四川人爱吃，更会吃

爱的是一菜一格，百菜百味

吃的是茶米油盐，家长里短

为了让大家更会吃

凤凰网四川推出系列栏目——

月半谈

在四川—胖是什么？

是风味四川孕育出的吃货福气

是烟火四川娇惯出的心宽体腴

是安逸四川滋养出的兼收并蓄

如果身材和美食不能兼得

那就让人生过得快活

“金盘初脍鲤，金鼎正烹羊”

《月半谈》第十三期：羊肉汤

“户户具鸡豕，十里闻羊香”

当银杏开始黄了

就说明成都的冬天到了

虽然今年的冬天比往年来的晚一点

但寒冷“虽迟定到”

这周，突如其来的降温

意味着气温将进一步的走低

雨雪也将进一步增多

说到冬季进补的食材

那必定少不了羊肉

羊肉能御风寒，又可补身体

最适宜于冬季食用

作为四川人御寒神器的羊肉汤

此时迎来了“羊生”巅峰

在寒冷的冬日喝上一碗

保证从脑壳顶顶暖到脚底板板儿

“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯"

中国人吃羊肉的历史极长，按汪曾祺先生的说法是“和这个民族一样长”。

古人甚至把美好的事物都跟羊联系在了一起，羊大而肥则为美。

而说到吃，对美食颇有研究的四川人最有发言权！对于他们来说，冬天吃羊肉，那是刻入了骨子里的习惯。

仅成都地区，冬至前后一周，便能吃下上百万头羊。如果要问为什么，大多数四川人会搬出亲身经历解释说：“吃了羊肉暖和。”

四川人的冬天，就得喝上一碗羊肉汤，早在明清时期，羊肉汤就布满了成都的大街小巷。

小关庙作为成都人每年冬天吃羊肉汤锅最爱去的地方之一，据说巅峰时期一条街上有七八十家羊肉汤店。

成都还有“冬至一碗羊肉汤，一生都不生冻疮”的说法，一到冬天，人们对于羊肉汤的喜爱便集中爆发！

冬天一到，全城的羊肉汤馆子门口热气腾腾，所有人围绕着这口滋补的汤锅。

四川人的冬天，一定要是羊肉汤锅。

虽然和烤羊、爆炒羊肉等一众“大菜”相比，羊肉汤显得没有那么“硬核”。但易被忽视的，往往却是好东西。

更是有报道称，“一口锅汤熬掉50万只羊”。虽然带有夸张说法，但也从侧面证明了羊肉的受欢迎程度。

“鱼羊合烹为鲜”

全国各地的羊肉汤做法也多得数不过来，不过简阳的羊肉汤其汤鲜，味美，香气宜人。

作为中国国家地理标志产品，是我国四大著名羊肉汤之一，当之无愧羊肉界的C位。

在成都，十家羊肉汤锅有九家都是打着简阳羊肉汤的招牌。

中国人更是擅长将边角料做成无可替代的美味，羊汤就是这样，成了冬天里一种标志性的饮食。

简阳羊肉汤用的是本地的大耳朵山羊，肉质清甜，熬出来的汤，鲜、香而且毫无膻味。

而且与其它地方的羊汤不同，简阳羊肉汤不仅会用到羊肉、羊骨、羊杂。在熬汤时还会加入猪骨甚至鲫鱼，将所有鲜味浓缩在这一锅汤中。

为了保留羊汤的鲜，四川人也放弃了川菜擅长的调味料，保留了原汁原味，汤白似乳、香而不臊。

为了使端上桌的羊肉吃起来更加香嫩，简阳人都会把煮熟切好的羊肉羊杂回锅爆香，再送回汤里熬煮上些许时间，最后端上桌供客人享用。

但你以为重口味的四川人会只满足于汤锅的鲜美？羊肉汤锅里不仅有羊肉，还有羊杂：鲜脆的羊肚、软糯的羊肠……

再配上四川人吃羊肉汤的配料三件套：小米辣、香菜末、白味豆腐乳。

鲜美的羊肉裹上香辣的海椒面，这才是吃羊肉最经典的搭配。

人们对于羊肉的热爱激发着创造美食的热情。无论何种吃法，都是对于生活的领悟，都是对于温暖的向往。

这一碗羊肉汤，不仅温暖着四川的冬，也表达着把生活过得有滋有味的四川人“民以食为天”的美好生活情怀。

在秋的深处，在冬的寒意降临之前，只有痛快的来顿羊肉才算是对待冬日最隆重的仪式。

“天时人事日相催，冬至阳生春又来”今年冬天的第一碗羊肉汤，记得去喝哦~

作者：胡琴

编辑：胡琴