提起东北菜，酱大骨一定排在吃客心中的前列，前不久，美食博主李子柒秘制酱大骨的视频刷爆网络，李子柒不仅制作完成了酱大骨，还同步做出了酱香烧白、酱香蔬菜等菜肴。

8日晚，家住渝北区自由港湾的美食达人刘小姐将这道菜称为“带饭族”福音，并向记者展示了这道菜的详细做法。

这道菜是带饭族福音

刘小姐全名刘彤，今年25岁，在一家餐饮管理公司负责文职工作，和男友一起居住在自由港湾小区，“我俩都是带饭族，所以我需要变着法做各种美食。”

刘彤说，为了每天都可以带一份好吃的午餐，在网上看美食视频就成了她必不可少的一项“功课”。而当她看完李子柒的酱大骨视频后，便立刻被打动：“既可以做出酱大骨，还能做烧白和蔬菜，味道、营养全都有，这简直就是带饭族的福音。”

刘彤还说，这道菜看起来简单，但这当中也有不少小窍门，因此，她亲自制作了一份，并分享了自己的详细步骤和心得。

而刘彤的男友陈先生对这道菜也赞不绝口，他说，自己作为一个“肉食吃货”，觉得这道菜不仅可以大口吃肉，还能用酱汁扮成卤肉饭，就连平时不太爱吃的蔬菜也因为酱汁包裹而变得美味起来。

带饭族的苦与乐

记者采访了多位像刘彤一样的“带饭族”，他们分享，带饭生活，其实也有很多苦与乐。

娜娜（28岁 女 文员）：我是从疫情复工后开始自己带饭的，虽然说自己带饭安全营养又节约，但背后的麻烦真不少，下班后要先去买菜，到了家还要处理菜品再烹饪，整完之后基本上就9点钟了。

黄鸥（28岁 男 游戏测试员）：自己带饭吧，那总不能只带一个菜，还要荤素搭配，还要营养均衡，所以带饭一时爽，背后下厨的累与泪就只有自行体会啦，我带了几天就放弃了。

伍先生（31岁 男 事业单位职员）：带饭是炫耀媳妇的最佳方式，我媳妇为了保证给我带的饭有颜值又好吃，那是下了不少功夫，他们都说，我带的不是饭，是爱！

朱晓秋（27岁 女 设计师）：我这种厨艺小白，我都是去超市里买净菜直接炒熟了带，网上美食博主的视频我也看过，但总是一看就会一做就废，不得要领。

美食材料：

食材：猪大骨、排骨条、五花肉 、土豆、莲藕、小白菜、花菜、豆皮、苕皮、四季豆等。

调料：食用调和油、冰糖、桂皮、山奈、香叶、八角、蒜、干辣椒、花椒、姜、小葱、桔皮、干柠檬片（可不放）、小茴香（可不放）、生抽、料酒、老抽、醪糟、盐。

▲准备食材及调料

美食步骤：

1、猪大骨切段，排骨切块，五花肉切厚片。

2、水烧热，放入猪大骨、排骨过一道水，之后盛出来备用。

3、热油炒冰糖，小火迅速搅拌将糖融化，直到表面出现小泡泡，立即放入猪大骨、排骨进去炒，上糖色。炒5分钟后，再加入桂皮、山奈、香叶、八角、蒜、干辣椒、花椒、姜、小葱、桔皮、干柠檬片、小茴香一起炒。

▲放入猪大骨、排骨进去炒，上糖色，炒5分钟后，再加入桂皮、山奈、香叶等一起炒

4、然后加入水，没过猪大骨为佳，再倒入生抽、料酒、老抽、醪糟、盐和切好的五花肉片一起煮，煮至猪大骨可以轻轻分离、肉软嫩可口。

5、将猪大骨和排骨盛出来，五花肉片单独装盘。

▲煮至肉骨可以轻轻分离、肉软嫩可口，将猪大骨和排骨盛出来，五花肉片单独装盘

6、剩余的卤汤里放藕片、土豆、花菜、豆角、豆皮等菜，煮10分钟左右就可以了。

7、米饭里放上卤菜和五花肉片，淋上卤汁，卤肉饭就做好了，可以大口吃酱骨头，大口吃卤肉饭了。

▲米饭里放上卤菜和五花肉片，淋上卤汁，吃起来美味可口

美食要点：

1、酱烧菜要好吃，炒糖色是个关键，先倒油入锅润透锅底，再放冰糖入锅，转中小火，不断地翻炒冰糖直至化开。

2、很多人学做网络上的热门菜却做出来味不对，这是因为对调料与食材的比较难以掌握，建议在做的过程中多尝尝味，对味道进行适当调整。

上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 王薇 摄影报道