明天是大雪节气,一家人要吃什么美食应时应景?

各位吃货宝宝,大雪节气就要到了,古人云:“大者,盛也,至此而雪盛也”。

不过这几天除了北京等一些北方地区,下了雪,其他地方也就只剩下冷了,凛冽的风,干冷的天,冻手冻脚,天寒地冻!

大雪是冬季的第三个节气,标志着仲冬时节正式开启,也是“进补”的好时节,素有“冬天进补,开春打虎”的说法,此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。

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01

吃排骨

冬季,讲究以骨入骨,以髓补髓,可以强健骨骼。故而大雪节气进补要啃骨吸髓,以强健身体。

猪排骨富含人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。还具有滋阴润燥、益精补血的功效。

北京人喜欢吃炖排骨。合格的北京家庭主妇,都会做的一手好吃的炖排骨,以在周末改善生活,或者招待客人。

一锅香喷喷的炖排骨,是腔骨、肋骨、小排等不同部位的完美组合,做得了后,您有的吃,有的啃,有的嘬,有的吸。

此外,糖醋排骨,清炖排骨,粉蒸排骨这种南派口味,北京人也能接受,乐意去尝试。

推荐食疗

白萝卜炖排骨

食材:

猪排1000克,白萝卜500克,葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。

做法:

1.猪排剁成小块,入开锅中焯一下,捞出用凉水冲洗干净,重新入开水锅中,放葱、姜、料酒、花椒面,用中火煮炖90分钟,捞出去骨;白萝卜去皮,切条,用开水焯一下,去生味。

2.锅内煮的排骨汤继续烧开,投入排骨和萝卜条,炖15分钟,肉烂、萝卜软即成。

注:关火后再放盐。盐放早了白萝卜就会变黑有苦味。

02

吃羊蝎子

说到在冬季啃骨吸髓,怎么能少了羊蝎子呢?羊蝎子,指带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,据《本草纲目》记载,羊髓是一种不可多得的药材,“甘,温,无毒,利血脉”

羊蝎子香不香,要看汤底“艳不艳”,一般含干辣椒、香叶和大料(南方人称八角)等等。红色的汤底带着骨头熬出来腻腻的精华,浓厚醇香。

如果说吃排骨时的啃还只是浅尝辄止,是辅助手段,那么吃羊蝎子时您一定切忌斯文, 因为不啃的话,您真的吃不着肉。

肉啃完之后,骨头里的髓也想方设法吸个尽,发出“啫啫”的声音。

如今,京城里也流行吃烤羊蝎子,将羊蝎子穿在铁架子上,架势更加“骇人”,和涮羊蝎子比,口味更加劲道,纯粹,浓浓的草原游牧范儿。

03

吃羊肉

大雪时节吃羊肉是进补必备的。羊肉性温,冬季多吃可以增加抵抗力,以抵御严寒。正巧北京人对羊肉颇为偏爱,简直是上顿吃完,下顿还想。

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铜锅涮肉

老北京人吃涮肉讲究原汁原味,铜锅炭火,清汤锅底。葱段、姜片、花椒,简单的几样料品配好,再加入开水,清澈见底的锅底就做得了。

铜锅涮肉的小料也不复杂,不过却很讲究。六必居的芝麻酱,王致和的酱豆腐,还有韭菜花,这三样必不可少。

涮羊肉的种类繁多,什么:大三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、一头沉和黄瓜条。涮羊肉片的时候切忌时间过长,变色基本就能吃了。

爆肚

爆肚是老北京的特色吃食,爆肚的分类同样五花八门,有葫芦、食信、蘑菇头、散丹、百叶.......均是选取羊、牛肠胃的不同部位,每一种的嚼劲儿,口感,味道都大不相同。

吃爆肚讲究一盘一盘的上,先来百叶、肚仁,再是葫芦、散丹,由好嚼的到不太好嚼的,先易后难,越吃越香,越嚼越够味儿。

04

要补牛肉

冬季,北京人也喜爱吃牛肉。牛肉富含大量的蛋白质和氨基酸,且脂肪含量很低;多吃既可温补阳气、健脾补肾,还不易发胖。

酱牛肉

老北京酱牛肉味道醇厚、入味儿,不柴不腻不塞牙,适合当下酒菜。

酱牛肉卷饼或者夹在刚出锅的芝麻烧饼里,吃进肚里,抗饿,盯时候。

炖牛肉

小碗炖牛肉,本是一道清真菜肴,软烂的牛腩肉,扑鼻的香气,吃起来下饭;就着烙饼、馒头、花卷等更是入味儿。

炖牛肉当浇头吃面条,更是堪称享受。热乎、劲道的“锅挑儿”切面或者手擀面,浇上一勺炖肉汤,再来五、六块牛肉,吃起来就是满足、舒坦。

推荐食疗

小碗炖牛肉

食材:

牛腩、盐、花椒、桂平、草果、料酒、姜片、山楂干、冰糖、八角、香叶、干辣椒、葱段、老抽

做法:

1.牛腩用清水浸泡2个小时泡出血水;

2.可以将易碎的调料比如花椒、八角装进调料网或者用纱布包起来,省得吃的时候不好挑;

3.冷水下锅将牛肉煮一下,撇去血沫,捞出备用;起锅,将未装起来的调料爆香;

4.加入牛腩、料酒、老抽翻炒上色;加入开水末过牛腩,再加盐调味;

5.加几片山楂干,盖上锅盖小火焖1个半小时后出锅。

大雪节气天寒地冻,多吃肉是应该的,可是蔬菜、水果也不能少吃。

05

要吃“三雪”

大雪节气贵在“养藏”。从饮食方面来说,这时候应多吃“三雪”,即雪藕、雪菜、雪梨。

雪藕

雪藕身形肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁。诗人韩愈曾有″冷比霜雪甘比蜜,一片入口沉疴痊″之赞。

雪藕富含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,性味甘温,冬季食用,主补五脏,健脾开胃,益血补心。

雪菜

雪菜食用具有开胃消食、明目利膈的功效。北京人习惯叫它雪里蕻。

肉沫炒雪里蕻是咱北京人冬天下饭的“利器”;雪里蕻拌面条,也是别有滋味。

雪梨

雪梨,有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。

冬季是呼吸道系统疾病的高发时段,多吃雪梨,可缓解呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤、祛痰等症状。

06

还应吃冬笋

严冬时节,鲜嫩的冬笋正应季。相比于春笋和夏笋,冬笋品质最佳,营养最高。它不仅含有丰富的胡萝卜素,还含有多种维生素。

鲜美脆嫩的冬笋无论是炒菜还是做汤都十分美味,又有“金衣白玉,蔬中一绝”的佳名。

推荐食疗

冬笋炒腊肉

食材:

生腊肉200克、 冬笋200克、青蒜15克、味精5克)、料酒15克)、白砂糖5克、 盐3克、豆豉5克。

做法:

1. 将腊肉洗净,切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片;

2. 冬笋去壳、老根,洗净,同样切成薄片,用开水焯一下,去掉涩味;

3. 青蒜择洗干净,切成2.4 厘米长的段待用;

4. 热锅放油烧至七成热时,下腊肉煸炒片刻,随即下冬笋一起煸炒,加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻,至汤快收干时即成。

明天就是大雪,和家人一起吃一顿丰盛的团圆饭吧!

除了这些美食,你家的餐桌上还有哪些让你心心念念的菜品呢?快来评论区告诉团团吧~

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