离谱。
就拿中国市场最常见的智利进口车厘子来说，2020年10月，第一茬进入中国的早熟车厘子，价格高昂，平均116.4元/kg。
但随着智利车厘子大量涌进中国，价格一路狂跌。到今年2月时，智利车厘子一公斤进口价已经降到31.6块钱。
除了种植成本和供需之外，漂洋过海来的进口车厘子的成本构成里肯定少不了跨国运输的费用。
比如，从澳大利亚走空运的车厘子，明显比走海运的智利、美国车厘子贵几倍；也自然会比本土种植的大樱桃贵很多。
当然，澳大利亚车厘子和智利车厘子走的也压根不是一种路线。
智利走的是“大众路线”，靠量大价优抢占市场，更便宜；澳大利亚瞄准的是“高端市场”，车厘子尺寸更大（30mm以上），也更甜更新鲜。
尤其是那些超大个、包装很气派的车厘子，只消一眼，就知道是一般人消费不起的东西。
车厘子、大樱桃怎么挑，
好吃又划算
澳洲科里亚、智利甜心、大连美早、烟台红灯......超市中樱桃的品类名称看起来特别像少女组合成员的名字。
果粒大小，是车厘子的一个重要的分级标准。一个车厘子，直径要是超过32mm，标着“4J”，就能打出“极品”的标语，售价不菲。
但其实，比起果粒大小，车厘子好不好吃、甜不甜、果肉质地等等，更多看甜樱桃的色泽。
这是因为，色泽和跟成熟阶段、产地以及品种密切相关。
比如，同一品种的车厘子，在其生长的不同阶段会呈现完全不同的色泽。法国果蔬专业技术中心CITFL就发布了一套甜樱桃专用的色卡。从右到左，依次是1-7色号[17]。
大部分进口甜樱桃，早熟上市的多为3号色，晚熟上市的多为6号色。而最佳的成熟度多为4、5号色，有些也呈3、6号色。
这个时候，果粒的大小虽然还没发育到最大，但风味却是最佳的，糖度和酸度均衡，果肉紧实度也刚刚好。
一些果农为了抢早市卖出高价，会缩短甜樱桃的生长天数，提前采收，牺牲部分口感。
而一些滞销的晚熟樱桃，果肉软烂，因为过度发育，糖度增加，酸度下降，口感上甜腻，容易腐烂，不易储存。
樱桃，不一定是越甜越好/pixabay
品种不同，甜樱桃的风味和营养也有很大不同。
一颗好吃的樱桃，并不是一味地追求甜就可以了。而是需要一部分酸度来中和甜，达到一个平衡。
而樱桃的甜酸风味，主要由糖、酸含量、种类及其比例决定。
比如红蜜和佳红这2个品种，糖含量本身不算高，但有机酸含量很低，糖酸比就很高，是甜樱桃中口感偏甜的品种。
而CAB的含酸量高，含糖量低，整体口感就会偏酸一点。
而如今正上市的大连美早，糖和酸的比例比较均衡，酸甜可口，樱桃风味浓郁[19]。
所以，购买樱桃的时候，可以注意一下樱桃的种类，对照着表中的糖酸比，来判断你到底要买哪种。
不太接地气的进口车厘子，也有省钱的法子。
其实，不同产地的每公斤进口价差异还是非常大的。
消费不起价格昂贵、更大更甜、品质更优的澳大利亚、新西兰优质车厘子，你也可以退而求其次，选择美国、智利、阿根廷的车厘子。
乌兹别克斯坦和吉尔吉斯斯坦的车厘子进口价尤其便宜。只不过它们产量低、进口少，市场上相对来说不那么常见。
即使现在手头比较紧，或还是觉得车厘子、大樱桃太贵也没关系。
按抐住蠢蠢欲动的双手，只要苟过“尝鲜期”，熬到车厘子（也就是大樱桃）大量上市甚至滞销的时候，便宜又好吃的车厘子自然会敲开你钱包的大门。
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