2020年春节，疫情突如其来，京东7FRESH七鲜超市广州琶洲保利店春节照常营业，服务店铺周边三公里范围内的社区和写字楼。白领们至今未开工，超市变成了社区居民的“菜篮子”和“粮仓”。

“我很庆幸我们是全渠道服务，能为宅在家中的居民配送生活物资。”店长陈湘鹰告诉南都记者，他每天呆在店中，看着仓库内储备的商品，以及春节前安排的30名配送员，才觉得安心。

疫情催生变化。宅在家中不出门的人们转至线上买菜及生活用品，生鲜电商的线上订单激增。陈湘鹰统计了下大年初一至今的订单，最高峰时期，线上订单是平时的3倍。仓库的捡货、打包人员和配送小哥忙到不敢轻易休息。

不过，这也对供应链有较大考验，他已经开始为接下来一段时间的运营做计划，不涨价、不闭店、保供应，联系供应商和京东主站，根据社区居民的消费习惯做好预测，为疫情期间的居民解决问题。

（陈湘鹰在店内理货。）

初一至初三订单猛增 超市面临大考

陈湘鹰已在零售行业打拼17年。2003年抗击非典时，20出头的他入职深圳一家传统线下超市，从生鲜部门的基层管理员工做起。关于非典的记忆早已模糊，他只记得人们抢板蓝根、白醋，当时并没有线上服务，生鲜的波动不大。

而此次新冠肺炎疫情期间，陈湘鹰看来，无论是人们防护意识，还是超市的业态都有了较大的提升。人们主动宅在家中不出门，靠网购“续命”。即便是一日三餐所需肉菜等生鲜食材，线下超市可提供送货服务。“这是我觉得最大的不同，超市的业态越来越丰富。”

京东于2016年入局，成立生鲜事业部，并于两年后推出全渠道生鲜超市7FRESH七鲜超市，用户可线上下单，提供三公里范围内配送服务。陈湘鹰正是在此时转入京东。

2018年12月，七鲜超市琶洲保利店开业，共4000平米，6000多个SKU。紧接着，拉新促销活动和春节积累一定的销售数据。新冠肺炎爆发前，作为店长的他根据已有的销售数据进行了预测和备货。不过，单量远远超出平时。

“疫情期间，单量超过去年春季，接近开业促销期的最高峰，很考验供应链。”陈湘鹰向南都记者表示，疫情爆发之后，超市面临“大考”。大年初一至初三，订单突然增加，对供应链的考验极大，能否及时调货、协调本地和外地供应商增加产能和安排人员配送，且保证不涨价是关键。

陈湘鹰介绍，疫情发生后，大米、面、猪肉等民生食品销量增加，30名配送员全部上岗。另外，借助京东主战和京东物流优势，第一时间调货，保证供应。“初二就好转了，广州市民并没有特别疯狂，大家都是备2-3天的量。”

京东七鲜超市广州琶洲保利店内，蔬菜供应充足。

绿叶菜畅销 带着“品控”去买菜

最大的考验来自新鲜蔬菜。对于广州市民而言，生菜、油麦菜、芥蓝等绿叶菜必不可少，自然是店内销售的爆款。需求量大增，七鲜超市不卖隔夜菜，供应商的备货有限，快速调配货源是个难题。

“今年春节，供应商备的货是到大年初一，但初一一大早就卖光了。”京东七鲜超市华南区果蔬采销丁辰洁接受南都记者采访时称，第一时间协调广州本地供应商，尤其是有基地资源的地采供应商发货。

陈湘鹰则花了一天时间带着品控到线下采购散装叶菜，检测和包装后上架。同时，对于采买回来的数吨叶菜，依照此前的价格销售，不涨价。一天后，新鲜蔬菜基本保证充足。“市民知道我们不闭店不涨价之后也淡定了很多，现在各类商品供应充足。”

订单趋于稳定后，忙了一整个春节的两人终于可以暂时喘口气。然而，接下来还将面临更大的挑战，推迟返工的人们宅在家中办公，线上平台成为主要购买渠道。据京东数据，仅大年三十至初九，售出1.5万吨生鲜、1.9万吨主粮、590万升食用油和1500万包方便面。

其中，蔬菜的销售同比增长近450%。猪肉同比去年春节增长超10倍。此外，饺子、包子、糕点等面点的全国销量也超过了2019年“京东双11”的规模。看到这些数字，陈湘鹰和店员们开始盘算着社区内数万居民未来的一日三餐。他准备通过京东生鲜的“人才共享”计划，增加些仓库拣货员、包装员等，以免影响配送时效。

（店员为顾客测体温。） 采写：南都记者 黄培 出品：南都商业数据部出品

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