2020/02/08 星期六 北京

按照一天看30页的计划，今天下午看完了一本31万字的书，今晚开始看第二本。从除夕开始，家里待了半个月了，没有别的事情做，只能是看书了。当然还有吃饭，每天三顿饭，按时按点的吃。今天晚上吃了三个包子，两个萝卜猪肉馅的一个青菜馅的，喝了一碗燕麦粥；中午吃了一个盆菜，一个咸肉香干炒芦蒿和扣肉；

晚上就着中午的剩菜吃了半个馒头，因为是元宵节，又吃了三个汤圆。新荣记的汤圆真是好吃，只是怕糖，没敢多吃。真是怀念年轻时候的好胃口，那时候我可以吃30个元宵和一盘饺子。不过那已是四十年前的事情了。

据《欧洲时报》报道，米其林今年首次设立“可持续美食”评级(Gastronomiedurable)，奖励既提供美食、又保护环境的餐厅大厨，总共有51名大厨获奖，但得奖名单并不收录在米其林指南中。这一趋势在去年欧洲米其林之旅过程中，就深有感触，丹麦的几家餐厅、法国的Mirazur、意大利的几家餐厅都在可持续发展方面、食材的多次使用、利用方面做了很好的探索，尽可能的减少厨余垃圾餐余垃圾。相比之下，中式烹饪在这些方面重视程度远远不够，虽然这与中餐烹饪习惯有关，与中国人饮食习惯有关，但更关键的是我们绝大多数从业者没有认识到可持续发展的重要性、必要性，对环境保护和可持续发展的认识还停留在青山绿水的层面，不能做到环境保护的自觉。米其林指南提出这样一个新的评判标准，是对那些餐厅大厨的鼓励，同时也为餐厅经营提出了新的要求，无疑这种要求是先进的，是对自然的尊重，也是对餐厅的促进，作为一家好餐厅，你不仅要菜品味道好，服务细致周到，环境雅致舒适，酒单丰富多彩，理念也要是先进的，合乎人类发展要求的。

可持续发展的物尽其用，用鸭子剩余部分做的酱汁，味道新奇，但是很好吃。丹麦哥本哈根108餐厅出品。